LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

3 oignons verts, émincés (partie verte seulement) 60 mL (1/4 tasse) de noix de cajou hachées grossièrement (facultatif) 1 Couper chaque mangue en deux comme un avocat. Entailler la chair en fines tranches jusqu’à la peau. En tenant le couteau le plus près possible de la peau, prélever la chair. Jeter la peau. Découper la chair qui reste autour du noyau. (Ne pas s’en faire si les morceaux sont inégaux.) 2 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner au fouet la cassonade, la sauce soja et le vinaigre. Réserver. 3 Couper le bifteck en fines lanières et mettre celles-ci dans un grand bol ou une assiette peu profonde. Les saupoudrer de la fécule de maïs et les remuer pour bien les en enrober. 4 Verser 1 L (4 tasses) d’huile dans une fri­ teuse ou une grande casserole profonde (ne pas la remplir complètement). Chauffer l’huile jusqu’à une température de 190 °C (375 °F). Frire les lanières de bœuf en deux fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (1 à 2 minutes). Les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. 5 Chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) dans un wok ou une grande poêle profonde sur feu mi-vif. Y faire revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils aient légèrement amolli (1 à 2 minutes). Ajouter le poivron rouge et le cuire jusqu’à ce qu’il ait légèrement amolli (2 minutes environ). Ajouter la sauce qui avait été réservée. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit et soit luisante (5 minutes environ). Ajouter l’huile de sésame, puis les lanières de bœuf. Remuer pour bien enduire la viande de la sauce. Ajouter la mangue et remuer pour légèrement l’enduire de la sauce. Parsemer des oignons verts et des noix de cajou, si désiré. Délicieux servi sur un lit de riz blanc à la vapeur. NOTRE SUGGESTION Le gewürztraminer est un vin fruité merveilleuse- ment polyvalent. Ses saveurs sont suffisamment étoffées pour se mesurer à la richesse du bœuf, tandis que ses notes de fruits exotiques font de belles harmonies avec le goût du gingembre et de la mangue. Gewürztraminer Lola VQA Pelee Island LCBO 618231, 13,95 $ Donne de 2 à 3 portions.

un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir com­ plètement, puis bien les égoutter. Les tapoter avec du papier absorbant pour bien les sécher. 3 Cuire le prosciutto dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustil­ lant et que les bords commencent à rétrécir (2 à 3 minutes). Le retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (2 à 3 minutes de plus). Le transférer sur une assiette et le déchirer en 32 morceaux. 4 Râper finement 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron. Réserver. Presser le citron pour en extraire 30 mL (2 c. à soupe) de jus. Mettre le mascarpone dans un bol moyen. Ajouter le jus de citron et mélanger. 5 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6 Couper la baguette en 32 tranches minces. Disposer les tranches sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustil­ lantes (6 à 8 minutes). Les sortir du four. Au moyen d’environ 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, badigeonner une face de chaque tranche de baguette, puis frotter chacune avec l’ail. Disposer les tranches, face huilée en dessous, sur un plateau de service. 7 Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle sur feu moyen. (On peut utiliser la poêle non nettoyée ayant servi à cuire le pro­ sciutto.) Y faire revenir l’échalote, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle ait amolli (3 minutes environ). Ajouter les crosses de fougère et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (3 minutes). 8 Entre-temps, étendre le mélange de mas­ carpone sur les tranches de baguette grillées. Répartir le prosciutto entre les tranches de baguette. Sur chaque tranche, déposer une crosse de fougère (de préférence encore chaude, mais ne pas s’en faire si elle est à la température ambiante). Saupoudrer du zeste de citron réservé, puis saler et poivrer. Les canapés se conserveront environ 2 heures à la température ambiante.

Canapés aux crosses de fougère et au prosciutto

Enroulées sur elles-mêmes à la manière d’une tête de violon, les magnifiques crosses de fougère qui garnissent les étals du marché fermier ne peuvent qu’attirer les regards. Laissez-les occuper le devant de la scène en les servant simplement sur du pain grillé. Cette entrée comporte un certain nombre d’étapes, mais elle est facile à réaliser. De plus, les saveurs du mascarpone et du prosciutto croustillant font un si beau contraste avec le goût herbacé et végétal des crosses de fougère que vous ne penserez certainement pas avoir perdu votre temps. Si les crosses de fougère ne sont pas de saison, remplacez-les par une botte d’asperges. 32 crosses de fougère, soit 85 à 115 g (3 à 4 oz) 6 tranches de prosciutto 1 citron 250 mL (1 tasse) de mascarpone 1 baguette 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 gousse d’ail, coupée en deux et dégermée 1 échalote ou 1/2 petit oignon rouge, émincés Sel et poivre 1 Couper les extrémités des crosses de fougère et en retirer les fines écailles brunes. Remplir un grand bol d’eau froide et y faire tremper les crosses de fougère pour enlever les débris et les saletés. Repêcher les fines écailles, s’il en reste, et les jeter. Retirer déli­ catement les crosses de fougère de l’eau en laissant les débris au fond du bol. Répéter le processus, en rinçant le bol et en le remplis­ sant d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit très propre. Bien égoutter les crosses de fougère et les éponger avec du papier absorbant. 2 Porter à ébullition une grande casserole partiellement remplie d’eau. Ajouter les crosses de fougère et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette (1 à 2 minutes). Les plonger immédiatement dans

Donne 32 canapés.

NOTRE SUGGESTION Les notes terreuses de betterave d’un pinot noir fruité d’ici s’harmonisent à merveille avec les saveurs de ce hors-d’œuvre, et son acidité ra- fraîchissante rend l’accord encore plus délicieux. Pinot Noir VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545, 22,95 $

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