LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

sur une petite plaque à pâtisserie et les griller 6 minutes au four. Les laisser refroidir et les mettre dans un mélangeur avec les poivrons rôtis, l’huile, le vinaigre et le miel. Travailler ces ingrédients jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût. Râcler la tartinade dans un petit bol. Couverte, la tartinade se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser). 2 Juste avant le service, détailler les cour- gettes en julienne à l’aide d’une mandoline (ou les râper grossièrement avec une râpe à quatre côtés). Les mettre dans un petit bol. Réserver. 3 Bien griller les tranches de pain au levain selon la méthode de son choix. Frotter une face de chaque tranche avec l’ail et y étendre une bonne quantité de tartinade de noix. 4 Remuer les courgettes avec l’huile, le zeste et le jus de citron, et les flocons de piment rouge. Saler et poivrer au goût. Répartir ce mélange entre les tranches de pain. Arroser chaque tranche d’un filet d’huile d’olive et les parsemer de parmesan. ASTUCE Il vous faudra environ deux poivrons de grosseur moyenne pour obtenir 250 mL (1 tasse) de poivrons rôtis hachés. Faites-les griller sous le grilloir du four, à environ 2,5 cm (1 po) de l’élément chauffant, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis sur toutes les faces. Si vous préférez, vous pouvez les griller sur le barbecue très chaud, en les retournant égale- ment de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient noircis. Transférez les poivrons dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les et laissez-les reposer 30 minutes. Pelez-les (la peau devrait se détacher facilement), retirez le pédoncule et les graines, puis hachez-les grossièrement. Si votre temps est compté, vous pouvez uti­ liser des poivrons vendus en bocaux, mais comme ils sont généralement plutôt vinaigrés, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de vinaigre. Goûtez les poivrons réduits en purée avant d’ajouter du vinaigre. NOTRE SUGGESTION Ce vin polyvalent présente un caractère demi- sec et fruité et des notes noisetées qui en font le compagnon idéal de ces canapés. Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229, 17,05 $ Donne 8 portions.

1 Sauce aux arachides – Mettre dans un mélangeur 125 mL (1/2 tasse) du liquide des pois chiches et 125 mL (1/2 tasse) des pois chiches (réserver le reste du contenu de la boîte pour une autre utilisation), le beurre d’arachide, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail. Réduire en purée. Ajouter le cumin, le piment de la Jamaïque et le paprika. Combiner au mode impulsions, puis saler et poivrer au goût. Râcler la sauce dans un petit bol. Couverte, la sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur (la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser). 3 Mettre les tranches de concombre dans une passoire, dans l’évier. Les remuer avec 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et le sucre. Les laisser reposer pendant la cuisson de l’agneau. 4 Couper l’agneau en 2 morceaux égaux. Saler et poivrer généreusement. Griller les morceaux 6 minutes par face pour une viande à point, en les tournant de temps à autre pour obtenir une croûte uniforme. Transférer l’agneau sur une assiette et le couvrir de pa­ pier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. 5 Au moment du service, transférer les tranches de concombre dans un petit bol et les remuer avec le vinaigre. Vérifier l’assai­ sonnement et rajouter du sel, si nécessaire. Étaler environ la moitié de la sauce aux ara- chides dans une assiette de service (conser­ ver le reste pour un autre usage). Découper l’agneau en tranches de 5 mm (1/4 po), en travers de la fibre. Disposer les tranches d’agneau sur la sauce. Poser les tranches de concombre sur l’agneau et tout autour. Sau­ poudrer des graines de sésame. Servir chaud. 2 Préchauffer le gril à intensité élevée.

AGNEAU avec une SAUCE ÉPICÉE AUX ARACHIDES Le collier d’agneau désossé est une coupe bon marché, tendre et vraiment succulente. Demandez à votre boucher de désosser les deux morceaux de viande se trouvant de part et d’autre du cou en enlevant le plus de gras possible. Si vous avez seulement accès à une épicerie, procurez-vous des côtelettes d’agneau. Les carrés d’agneau importés surgelés, décongelés (il suffira de les découper en côtelettes individuelles avant de les faire griller), sont une bonne solution de re- change. Faites griller les côtelettes une minute par face sur le gril très chaud. Vous obtiendrez suffisamment de sauce pour les restes. Servez- vous de cette sauce à la place du hoummos dans votre sandwich préféré. SAUCE ÉPICÉE AUX ARACHIDES 1 boîte (398 mL) de pois chiches 125 mL (1/2 tasse) de beurre d’arachide naturel bien remué 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de xérès 2 gousses d’ail 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé Sel et poivre noir du moulin 2 concombres libanais, coupés en tranches très minces 2 mL (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût 2 mL (1/2 c. à thé) de sucre 1 collier d’agneau désossé (environ 565 g/1 1/4 lb) Poivre noir du moulin 10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 5 mL (1 c. à thé) de graines de sésame grillées

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION

L’assemblage cabernet/merlot est parfait avec l’agneau. Et les nuances fruitées de ce vin rouge s’harmoniseront à merveille avec les saveurs salées et épicées de la riche sauce aux arachides. Cabernet/Merlot Family Series VQA Peller Estates LCBO 58628, 12,95 $

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