LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

De la mer à la table article de la page 68

5 Placer la grille au milieu du four et préchauf­ fer le grilloir du four. 6 Combiner le gochujang, le xérès, le vinaigre de riz, le miel et l’huile de sésame grillé. Si la sauce est très épaisse, l’allonger d’une ou deux cuillerées d’eau. 7 Ajouter 60 mL (1/4 tasse) du mélange de go- chujang et la moitié de la ciboulette à la chair de homard et remuer jusqu’à ce que la chair en soit bien enduite. Répartir uniformément dans les carapaces réservées. Badigeonner du reste du mélange de gochujang. Saupoudrer de fromage. 8 Passer sous le grilloir jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la chair de homard soit bien chaude (3 à 5 minutes). Parsemer du reste de la ciboulette. ASTUCE 1 Si vous préférez, demandez à votre poissonnier ou à la poissonnerie de votre épicerie de précuire les homards pour vous. ASTUCE 2 Bien que certains considèrent le tomalli comme un mets gastronomique, Santé Canada recommande aux adultes d’en limiter leur consommation, car ce produit peut parfois contenir des toxines naturelles. NOTRE SUGGESTION Ce chardonnay polyvalent à table dévoile des notes douces et acidulées de pomme, et il présente une belle étoffe et une acidité équili- brée qui sauront contrebalancer les saveurs épicées et salées de ce plat. Donne 4 portions.

1 Remplir une grande casserole profonde avec assez d’eau froide pour couvrir les homards. Ajouter le sel et porter à vive ébulli- tion sur feu vif. 2 Plonger chaque homard dans l’eau, tête première, le plus rapidement possible. Cou- vrir immédiatement et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les homards soient rouge vif (environ 10 minutes). Les transférer ensuite dans un bol d’eau glacée pour interrompre la cuisson. Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient assez refroidi pour être manipulés (environ 5 minutes). 3 Rompre l’articulation des pinces et séparer les pinces et les pattes du reste du corps. Casser les pattes (ou les couper à l’aide de ciseaux de cuisine), retirer la chair et la mettre dans un bol. Casser la petite partie de la pince et en retirer la chair, puis l’ajouter au bol. Faire de même avec la grosse partie de la pince, en prenant soin de jeter le morceau de cartilage qu’elle contient. Hacher la chair en morceaux de la taille d’une bouchée et l’ajouter dans le bol. Jeter la carapace des pinces. 4 Couper le coffre de chaque homard en deux dans le sens de la longueur. Prélever la chair, la couper en morceaux de la taille d’une bouchée et l’ajouter dans le bol contenant la chair des pinces. S’il y en a, hacher le corail rouge vif, et l’ajouter dans le bol. Utiliser une petite cuiller pour racler l’intérieur des carapaces. Jeter le tomalli (aussi appelé foie verdâtre; voir l’ASTUCE 2) ainsi que la poche à graviers qui se trouve derrière les yeux. Graisser légèrement un moule de cuisson en métal de 33 x 23 cm (13 x 9 po) et y disposer les carapaces, face coupée vers le haut.

HOMARD AU FROMAGE FONDANT À LA CORÉENNE Non, il ne s’agit pas d’un sandwich au fromage fondant avec du homard, bien que cela soit tout aussi délicieux. Cette recette de demi- homards grillés est inspirée de la célèbre cuisine de rue de Myeong-dong, un quartier commercial dynamique de la ville de Séoul, en Corée du Sud, qui fourmille de marchands extérieurs. Servez le homard bien chaud et bouillonnant avec des légumes marinés, de la salade de pommes de terre au kimchi ou une salade de chou au gingembre et à la lime. 2 homards de 675 g (1 1/2 lb) chacun (voir l’ASTUCE 1) 30 mL (2 c. à soupe) de sel de mer 80 mL (1/3 tasse) de gochujang (pâte de piment rouge fermenté coréenne) 45 mL (3 c. à soupe) de xérès sec ou de mirin 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 20 mL (4 c. à thé) de miel 10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé 45 mL (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée ou d’oignon vert émincé 310 mL (1 1/4 tasse) de mozzarella râpée

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