LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

SALADE DE LAITUE LITTLE GEM Cette salade doit beaucoup au Wildair, un bar à vins avant-gardiste de New York où l’on trouve certains des plats les plus intéressants de la ville. Notre vinaigrette n’est ni plus ni moins qu’une salade de thon sous forme liquide. Elle se prépare en un clin d’œil au mélangeur, puis est garnie d’œufs hachés et d’une bonne quantité de fines herbes d’été. Autrement dit, c’est une salade de thon, en beaucoup plus joli. La recette donne suffi­ samment de vinaigrette pour pouvoir en arro­ ser vos légumes grillés ou crus du lendemain. VINAIGRETTE 250 mL (1 tasse) de mayonnaise 2 boîtes (80 g chacune) de thon dans l’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de câpres égouttées 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 3 filets d’anchois Poivre noir du moulin au goût 60 mL (1/4 tasse) d’aneth frais haché grossièrement 60 mL (1/4 tasse) d’estragon frais haché grossièrement 60 mL (1/4 tasse) de persil frais haché grossièrement 2 œufs cuits durs, hachés finement 8 pommes de laitue little gem Huile d’olive pour arroser 1/2 citron Sel 1 Vinaigrette – Combiner au mélangeur la mayonnaise, le thon et son huile, les câpres, le jus de citron, les anchois et le poivre jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette très lisse. Racler cette vinaigrette dans un petit bol, la couvrir et la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 2 Au moment du service, combiner l’aneth, l’estragon, le persil et les œufs dans un petit bol. Couper les laitues en deux dans le sens de la longueur. Arroser la face coupée de chaque demi-laitue d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron, les saler légèrement, puis y étaler une généreuse quan­ tité de vinaigrette, en allant jusqu’au bord. Parsemer la vinaigrette du mélange de fines herbes et d’œufs. Disposer les demi-laitues sur une assiette de service et les servir.

rager les invités à verser dans une flûte 60 mL (2 oz) de l’allongeur de leur choix, puis de compléter de prosecco.

NOTRE SUGGESTION Rafraîchissante à souhait, la pilsen Steam Whistle révèle de vives notes de houblon et des tonalités florales. Elle est parfaite pour accompagner cette

Donne 12 verres.

salade, et nettoie bien le palais. Steam Whistle Premium Pilsner LCBO 492009, 473 mL, 3,35 $

LIMONADE AU CONCOMBRE

Dans un shaker, combiner 2 concombres libanais hachés et 80 mL (1/3 tasse) de sucre. Écraser pour bien dissoudre le sucre. Ajouter 60 mL (1/4 tasse) de jus de lime et remuer. Pas­ ser à travers un tamis à mailles fines posé sur un petit pichet, en appuyant sur les matières solides pour en extraire le plus de liquide possible. Verser 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau dans le pichet. Couvrir le pichet et réfrigérer la limonade jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, mais pas plus de 2 jours. LIMONADE À LA RHUBARBE Dans un shaker, combiner 250 mL (1 tasse) de rhubarbe hachée (environ 1 tige) et 30 mL (2 c. à soupe) de sucre. Écraser pour bien dis­ soudre le sucre. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de miel liquide et 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron. Remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur un petit pichet, en appuyant sur les matières solides pour en extraire le plus de liquide possible. Verser 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau dans le pichet. Cou­ vrir le pichet et réfrigérer la limonade jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, mais pas plus de 2 jours. PURÉE DE FRAISES Dans un mélangeur, combiner 450 g (1 lb) de fraises équeutées et hachées grossièrement, 30 mL (2 c. à soupe) de sucre et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron. Réduire en purée. Passer la purée à travers un tamis à mailles fines posé sur un petit pichet pour enlever les petits grains. Couvrir le pichet et garder la purée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Donne 500 mL (2 tasses). Donne 500 mL (2 tasses).

PIMM’S CUP À LA FRAISE Dans un grand pichet ou un bol à punch, com­ biner 500 mL (2 tasses) de fraises équeutées coupées en tranches et 15 mL (1 c. à soupe) de sucre. Remuer et laisser reposer 15 minutes. Ajouter 375 mL (1 1/2 tasse) de Pimm’s No. 1 Cup, 750 mL (3 tasses) de limonade pétil­ lante, 500 mL (2 tasses) de glaçons et 125 mL (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche tassées. Remuer délicatement. Disposer des verres étroits à côté du pichet.

Donne 8 verres.

PUNCH TROPICAL AUWHISKY BLANC

Dans un grand pichet, verser 375 mL (1 1/2 tasse) de whisky blanc, 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau de coco, 125 mL (1/2 tasse) de sirop de sucre, 125 mL (1/2 tasse) de jus de fruit de la Passion et 60 mL (1/4 tasse) de jus de lime. Bien remuer. Couper 8 fruits de la Passion en deux. Prélever la pulpe et les graines et les mettre dans le pichet. Jeter la peau. Réfrigérer le punch jusqu’à ce qu’il soit bien froid. À côté du pichet, poser un seau rempli de glaçons, des verres à whisky et des quartiers de lime pour la décoration.

Donne 8 verres.

Donne 500 mL (2 tasses).

Donne 8 portions.

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