LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Belles primeurs article de la page 50

5 Mettre les spaghettis dans la poêle contenant la fleur d’ail. Ajouter un peu d’eau de cuisson et une giclée de jus de citron, si désiré. Remuer le tout avec des pinces pour bien mélanger. Ajouter la préparation aux œufs, tout en remuant. Ajouter le bacon. Ra­ jouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que les spaghettis soient luisants et bien enrobés de la sauce. Mettre les spaghettis dans des bols à pâtes et les parsemer de parmesan, de poivre noir et de la fleur d’ail cuite qui avait été réservée. Servir immédiatement.

Pâtes carbonara à la fleur d’ail et aux lardons Élevez d’un cran les traditionnelles pâtes carbonara en coupant le bacon en courts bâtonnets, à la manière des lardons français, et en les rehaussant de fleur d’ail (la hampe florale de l’ail à col dur). Délicatement aillée et légèrement douce, la fleur d’ail donne de fraîches saveurs à la riche sauce carbonara. Vous voulez un plat encore plus saisonnier ? Ajoutez une tasse de petits pois frais ou surgelés dans l’eau bouillante juste avant d’égoutter les pâtes. 340 g (3/4 lb) de tranches épaisses de bacon 6 tiges de fleur d’ail, hachées grossièrement 3 gros œufs entiers 2 gros jaunes d’œufs 250 mL (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour la finition 1 citron (facultatif) 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin, et un peu plus pour la finition 450 g (1 lb) de spaghettis 1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. 2 Couper le bacon en lanières de 5 mm (1/4 po) de largeur. Le faire rissoler dans une grande poêle profonde sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant (15 minutes environ). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le bacon sur du papier absorbant. Transférer déli­ catement le gras de bacon dans un récipient (le jeter ou le garder pour un autre usage), en en laissant 15 mL (1 c. à soupe), ou une fine couche, dans la poêle. Mettre la fleur d’ail dans la poêle et la faire revenir, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait légèrement amolli (1 ou 2 minutes). Retirer la poêle du feu. Réserver 30 mL (2 c. à soupe) de fleur d’ail cuite pour la décoration. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, battre les œufs avec le parmesan, 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron, si désiré, et le poivre. 4 Saler l’eau bouillante pour qu’elle ait un goût d’eau de mer. Cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient presque al dente (réduire d’envi­ ron 2 minutes le temps de cuisson indiqué sur l’emballage). Prélever prudemment 250 mL (1 tasse) d’eau de cuisson et la mettre de côté. Bien égoutter les spaghettis.

Collins à l’hibiscus Préparée à partir d’un mélange de fleurs, de feuilles et de gousses séchées, la tisane à l’hibiscus est généralement d’un beau rouge profond et aurait de nombreux bien­ faits pour la santé. Son goût à la fois floral et acidulé en fait une candidate parfaite pour les cocktails. Nous tirons profit de sa couleur et de ses saveurs remarquables dans notre gin collins, qui sera idéal pour accompagner votre premier barbecue de la belle saison. 1 Infuser 2 sachets de tisane à l’hibiscus (ou d’une tisane aux agrumes et à l’hibiscus, comme la Yellow Zinger de Celestial Seaso­ nings) dans la moitié moins d’eau bouillante que la quantité indiquée sur l’emballage. Laisser refroidir l’eau sans retirer les sachets pour obtenir une tisane très forte. 2 Remplir un grand verre de glaçons et y verser 45 mL (1 1/2 oz) de gin, 60 mL (2 oz) de tisane à l’hibiscus refroidie, 15 mL (1/2 oz) de jus de citron et 15 mL (1/2 oz) de sirop de sucre (la recette suit). Compléter de 60 à 90 mL (2 à 3 oz) d’eau pétillante et remuer délicatement pour mélanger. Décorer d’un brin de basilic, si désiré.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Le Gavi est un excellent compagnon pour les pâtes carbonara. Son acidité et ses notes fruitées contrastent agréablement avec la consistance et le goût salé du bacon et du parmesan. Gavi Principessa Gavia Banfi LES ESSENTIELS DE VINTAGES 250696, 19,95 $

Croustade à la rhubarbe revisitée

Ne gâchez pas l’ingrédient annonciateur du printemps avec une croustade cuite au four ! Je m’explique : les tiges de rhubarbe, après avoir été hachées et cuites au four, donnent la plupart du temps une purée fade. Notre méthode de cuisson sur la cuisinière requiert un peu plus d’attention, mais elle peut être exécutée en moins de 30 minutes (préparation et cuisson comprises). Le fait de pocher la rhubarbe en longs tronçons lui permet de gar­ der sa forme et son petit goût délicieusement acidulé. Ici, la rhubarbe aigre-douce pochée à la perfection est parsemée d’une garniture rustique, croustillante et grillée, puis garnie de crème fouettée. 8 grosses tiges de rhubarbe ou 12 moyennes (environ 675 g/1 1/2 lb) 1 L (4 tasses) d’eau 5 grandes lanières de zeste de citron (environ 1 petit citron) 750 mL (3 tasses) de sucre 625 mL (2 1/2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide 125 mL (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée 125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage 125 mL (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

Donne 1 cocktail.

SIROP DE SUCRE Porter à ébullition 250 mL (1 tasse) d’eau. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre blanc et remuer pour le dissoudre. Verser le sirop dans un bocal et le laisser refroidir. Si le sirop est préparé à l’avance, fermer le bocal et le con­ server jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Donne 375 mL (1 1/2 tasse).

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