LCBO — À bon verre, bonne table Début de L'Été 2021

Tranches de vie article de la page 77

15 mL (1 c. à soupe) de câpres, égouttées 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra de qualité supérieure 10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge ou de vin blanc 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 1 gousse d’ail Mettre les olives, les câpres, l’huile, le vinaigre de vin, le thym et l’ail dans un mélangeur. Réduire en purée, en raclant les parois et le fond du mélangeur au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière (1 à 2 mi­ nutes). La tapenade peut être conservée dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

3 Verser le reste de la farine tout usage (1,06 L/4 1/4 tasses), la farine de blé red fife, le sucre, le lait en poudre, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Remuer pour combiner. Incorpo­ rer le lait, l’œuf et la pâte de farine. Travailler la préparation à basse vitesse, en raclant les parois au besoin, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés (environ 5 minutes). 4 Ajouter le beurre fondu et pétrir la pâte à vitesse moyenne à faible jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique (10 à 12 mi­ nutes). Façonner la pâte en une boule et la mettre dans le bol graissé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure). 5 Transférer la pâte sur le plan de travail. Pétrir délicatement pendant 3 minutes et poudrer la pâte de farine si elle est collante. Diviser la pâte en deux, et chaque moitié en trois. Façonner chaque masse en une boule et lui donner ensuite une forme ovale. Disposer 3 masses de pâte dans chaque moule préparé et couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 45 minutes). 7 Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 8 Cuire au centre du four jusqu’à ce que les pains soient dorés et bien cuits (environ 30 minutes). [Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer une température d’au moins 88 °C (190 °F).] Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes. Transférer délicatement les pains sur une grille et laisser refroidir 30 minutes avant de trancher. TAPENADE À LA TURQUE Cette pâte d’olives rustique préparée avec de l’ail et du vinaigre est un autre condiment po­ pulaire en plus d’être un aliment de base de la cuisine turque. Riche et acidulée, celle-ci fera une excellente tartinade pour le simit et peut également servir à assaisonner le poisson. 500 mL (2 tasses) d’olives vertes ou noires dénoyautées Donne 2 pains.

PAIN AU LAIT Le pain au lait est devenu le chouchou des cuisinomanes pour une multitude de raisons. Sa texture moelleuse est agréable en bouche et sa pointe de douceur s’accorde avec à peu près n’importe quoi. Ce pain peut être facile- ment réalisé à la maison et se conserve au con- gélateur pendant quelques semaines. Grâce à sa grande polyvalence, il peut servir tant pour créer des sandwichs-déjeuners aux œufs que des sandwichs au poulet frit. Cette recette est celle du chef Chris Jang, du restaurant Momofuku de Toronto. 1,125 L (4 1/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour le pétrissage 180 mL (3/4 tasse) d’eau Beurre non salé amolli, pour beurrer le bol et les moules 60 mL (1/4 tasse) de farine de blé red fife 60 mL (1/4 tasse) de sucre 20 mL (4 c. à thé) de lait en poudre 9 mL (1 3/4 c. à thé) de sel 1 sachet (8 g) de levure à action rapide 250 mL (1 tasse) de lait entier, à la température ambiante 1 gros œuf, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 1 Mettre 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage et l’eau dans une casserole de gros- seur moyenne sur feu modéré et combiner au fouet. Faire cuire, en fouettant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et collante (environ 3 minutes). Retirer du feu, transférer la pâte dans un bol et la laisser venir à la température ambiante. 2 Beurrer légèrement un grand bol à mélan­ ger et beurrer généreusement 2 moules à pain de 23 x 12 cm (9 x 5 po).

Donne 310 mL (1 1/4 tasse).

Au parfum article de la page 8

HABITANT GLACÉ Ce cocktail canadien classique des années 1960 est un Whisky Sour édulcoré avec du sirop d’érable et relevé d’amer Angostura. Nous le travaillons au mélangeur avec des glaçons pour en faire une boisson d’été ra- fraîchissante, qui comblera vos papilles. 120 mL (4 oz) de whisky canadien 60 mL (2 oz) de sirop d’érable pur 60 mL (2 oz) de jus de citron frais, passé 1 Combiner le whisky, le sirop d’érable, le jus de citron et l’amer dans un récipient hermétique. Couvrir et laisser reposer au con- gélateur au moins 6 heures et jusqu’à 2 jours. (L’alcool empêchera le cocktail de se solidifier. Le cocktail sera tout de même très froid.) 2 Mettre 2 verres à whisky au congélateur, jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. 3 Verser le cocktail dans le bol d’un mélan- geur. Ajouter les glaçons et travailler les ingrédients jusqu’à ce que le cocktail soit homogène. Répartir le cocktail entre les verres préalablement refroidis. Servir avec une paille. 6 gouttes d’amer Angostura 500 mL (2 tasses) de glaçons Pailles compostables ou en papier

Donne 2 verres.

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