LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue 125 mL (1/2 tasse) de beurre Crème fouettée pour la décoration

1 Radis – Nettoyer les radis à la brosse et les remuer avec l’huile d’olive et le sel. Réserver. 2 Crevettes – Si les crevettes sont gelées, les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau froide du robinet jusqu’à ce qu’elles soient dégelées. Pincer les queues, les retirer et les jeter. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et les mettre dans un bol. Les saupoudrer de paprika, de cumin, d’origan et de sel. Remuer les crevettes pour bien les enrober des épices. Laisser reposer 10 minutes. 3 Préparer la sauce verte. Hacher finement les oignons verts et la coriandre. Les mettre dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et le jus de lime. Remuer et saler. Réserver. 4 Entre-temps, préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Mettre une grande feuille de papier d’aluminium sur la grille. 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Empiler les tortillas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Les enfourner jusqu’à ce qu’elles soient chaudes (12 minutes environ). Sortir la papillote du four et l’envelopper dans un linge à vaisselle pour garder les tortillas au chaud. 6 Déposer délicatement les radis sur un côté de la feuille d’aluminium. Les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore fermes (8 minutes environ). Mettre les crevettes sur l’autre côté de la feuille d’aluminium. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2 minutes par face). Transférer le tout sur une assiette de service. 7 Servir immédiatement les radis et les crevettes accompagnés de la sauce verte, des tortillas, du fromage et de la crema sur la table pour que les convives puissent se servir.

1 Couper la rhubarbe en longs tronçons de 10 cm (4 po). Verser l’eau dans une grande casserole et y ajouter le zeste de citron. Porter à ébullition sur feu vif. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. 2 À l’aide d’une cuiller à égoutter, ajouter délicatement les morceaux de rhubarbe à la casserole. Au besoin, régler le feu pour que le liquide mijote à peine. Pocher la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans se défaire (8 minutes environ). À l’aide de la cuiller à égoutter, la transférer dans les assiettes de service (voir l’ASTUCE). 3 Remuer les flocons d’avoine avec la cas- sonade, la farine, les noix de Grenoble et la cardamome. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’il se mette à mousser. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre commence à se séparer et que des petites taches bien dorées commencent à apparaître (3 à 5 minutes). Incorporer immédiatement le mélange de flocons d’avoine jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé du beurre. Ramener à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit grillé et qu’il commence à s’agglutiner (5 minutes environ). La garniture sera friable. 4 Parsemer la rhubarbe chaude de la garni- ture croustillante, puis la garnir d’une bonne cuillerée de crème fouettée. ASTUCE Le liquide de cuisson de la rhu- barbe qui reste dans la casserole se conser- vera au moins une semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il remplace délicieusement le sirop de sucre dans les cocktails, et il est exquis sur le yogourt, le gruau et les desserts. Donne 6 portions.

Tacos aux crevettes et aux radis grillés

Les radis sont un ingrédient classique des tacos, alors pourquoi ne pas les mettre en vedette ? Enduisez-les simplement d’huile, grillez-les, puis coupez-les en deux (au lieu de les émincer ou de les râper). Cette méthode de cuisson permet de conserver le croquant des radis tout en atténuant leur goût piquant. Ils se marient divinement avec les douces et délicates crevettes. Accompagnez les tacos d’une salade de chou (ou d’une autre salade croquante) et d’une margarita aux saveurs acidulées, ou d’une bonne bière froide. RADIS 2 bottes de gros radis 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher ou 1 généreuse pincée de sel de table CREVETTES 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes tigrées, décortiquées et déveinées 15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé 15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu 15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché 1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher ou 1 généreuse pincée de sel de table SAUCE VERTE 4 oignons verts (partie verte seulement) 125 mL (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche tassées 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 1 pincée de sel (kasher de préférence) 12 tortillas de maïs 125 mL (1/2 tasse) de fromage émietté, comme du queso cotija ou de la féta 60 mL (1/4 tasse) de crema ou de crème sure

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

NOTRE SUGGESTION Cette bière ambrée est parfaite pour accompa­ gner notre recette. Ses saveurs de céréales, de noix et de caramel s’harmonisent on ne peut mieux avec les notes terreuses des tacos, et son effervescence rafraîchit le palais. Hockley Amber Ale LCBO 355065, 473 mL, 2,85 $

Un dessert succulemment acidulé comme celui-ci mérite d’être bien accompagné. Ne cherchez plus, ce cidre est parfait. Ses notes de pomme aigre-douce trouvent un écho dans les saveurs de la croustade. Cidre aromatisé aux baies D’Ont Poke The Bear LCBO 15174, 473 mL, 3,40 $

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