LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

5 Insérer doucement chaque canette jusqu’au fond des cavités des poulets. Déposer les 2 ca­ nettes dans un récipient à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte ou toute autre poêle lourde. Mettre la marinade de côté. 6 Déposer délicatement la poêle sur un côté du gril et fermer le couvercle. Ramener le feu à faible intensité du côté où se trouve la poêle et cuire les poulets pendant 15 minutes en uti­ lisant la chaleur indirecte provenant de l’autre côté du gril, réglé à intensité élevée. Si le barbecue est doté d’un thermomètre, il devrait indiquer environ 200 °C (400 °F). 7 Relever le couvercle et tourner la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Badigeon­ ner les poulets du reste de la marinade. 8 Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poulets soient bien dorés et légèrement noircis et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes de plus. Il est impor­ tant de surveiller la cuisson de près, car le sucre contenu dans la mélasse de grenade pourrait faire brûler les poulets. 9 Laisser reposer pendant 5 minutes avant de retirer délicatement les canettes. Servir les poulets entiers avec la salade de concombre toute simple (la recette suit). Voici la salade la plus rapide que vous aurez à faire ! Elle accompagne divinement les spé­ cialités du Moyen-Orient, et les restes seront délicieux dans un sandwich. 1 concombre anglais de grosseur moyenne, coupé en tranches fines 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon rouge haché menu 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 2 mL (1/2 c. à thé) de sucre 1 mL (1/4 c. à thé) de sel Dans un bol de grosseur moyenne, bien com­ biner les tranches de concombre, l’oignon, le vinaigre, le sucre et le sel, en prenant soin de bien séparer les tranches. Réfrigérer jusqu’au moment du service (mais pas plus de 1 journée). Donne 2 portions. SALADE DE CONCOMBRE TOUTE SIMPLE

3 Retirer la pâte du bol et la pétrir sur un plan de travail enfariné jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante, mais plutôt souple et malléable (environ 3 minutes). 4 Remettre la pâte dans le bol et la couvrir d’un linge à vaisselle propre. Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 30 minutes). 5 Retirer la pâte, la façonner en une boule et la couper en deux. Utiliser la pâte immédiate­ ment ou la conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une pellicule plastique.

morceau en un disque de 30 cm (12 po). Nul besoin de façonner un cercle parfait, l’impor­ tant ici étant de s’assurer que la pâte ne colle pas. Si c’est le cas, y ajouter un peu de farine. 3 Lorsque la pierre à pizza est bien chaude, déposer un disque de pâte sur une pelle à pizza légèrement enfarinée. Garnir la pizza de la moitié de la sauce tomate, de la mozzarella, du pecorino romano, du thon, de l’oignon rouge, des câpres et de l’origan. Assaisonner de sel et de flocons de piment rouge, au goût. 4 Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza réchauffée et fermer le couvercle. 5 Faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que le fond de la pâte soit bien croustillant (environ 8 minutes). Garnir la pizza de la moitié des fines herbes et arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. 6 Répéter le processus avec le deuxième disque de pâte. PÂTE À PIZZA FAITE MAISON Il ne faut surtout pas suranalyser la pâte à pizza. Elle est facile à réaliser et vous fera éprouver un réel sentiment d’accomplissement ! Environ 310 mL (1 1/4 tasse) d’eau tiède 1 sachet (8 g) de levure sèche classique 2 mL (1/2 c. à thé) de sucre Environ 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner 60 mL (1/4 tasse) d’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 15 minutes). 2 Incorporer la farine, l’huile d’olive, le sel et 250 mL (1 tasse) d’eau tiède. Mélanger les ingrédients à basse vitesse au moyen du crochet pétrisseur. Lorsque les ingrédients commencent à se combiner, augmenter légèrement la vitesse jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Si la pâte semble sèche, y ajouter de l’eau chaude, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois; si elle est trop humide, y ajouter de la farine, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et forme une boule. Donne 2 pizzas de 30 cm (12 po).

Donne 675 g (1 1/2 lb) de pâte à pizza.

POULETs DE CORNOUAILLES AU SUMAC ET À LA MÉLASSE DE GRENADE CUITs SUR UNE CANETTE DE VIN

Ces poulets tirent leurs saveurs acidulées et aigres-douces de la mélasse de grenade (aussi appelée sirop ou réduction de grenade, elle ressemble à la crème de balsamique, mais elle est plus acidulée). Pour savoir où vous procu­ rer la mélasse de grenade, rendez-vous sur le site red-crown.ca. 45 mL (3 c. à soupe) de mélasse de grenade 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de sumac 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 2 canettes (250 mL chacune) de vin rouge 2 poulets de Cornouailles de 675 g (1 1/2 lb) chacun (ne pas oublier de retirer le cou de la cavité) 1 Dans un bol de grosseur moyenne, com­ biner la mélasse de grenade, l’huile d’olive, le sumac, le sel et 15 mL (1 c. à soupe) de vin rouge de chaque canette. Ajouter les poulets et bien les enduire de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures. 2 Vider chaque canette de vin à la moitié. Conserver le reste pour siroter ou pour utili­ ser dans une autre recette. 3 Préchauffer le barbecue à intensité élevée, le couvercle fermé. 4 Entre-temps, chiffonner une grande feuille de papier d’aluminium autour de la moitié inférieure de chaque canette (sans toutefois en couvrir la base). Cela servira à soutenir les canettes et les poulets.

Donne 2 portions.

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