LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Desserts sans stress article de la page 27

La plus belle terrasse en ville article de la page 36

beurre, le sucre, la farine d’avoine et le sel. Remuer pour bien mélanger. Transférer dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) chemisé de papier sulfurisé. Comprimer en une croûte ferme et uniforme. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain. 2 Garniture – Mettre le sucre, la lavande et le zeste de citron dans le bol d’un robot culinaire. Travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que la lavande soit incorporée au sucre (environ 1 minute). 3 Transférer le mélange de sucre dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron, la fécule de maïs et l’eau, et combiner au fouet. Cuire sur feu mi-doux, en battant souvent au fouet, jusqu’à ce que la préparation soit chaude et libère de la vapeur (8 à 10 minutes). Retirer la casserole du feu et incorporer gra- duellement le beurre en fouettant. 4 Mettre les jaunes d’œufs dans un grand bol et les combiner au fouet. À l’aide du fouet, incorporer graduellement le mélange au citron aux jaunes d’œufs pour les réchauffer. Transférer l’appareil dans la casserole et mettre celle-ci sur la cuisinière. Poursuivre la cuisson, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une mayonnaise un peu liquide (environ 20 minutes). Verser la garniture sur la croûte préparée. Mettre le plat de cuisson sur une grille et laisser le tout venir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures). 5 Couper en carrés de même taille, en prenant soin d’essuyer la lame avec du papier absorbant ou un linge à vaisselle humide entre chaque coupe. Saupoudrer de sucre à glacer et décorer de tortillons d’écorce de citron ou de restes de zeste. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

canapés D’ÉTÉ Ces derniers temps, je suis toujours prise d’une fringale de noix, et cette recette est aussi généreuse en noix de Grenoble qu’en vives saveurs estivales. Les noix vont de soi durant les mois plus frais (ou carrément froids), mais leur texture riche, voire grasse, est encore plus intéressante quand elle est contrebalancée par des saveurs fraîches et acidulées. À vrai dire, ces canapés sont telle- ment rassasiants que vous pourriez même les servir comme repas. TARTINADE DE NOIX DE GRENOBLE ET DE POIVRONS 250 mL (1 tasse) de morceaux de noix de Grenoble 250 mL (1 tasse) de poivrons orange ou jaunes rôtis, hachés grossièrement (voir l’ASTUCE) 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 10 mL (2 c. à thé) de miel Sel et poivre noir du moulin au goût 2 courgettes moyennes 4 tranches de pain au levain d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po), coupées en deux si elles sont grandes 2 gousses d’ail, pelées 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour la finition 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

CARRÉS CITRON-LAVANDE Cette variante originale des carrés au citron classiques comporte une croûte sans cuisson garnie d’une crème de citron qui se prépare sur la cuisinière. L’ajout du sucre à la lavande fait maison confère à ce dessert un délicat soupçon floral qui rehausse les saveurs d’agrumes et célèbre l’arrivée de la saison estivale. Un pur régal à servir à ce temps-ci de l’année ! CROÛTE 375 mL (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits graham 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu 80 mL (1/3 tasse) de sucre 60 mL (1/4 tasse) de farine d’avoine 1 pincée de sel GARNITURE 375 mL (1 1/2 tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de lavande comestible Zeste de 2 citrons 180 mL (3/4 tasse) de jus de citron frais 60 mL (1/4 tasse) de fécule de maïs 60 mL (1/4 tasse) d’eau 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 6 gros jaunes d’œufs, à la température ambiante

Donne 16 carrés.

NOTRE SUGGESTION Le citron et les petits fruits ont des saveurs complémentaires. Ce cidre se caractérise par une douceur agréable et des notes de framboise, de bleuet et de miel qui se marient parfaitement à ce dessert acidulé. Cidre Rosé Brickworks Ciderhouse LCBO 625236, 473 mL, 3,50 $

15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 pincée de flocons de piment rouge Sel et poivre noir du moulin au goût Parmesan râpé pour la finition

Sucre à glacer pour saupoudrer Tortillons d’écorce de citron pour la décoration

1 Croûte – Dans un grand bol à mélanger, mettre les miettes de biscuits graham, le

1 Tartinade de noix – Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Étaler les noix de Grenoble

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