LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

TRANCHES DE VIE

Les tostones doivent leur popularité à leur grande polyvalence : disposez-les sur une assiette et coiffez-les des ingrédients de votre choix ou assemblez-les pour créer un sandwich que vous garnirez de viande ou d’ingrédients végétariens.

Que sont les tostones ? Célébrés avec fierté dans les Antilles et en

TOSTONES Les tostones sont extrêmement faciles à réaliser et ne nécessitent que quelques ingrédients. La clé est de se procurer des bananes plantains de qualité, selon Anna Canzona, propriétaire d’Atomic10. Les bananes plantains peuvent être de couleurs variées : en général, celles qui sont jaunes et celles qui présentent des taches noires sont plus sucrées. Pour préparer des tostones, recherchez plutôt les bananes plantains vertes, dont la chair farineuse rappelle celle des pommes de terre. Les tostones sont aussi succulents servis seuls avec une pincée de sel ou bien accompagnés d’une sauce mojo, de guacamole frais ou de salsa. Utilisez des tostones plutôt que des croustilles de maïs dans vos nachos ! Amérique latine, les tostones sont des bananes plan- tains tranchées en rondelles et frites deux fois. Bien que l’origine des tostones fasse parfois l’objet d’un débat, ces petites galettes frites sont immédiate- ment reconnaissables dans tous les pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. On peut les servir de nombreuses façons, notamment en collation avec des trempettes ou avec du riz et des haricots. Cer- tains restaurants ont commencé récemment à les utiliser comme option sans gluten pour remplacer le pain dans les sandwichs. Croustillants à l’extérieur et aussi tendres que des pommes de terre à l’intérieur, les tostones offriront un beau contraste avec les sandwichs débordant de sauce.

1 banane plantain verte, pelée et coupée en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 180 mL (3/4 tasse) d’huile de canola Sel au goût 1 Éponger les tranches de banane plantain avec du papier absorbant. 2 Verser l’huile dans une poêle de grosseur moyen­ ne et mettre sur feu mi-vif. Faire frire les tranches de banane plantain jusqu’à ce qu’elles soient jaune vif (environ 2 minutes par face). Les retirer de l’huile et les mettre sur une assi­

ette chemisée de papier absorbant. Laisser refroidir. 3 À l’aide d’une presse à tortillas ou d’une assiette, écraser les tranches de banane plantain pour les aplatir, une à la fois. 4 Réchauffer l’huile sur banane plantain à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (2 à 3 minutes). Les retirer de la poêle et les déposer sur une grille. Saler. feu mi-vif. Faire frire quelques tranches de

Atomic10

145, AVENUE LAUDER, TORONTO | ATOMIC10.CA Anna Canzona et Victor Reinosa ont complète- ment réinventé les tostones traditionnels dans leur restaurant, Atomic 10 , dont la mission est de montrer la polyvalence des bananes plantains frites deux fois. Les restaurateurs se sont inspirés de leurs nombreux voyages pour créer un menu de sandwichs unique en ville en utilisant des saveurs et des ingrédients de l’Amérique latine à l’Asie. Notons, par exemple, les tostones au poulet frit accompagnés d’une sauce chili sucrée et les populaires tostones carne asada composés de bœuf grillé et d’un œuf frit.

IMAGE DU RESTAURANT ATOMIC 10 PAR DARREN KEMPER

Donne environ 9 tostones.

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