LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

5 Insérer doucement chaque canette jusqu’au fond des cavités des poulets. Déposer les 2 ca- nettes dans un récipient à fond épais allant au four, comme une poêle en fonte ou toute autre poêle lourde. Mettre la marinade de côté. 6 Déposer délicatement la poêle sur un côté du gril et fermer le couvercle. Ramener le feu à faible intensité du côté où se trouve la poêle et cuire les poulets pendant 15 minutes en uti­ lisant la chaleur indirecte provenant de l’autre côté du gril, réglé à intensité élevée. Si le barbecue est doté d’un thermomètre, il devrait indiquer environ 200 °C (400 °F). 7 Relever le couvercle et tourner la poêle pour assurer une cuisson uniforme. Badigeon- ner les poulets du reste de la marinade. 8 Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poulets soient dorés et que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes de plus. 9 Laisser reposer pendant 5 minutes avant de retirer délicatement les canettes. Servir les poulets entiers avec la salade de haricots blancs (la recette suit). SALADE DE HARICOTS BLANCS Cette salade toute simple s’accorde à mer­ veille avec les poulets de Cornouailles. Servie seule, elle fera un excellent repas pour le midi. Ajoutez-y du thon ou du poulet grillé pour en faire un plat encore plus nourrissant. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc Sel au goût 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés 250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux dans le sens de la longueur 250 mL (1 tasse) de roquette Dans un bol de grosseur moyenne, combiner l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Ajouter les haricots blancs, les tomates et la roquette et remuer légèrement. Cette salade peut être préparée à l’avance et réfrigérée pendant 3 jours au maximum. Ajouter la roquette juste avant de servir. Donne 2 portions.

POULETs DE CORNOUAILLES AU PERSIL, AU MIEL ET AUX PACANES CUITs SUR UNE CANETTE DE VIN Nous nous sommes inspirés du poulet cuit sur une canette de bière et l’avons élevé d’un cran en utilisant du poulet de Cornouailles et du vin blanc. Le vin cuit la volaille à la vapeur depuis l’intérieur, ce qui la rend juteuse et savoureuse. 180 mL (3/4 tasse) de persil plat frais, haché grossièrement 60 mL (1/4 tasse) de pacanes (entières ou en morceaux) 30 mL (2 c. à soupe) de miel 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 2 canettes (250 mL chacune) de vin blanc 2 échalotes, pelées et hachées grossièrement 2 mL (1/2 c. à thé) de sel Poivre noir au goût 2 poulets de Cornouailles de 675 g (1 1/2 lb) chacun (le cou doit être retiré de la cavité) 1 Dans un petit robot culinaire ou un mélan- geur, ajouter le persil, les pacanes, le miel, l’huile d’olive, 15 mL (1 c. à soupe) de vin blanc de chaque canette, les échalotes, le sel et le poivre. Réduire en une purée onctueuse. Vider chaque canette de vin à la moitié. Conserver le reste pour siroter ou pour utiliser dans une autre recette. 2 Transférer la marinade dans un bol de grosseur moyenne, ajouter les poulets et bien les en enduire. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. 3 Préchauffer le barbecue à intensité élevée, le couvercle fermé. 4 Entre-temps, chiffonner une grande feuille de papier d’aluminium autour de la moitié inférieure de chaque canette (sans toutefois en couvrir la base). Cela servira à soutenir les canettes et les poulets.

BROCHETTES DE PORC AU MISO ET D’AUBERGINE JAPONAISE Ces brochettes se caractérisent par des saveurs délicates qui seront magnifiquement rehaussées par les oignons verts grillés. Assurément un nouveau favori pour l’été ! Servir avec du riz ou du pain de style asiatique, comme le bing. 15 mL (1 c. à soupe) de miso blanc 30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude 15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange 450 g (1 lb) de filet de porc, tranché de biais en morceaux de 4 cm (1 1/2 po) 1 grosse aubergine japonaise 4 oignons verts, ou plus si nécessaire, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) 1 Dans un bol de grosseur moyenne, com- biner le miso, l’eau chaude et le jus d’orange, en prenant soin de dissoudre le miso à l’aide d’une fourchette. La chaleur de l’eau facilite la dissolution du miso. 2 Ajouter le porc et remuer pour bien enro­ ber chaque tranche. Couvrir et réfrigérer pen- dant au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures. 3 Couper l’aubergine japonaise dans le sens de la largeur en rondelles de 2 cm (3/4 po). (Ne pas couper les rondelles trop fines, car elles vont se briser une fois enfilées sur les brochettes.) 4 Diviser le porc et l’aubergine en 4 portions égales. 5 Enfiler 1 tranche de porc, 1 oignon vert plié en accordéon et 1 rondelle d’aubergine japonaise sur chaque brochette de métal (4 longues ou 8 petites). Répéter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enfilés sur les brochettes. 6 Bien huiler le gril et le préchauffer à inten- sité élevée, le couvercle fermé. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja

Donne 2 portions.

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DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE