LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Dans les eaux atlantiques qui bordent la côte est du Canada, les moules d’élevage croissent sur des boudins suspendus à des radeaux et sont cultivées selon les principes de l’aquaculture. Les moules élevées ainsi n’entrant jamais en contact avec le plancher océanique, il est quasi impossible d’y trouver des grains de sable ou des cailloux indésirables.

MOULES À LA BIÈRE ET AU BACON GARNIES DE CHAPELURE GRILLÉE À L’AIL

La texture croquante de la chapelure à l’ail fait un beau con- traste avec ces moules vapeur bien dodues. Servez-les dans un grand bol avec des frites croustillantes et une mayonnaise à la moutarde à l’ancienne pour recréer un classique moules frites . Sinon, optez pour une simple salade d’accompagne- ment arrosée d’une vinaigrette citronnée. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 180 mL ( ⁄ tasse) de chapelure fraîche (voir l’ASTUCE) 1 gousse d’ail, hachée menu 45 mL (3 c. à soupe) de persil frais haché 1,35 kg (3 lb) de moules 6 tranches de bacon épaisses (ou 8 tranches ordinaires), tranchées finement

ASTUCE Pour préparer de la chapelure fraîche, déchirez du pain de la veille et broyez-le au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Con- gelez les surplus ou doublez la recette et saupoudrez la chape- lure grillée sur des pâtes, des soupes et des plats en casserole.

1 gros poireau (que les parties blanche et vert tendre), émincé 1 canette (473 mL) de bière, de type pale ale ou lager Sel et poivre du moulin au goût 4 tomates oblongues, hachées 1 Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen; y faire cuire la chapelure, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée (2 à 3 minutes). Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chapelure soit bien grillée et dorée (1 à 2 minutes). Ajouter le persil. Transférer dans un bol et réserver. 2 Rincer et brosser les moules dans l’eau froide, en prenant soin de retirer le byssus (faisceau de filaments attachés à la coquille) au besoin. Jeter les moules qui ne se referment pas lorsqu’elles sont tapotées.

3 Cuire le bacon dans une grande casserole à fond épais ou un faitout sur feu mi-vif, jusqu’à ce qu’il soit tout juste croustil- lant. Incorporer le poireau et le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). 4 Ajouter la bière. Saler et poivrer au goût. Porter à ébul- lition sur feu élevé. Ajouter les moules et les tomates, bien cou- vrir et laisser cuire à la vapeur, en secouant la casserole à une ou deux reprises, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (4 à 6 minutes). 5 Transférer les moules et le jus de cuisson dans un bol ou des bols de service et jeter toutes les moules qui ne se sont pas ou- vertes. Parsemer de la chapelure.

NOTRE SUGGESTION

Cette ale anglaise présente une douceur maltée qui viendra trancher dans les notes d’ail et les nuances salées, aillées et poivrées de ce plat. Elle nettoie également le palais grâce à son effervescence et à son caractère houblonné. Great Lakes Pompous Ass English Ale LCBO 408054, 473 mL, 2,75 $

Donne 4 portions.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE