LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

7 Dans un petit bol, combiner l’huile de sésame, l’huile végétale et la sauce soja. Badi­ geonner les brochettes des deux côtés avec le mélange d’huile : arroser d’abord les rondelles d’aubergine japonaise, puis badigeonner les autres ingrédients avec le reste de l’huile. 8 Faire griller les brochettes d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies (environ 4 minutes). Les retourner et les faire griller pendant encore 4 minutes.

INFUSION À LA FLEUR DE POIS BLEU Combiner 250 mL (1 tasse) d’eau et 15 mL (1 c. à soupe) de fleurs de pois bleu séchées dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le zeste de 1 orange. Laisser refroidir et retirer les matières solides. Couverte, l’infusion se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Cosmo à la camomille Nous préconisons depuis longtemps l’utilisation de la tisane à la camomille dans les cocktails. Mais pour ne pas masquer ses douces et délicates saveurs de miel et de pomme, on doit l’utiliser avec doigté. Pour notre cosmo, que nous voulons très raffiné, nous remplaçons le jus de canneberge par de la tisane, et la liqueur d’orange par du sirop de miel. Dans un shaker rempli de glaçons, verser 45 mL (1 1/2 oz) de vodka, 60 mL (2 oz) de tisane froide à la camomille (la recette suit), 15 mL (1/2 oz) de jus de lime et 7 mL (1/4 oz) de sirop de miel (la recette suit). Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit glacé, puis le passer dans un verre à cocktail. Décorer d’aneth frais. TISANE FROIDE À LA CAMOMILLE Dans une petite casserole, combiner 500 mL (2 tasses) d’eau et 125 mL (1/2 tasse) de fleurs de camomille séchées (ou 4 sachets de tisane à la camomille). Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer les matières solides. Couverte, la tisane se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Donne 1 cocktail. Donne environ 8 portions.

Sour à la cardamome et à l’abricot

Donne 4 grosses brochettes ou 8 petites.

Se présentant en petites gousses très par­ fumées, la cardamome est largement utilisée dans les cuisines indienne et moyen-orientale (c’est un ingrédient clé du garam masala). Pour préparer notre sirop de cardamome et de gin­ gembre, nous utilisons la gousse entière, car tant la capsule que les graines sont porteuses de saveurs. Pour donner encore plus d’éclat à ce délicieux sour, nous le parsemons de graines de cardamome écrasées. Dans un shaker rempli de glaçons, verser 45 mL (1 1/2 oz) de whisky canadien, 90 mL (3 oz) de jus ou de nectar d’abricot, 15 mL (1/2 oz) de jus de lime, 15 mL (1/2 oz) de sirop de cardamome et de gingembre (la recette suit) et 15 mL (1/2 oz) de blancs d’œufs. Secouer vigoureusement et passer dans un verre à cocktail rempli de glaçons. Décorer d’une pincée de graines de cardamome écrasées (voir l’ASTUCE).

Hauts en couleur article de la page 44

Limonade à la fleur de pois bleu

Donne 1 cocktail.

Le pois bleu est une plante originaire de l’Asie du Sud-Est, dont la fleur est d’un bleu profond. L’infusion à base de cette fleur ne contient pas de caféine et a un goût très peu prononcé. Lorsque le niveau de pH de l’infusion à la fleur de pois bleu est modifié par l’ajout d’un ingré­ dient acide tel qu’un agrume, celle-ci passe joliment du bleu au violet, ce qui en fait un ingrédient formidable pour les cocktails. Notre limonade toute simple, qui peut être préparée avec ou sans alcool, fera sensation lors de votre prochaine réception. Vous trouverez des fleurs de pois bleu séchées chez Cocktail Emporium (cocktailemporium.com). Remplir un verre à vin de glaçons et y verser 45 mL (1 1/2 oz) de vermouth blanc et 150 mL (5 oz) de limonade. Compléter de 30 mL (1 oz) d’infusion à la fleur de pois bleu (la recette suit). Décorer d’une rondelle de citron.

ASTUCE Ouvrez plusieurs gousses de cardamome (elles s’ouvrent aussi facilement que les graines de tournesol) et retirez-en les graines. Écrasez-les à l’aide d’un pilon.

SIROP DE CARDAMOME ET DE GINGEMBRE

Donne une quantité suffisante pour 8 cocktails.

Dans une casserole, combiner 250 mL (1 tasse) d’eau, 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de gousses de cardamome légèrement écrasées et 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais haché. Porter à ébullition. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre et remuer pour le dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir. Couvrir et conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Retirer la carda­ mome et le gingembre au bout de 4 à 5 jours.

SIROP DE MIEL Combiner 60 mL (1/4 tasse) de miel liquide et 30 mL (2 c. à soupe) d’eau bouillante dans un récipient résistant à la chaleur. Remuer pour dissoudre le miel et laisser refroidir. Couvert, le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

Donne une quantité suffisante pour 8 cocktails.

Donne une quantité suffisante pour 16 cocktails.

Donne une quantité suffisante pour 8 cocktails.

magasinez en ligne à lcbo.com

89

À BON VERRE, BONNE TABLE DÉBUT DE L’ÉTÉ 202 1