LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Vous pouvez utiliser le simit de diverses façons, que ce soit pour préparer un sandwich BLT ou pour composer un pique-nique aux côtés de trempettes et de tartinades.

MUHAMMARA (pâte de poivrons rouges) Préparée traditionnellement avec des poivrons, des noix de Grenoble et des épices, cette trempette colorée se décline en de multiples variantes au sein des pays du Moyen-Orient. Le muhammara se retrouve typiquement dans un plateau de mezzé, mais chez Simit & Chai Co., on le sert en accompagnement du simit. Vous pouvez aussi agrémenter cette pâte de poivrons avec des tranches d’avocat ou de concombre. 1 poivron rouge 250 mL (1 tasse) de noix de Grenoble 75 mL (5 c. à soupe) de chapelure 60 à 90 mL (4 à 6 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de mélasse de grenade 4 Ramener la température du four à 180 °C (350 °F). 5 Disposer les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire griller, en secouant la plaque en milieu de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aroma- Qu’est-ce que le simit ? L’histoire du simit remonte à l’époque de l’Empire ottoman. Encore aujourd’hui, il est considéré comme l’un des aliments les plus populaires de la cuisine de rue à Istanbul. On le prépare en roulant la pâte dans de la mélasse et en l’enrobant généreusement de graines de sésame avant de le faire cuire. Bien que le simit ressemble à un bagel traditionnel, il est légèrement plus dense (un peu comme les bagels de Montréal) et présente une pointe de douceur maltée rehaussée par le caractère noiseté des graines de sésame.

tapenade à la turque Recette à la page 94

tiques (environ 5 minutes). 6 Mettre les noix grillées, la chair du poivron rouge, la chapelure, 60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive, la mélasse de grenade, les flocons de piment rouge et le jus de citron dans le récipient d’un mélangeur. Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse. Ajouter de l’huile d’olive au besoin jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une pâte. 7 Saler. Rajouter des flo- cons de piment rouge pour une version plus relevée. Donne environ 250 mL (1 tasse).

10 mL (2 c. à thé) de flocons de piment rouge (idéalement du piment d’Alep) et un peu plus au goût 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron Sel au goût 1 Préchauffer le grilloir du four. 2 Mettre le poivron rouge sur une plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four. Faire noircir la peau du poivron sur toutes ses faces, en prenant soin de retourner le poivron toutes les 2 ou 3 minutes (environ 10 minutes au total). 3 Mettre le poivron rouge dans un bol et couvrir le bol de pellicule plastique. Quand il a suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer et jeter la peau et les pépins.

Simit & Chai Co.

787, RUE KING OUEST, TORONTO | SIMITANDCHAI.CO

Cet ancêtre du bagel a fait son apparition à Toronto dans ce minuscule commerce de la rue King Ouest. Chez Simit & Chai Co., vous pouvez vous attendre à savourer le goût d’un authen- tique café turc. Vous y trouverez également un assortiment de pâtisseries et une variété de thés, mais la principale attraction est, naturelle- ment, le bagel turc. Deux types de bagels sont confectionnés par un couple marié, soit le simit, un bagel dense, et l’acma, qui est un peu plus moelleux. Ces deux produits peuvent être dé- gustés seuls (avec du thé, bien entendu) ou en sandwich, en version salée (fromage à la crème et olives) ou sucrée (Nutella). Vous pouvez aussi en acheter pour emporter et servir avec des tartinades maison.

SIMIT & CHAI CO. : IMAGE PAR DARREN KEMPER

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