LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

ÉTÉ 2016

ÉTOILES DE L’ONTARIO L’été est enfin arrivé! C’est la saison du plein air et des barbecues. Que vous serviez de délicieuses côtes collantes ou une salade tout en fraîcheur, vous trouverez le vin qui convient parfaitement dans notre superbe sélection de vins VQA.

BACONOIR RESERVEVQASANDBANKS ESTATE 225920 750 mL 19,95 $ CORSÉ ET SOUPLE S 15 g/L

PINOT GRIGIO THE RED LINE VQA G. MARQUIS 276501 750 mL 11,95 $ LÉGER ET VIF S 6 g/L

LADYBUG ROSÉ VQAMALIVOIRE 559088 750 mL 15,95 $

MI CORSÉ ET SEC S 12 g/L Les essentiels de Vintages

CÔTES DE PORC COLLANTES, CROUSTILLANTES ET AILLÉES Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/6403 ou balayez le code.

SALADE DE ROQUETTE ARROSÉE DE VINAIGRETTE AU PAMPLEMOUSSE

AVEC CREVETTES ÉPICÉES Pour obtenir la recette, rendez-vous à lcbo.recipes/fr/64 04 ou balayez le code.

Lesproduitsmentionnéssontvendusdanscertainessuccursalesde laLCBO. Les prix peuvent changersans préavis. Les produits de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de plusieurs succursales de la LCBO. Visitez vintages.com/essentiels 23978

Superbe qualité. Caractère distinctif. Prix exceptionnel. Les vins fins de notre collection Les essentiels facilitent votre exploration du monde du vin. Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels. Toujours en stock.

Voluptueux

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BIENTÔT ! Vous pourrez vous procurer des produits de la collection Les essentiels de Vintages et

plus encore à lcbo.com

Spècialitè argentine

Délicieux avec les hamburgers de bœuf ROBERT'S SHIRAZ THE FORMULA SMALL GULLY

Australie-Méridionale 142935 750 mL

19,95 $

Corsé et souple

Délicieux avec un steak MONASTERIO DE LAS VIÑAS GRAN RESERVA DOP Cariñena, Espagne 82024 750 mL 17,95 $ Mi-corsé et fruité Délicieux avec les pattes de crabe à l’ail TORRONTÉS CRIOS SUSANA BALBO Argentine 1834 750 mL 13,95 $ Aromatique et savoureux

Bordeaux classique

Délicieux avec de l'agneau grillé CHÂTEAU ARGADENS AOC, Bordeaux, France 681643 750 mL

Sèduisant Espagnol

17,95 $

Mi-corsé et fruité

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

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EN VEDETTE

46 CHIC CAMPING

68 HAUT EN COULEUR ET EN SAVEUR Par Amy Rosen

Par Christopher St. Onge Les plats cuisinés sur un feu à ciel ouvert n’auront jamais été aussi délicieux ! Notre menu complet demande très peu de préparation et se veut simple et succulent.

Toutes les couleurs de l’arc-en-ciel se retrouvent dans la myriade de fruits et légumes qu’apporte l’été. Célébrez la saison en préparant un éventail de plats des plus éblouissants.

54 ALLUMEZ VOS GRILLADES Par Christopher St. Onge

74 LE ROUGE FAIT LE FRAIS Par James Chatto

Délaissez pour un temps vos marinades habituelles et goûtez à nos cinq nouvelles recettes, chacune conçue pour rehausser une viande différente.

Nous vous présentons les cépages rouges qui ont la cote en été, le tout assorti de quelques-unes de nos recettes favorites, tirées de nos archives, pour accompagner les vins proposés. SUR LA COUVERTURE Gâteau au fromage au chocolat blanc, aux bleuets et à la lavande, recette à la page 104. Photographie par Rob Fiocca

60 PRUNE À TOUT FAIRE

Par Lucy Waverman et Eric Vellend Toujours goûteuses, les prunes brillent dans les cocktails, les mets salés et les desserts.

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BOISSON

DE SAISON À CHACUN SON CIDRE Par Stephen Beaumont

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Les cidres proposés sur les tablettes de la LCBO sont si nombreux que nous avons cru bon de les regrouper par style pour en faciliter le choix. Vous trouverez vite votre favori !

SPIRITUEUX BOISSONS FRISSONS Par Eric Vellend

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Nos nouveaux cocktails préparés au mélangeur et destinés aux palais adultes sont à des années-lumière des boissons excessivement sucrées qui sont devenues la norme. BIÈRE LA PALE ALE DE L’ÉTÉ Par Tonia Wilson-Vuksanovic L’India Pale Ale est la bière d’été par excellence. Notre petit guide en présente les différents styles et montre comment la servir et l’apprécier à table. VIN UN ÉTÉ TOUT ROSÉ Par James Chatto et Lucy Waverman En été, les rosés volent la vedette. Nous vous en présentons de différents styles et avons créé des plats succulents pour les accompagner. LA CUISINE AU WHISKY Les saveurs profondes du seigle excellent en cuisine. Elles sont mises en valeur dans notre recette de hamburger au portobello glacé d’un sirop au whisky. QUOI DE NEUF ? Un monde de nouveaux produits à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. LES DOUX PLAISIRS Les sélections de Marie-Josée pour accompagner tous vos moments de farniente estival. DANS CHAqUE NUMÉRO NOTES ÉDITORIALES

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RUBRIQUES

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GASTRONOMIE

DE SAISON LA LAVANDE, EN DOUCEUR Par Julia Aitken Les champs de lavande qui s’étendent à perte de vue sont un des plus beaux spectacles de l’été, mais en plus d’être belle, cette herbe raffinée est délicieuse dans une foule de pains et pâtisseries. VARIATIONS TENTATIONS SALÉES Par Joanne Yolles Accompagnées d’une salade, les tartes salées sont idéales pour un déjeuner ou un léger dîner facile comme tout à préparer. DE BASE LE POULET RÔTI REVISITÉ Par Lucy Waverman Oubliez vos vieilles recettes de poulet et essayez nos quatre fabuleuses créations, accompagnées de conseils pour les réussir sur le gril. RECEVOIR DES BOUCHÉES DE FIN DE SOIRÉE Par Signe Langford Pendant les longs week-ends de l’été, nos bouchées spectaculaires sont imbattables quand une fringale vous prend en fin de soirée. SAVEURS UNE QUESTION D’HARMONIE Par Eshun Mott Certains ingrédients ont des atomes crochus entre eux, d’autres pas. Nous vous proposons des recettes de base pour ouvrir la porte à l’expérimentation, et de succulentes sauces pour couronner le tout.

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HYPER TENDANCE Les paletas mexicaines ont la vogue cet été.

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INDEX DES RECETTES

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CINQ QUESTIONS POUR… Michael Parsons, du restaurant Hungry Hollow Smokehouse and Grille, à Georgetown, en Ontario.

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À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 5

Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français Jacques Paradis, coordination Isabelle Dugal, correction d’épreuve Directrice artistique . . . . . . . . Karen Lim Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrice principale du design . . Cathy Cicchini Conceptrice du design . . . . . . . Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Stephen Beaumont, Alain Brouard, Cynthia David,

DANS LE prochain numéro DE NOTRE TERROIR Une gastronomie bien d’ici. BIEN FARCIS ! De succulentes recettes de légumes farcis. POUR L’ACTION DE GRÂCE Perpétuez la tradition sans la traditionnelle dinde.

Dominique Denis, Signe Langford, Chantal Lemay, Brenda Morrison, Eshun Mott, Pauline Pelletier, Amy Rosen, Christopher St. Onge, Nathalie Troxler, Eric Vellend, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 22, N˚6. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

APOTHÉOSE L’art du digestif.

L E NUMÉ RO DE L’AUTOMNE DE

SERA EN SUCCURSALE LE 7 SEPTEMBRE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

6  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016

NOTES ÉDITORIALES

L’équipe d’ À bon verre, bonne table est bien placée pour savoir qu’avant d’être bons au goût, les aliments doivent être appétissants. Et cela est d’autant plus vrai quand arrive l’été et sa profusion d’ingrédients frais et vivement colorés.    Plusieurs articles de ce numéro célèbrent les couleurs de la saison. Dans « Haut en couleur et en saveur », à la page 68, nous vous proposons un plat pour chaque couleur de l’arc-en-ciel, en commençant par un superbe dégradé de tomates rouges et jaunes et en terminant par un service de fromages où le violet est à l’honneur. Dans « Un été tout rosé », dès la page 90, nous mettons en vedette un grand favori de l’été. Nous vous y présen- tons trois styles de vin rosé – mousseux, sec et doux – accompagnés de recettes parfaitement agencées avec les saveurs et la robe des vins. Y a-t-il en été plus beau spectacle, ou parfum plus agréable, que ce- lui d’un champ de lavande en fleur ? Nous avons voulu renchérir sur ces plaisirs sensoriels dans « La lavande, en douceur », à la page 23, avec quatre succulents des- serts et un mojito où le goût délicat et la couleur de la lavande ont le beau rôle.    Nous nous sommes aussi aventurés là où nous n’avions jamais osé aller auparavant : sur un terrain de camping ! Si le camping est un de vos loisirs d’été, ne manquez pas de lire « Chic camping », à la page 46, où la cuisine à ciel ouvert se rapproche de la gastronomie. Une grande partie du menu se prépare

à l’avance, à la maison, et ce qui doit être fait sur place nécessite des outils que vous avez habituellement à portée de la main. Aucun matériel supplémentaire n’est requis. Toujours sur le thème du plein air, nous savons bien que vous aimez savourer le moindre petit moment passé à l’extérieur, quitte à prolonger le dîner sur la terrasse, et que vous aurez peut-être un petit creux en fin de soirée. Nous avons donc créé pour vous des recettes qui satisferont ces fringales. Voyez, à la page 81, nos recettes de bouchées sucrées et salées qui sont imbattables une fois la nuit tombée.    La découverte de nouvelles bois- sons rafraîchissantes fait partie des petits plaisirs de l’été. Permettez-nous de vous suggérer quelques pistes… À la page 74, James Chatto nous incite à ne pas délaisser les vins rouges parce que c’est l’été. Il suggère plutôt de les rafraîchir un peu. Ils deviennent ainsi les parfaits compagnons des plats et des grillades d’été. Dans « Boissons fris- sons », à la page 32, Eric Vellend a créé quatre nouveaux cocktails glacés au mélangeur qui, du fait qu’ils sont moins sucrés, sauront bien étancher votre soif. Et enfin, comble de la commodité, vous trouverez dans nos articles « La pale ale de l’été » (page 86) et « À chacun son cidre » (page 28) une foule de boissons estivales que vous n’aurez qu’à décap- suler et déguster.    Savourez les plaisirs de l’été avec nous !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR STACEY BRANDFORD

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ

LA CUISINE AU WHISKY PAR VICTORIA WALSH  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DU WHISKY DE SEIGLE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Le whisky de seigle canadien est en train d’acquérir un certain cachet auprès des locavores et des amateurs de spiritueux qui apprécient sa vaste palette de saveurs évoquant le pain de seigle grillé, le caramel et les épices chaleureuses comme le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. En cuisine, les saveurs profondes et puissantes du seigle n’ont aucun mal à se démarquer. Pour notre hamburger au champignon portobello, nous faisons mijoter le whisky avec du sucre demerara pour obtenir un sirop dont la viscosité permet de glacer parfaite- ment les champignons charnus. Cela donne un sandwich exceptionnel. Choisissez un fromage aux saveurs robustes et piquantes, qui s’accorde bien avec les notes douces de notre succulent sirop au whisky. Nous vous suggérons le camembert ou le Monte Enebro. Les deux sont sensa- tionnels avec notre hamburger, surtout quand ils sont mûrs et servis chambrés et bien coulants.     Le Whisky Canadian Club 100 % seigle ( LCBO 390583, 27,95 $) offre des saveurs de chêne, de grains torréfiés et d’épices. C’est un whisky pur seigle très savoureux et offert à un prix abor­ dable : deux qualités qui lui valent une place de choix dans nos cuisines. Parmi les autres whiskys de seigle canadiens qui sont délicieux dans les sauces barbecue, mentionnons le Crown Royal Northern Harvest Rye ( LCBO 434092, 34,95 $), un whisky primé qui a la vogue en ce moment, et le Stalk & Barrel 100 % seigle ( LCBO 415810, 69,95 $), un whisky fruité dont le goût rappelle presque celui du caramel au beurre.

HAMBURGER AU PORTOBELLO GLACÉ D’UN SIROP AU WHISKY recette à la page 114

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 9

© 2016 JOHNSONVILLE SAUSAGE, LLC

QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

ÇA SE FÊTE !

Conundrum Blanc LES ESSENTIELS DE VINTAGES 694653, 24,95 $

Il y a 25 ans, Chuck Wagner, figure emblé­ matique du vin dans la vallée de Napa, a fait mouche lorsqu’il créa un assemblage blanc singulier réunissant chardonnay, sauvignon blanc, sémillon, muscat canelli et viognier. Ré­ sultat ? Un vin blanc plein d’éclat et exotique, reconnu pour son incroyable polyvalence. Que ce soit des mets thaïlandais ou du sud de l’Inde, ou encore des plats bien relevés de la cuisine mexicaine, ce vin n’en fait qu’une bouchée ! Joyeux anniversaire, Conundrum !

CHIC COOLER Social Lite Lime et Gingembre LCBO 450445, 4 pour 9,95 $

Ce cooler à la vodka ne contient aucun additif ni aucun agent de conservation, aucun sucre ni aucun autre édulcorant. C’est pourquoi il trouvera une place de choix dans votre bar d’été. Ses saveurs natu­ relles de lime et de gingembre lui donnent du piquant, alors que sa légère carbonatation lui confère du pétillant. Il fera merveille avec les fruits de mer, mais il s’accommode tout aussi bien d’un après-midi de farniente sur la terrasse.

BIEN DE SON TEMPS

Château Argadens 2011 VINTAGES 681643, 17,95 $

Ce bordeaux élaboré dans un style résolument moderne présente un excellent rap­ port qualité-prix. Prêt à boire, il livre un bouquet complexe aux arômes de fruits bien mûrs, de vanille et de cacao soutenus par des tanins souples. Cet assemblage de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc sera superbe avec les gril­ lades de bœuf ou de gibier et les fromages à pâte dure goûteux.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 11

Belgian Moon  LCBO 457804, 473 mL, 2,65 $ Lorsque le maître brasseur Keith Villa regagna sa ville natale de Denver après avoir fait des études brassicoles en Belgique, il créa en l’honneur de son alma mater une bière de blé de style belge. Nouvellement offerte au Canada, c’est une bière non filtrée fringante, aux nuances douces et subtiles d’écorce d’orange valencia. Ses saveurs épicées font de beaux accords avec les mets asiatiques ou le poulet grillé aux herbes. BIÈRE DE BLÉ MONTANTE

VODKA DE POMME DE TERRE… D’ICI

Vodka de pomme de terre Beattie’s LCBO 446625, 34,95 $

Qu’est-ce qui peut bien avoir poussé un agriculteur à se lancer dans la distillation de vodka ? C’est qu’il est tout simplement tombé dans les patates ! Ken Beattie, producteur de pommes de terre de cinquième génération d’Alliston, en Ontario, est devenu distillateur de vodka. Ken utilise ses propres pommes de terre et l’eau d’une source se trouvant sur sa ferme pour élaborer cette vodka super moelleuse marquée d’une légère pointe de douceur. Et il verse 50 cents du prix de chaque bouteille à un organisme communautaire de sa région.

POLYVALENCE À BON PRIX Merlot Grand Estates Columbia Crest LCBO 454835, 17,95 $ La gamme Grand Estates de la mai- son Columbia Crest est réputée pour le rapport qualité-prix enviable de ses vins. Le vin rouge riche que voici, aux notes de chocolat et de cerise noire, ne fait pas exception à la règle. Vous y découvrirez une bouche au fruité complexe que signe une fi- nale souple et veloutée. Un choix naturel avec les recettes de bœuf, il a la polyvalence voulue pour s’agencer aussi avec les fromages bleus ou le chocolat noir.

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qUOI DE NEUF ?

Baco Noir Vieilles vignes VQA Henry of Pelham LCBO 459966, 19,95 $ BACO ET BARBECUE

Si vous appréciez les saveurs intenses qu’engendre le cépage baco noir, vous serez redevable aux frères Speck de la maison Henry of Pelham. Alors que bien des viti- culteurs arrachaient leurs vignes de baco noir, les frères Speck décidèrent de dorloter les leurs, avec comme ré- sultat que le cépage est devenu l’un des chouchous des œnophiles en Ontario. Massif et confituré, ce vin rouge est tout indiqué pour accompagner la cuisine de l’été et il s’impose avec le bifteck et l’agneau grillés.

UNIQUE EN SON GENRE

Whisky canadien J.P.Wiser’s Last Barrels LCBO 461012, 75,40 $ Ce whisky ultra haut de gamme a été distillé en 2001 à partir de la toute première recette de moût de grain de J.P. Wiser’s, celle-là même qui figure dans les archives de l’entreprise. L’équipement de distillation a ensuite été mis à la retraite; et ce whisky marque donc véritablement la fin d’une époque. Vieilli dans des fûts de chêne pendant 14 ans, c’est un whisky complexe et moelleux, que vous trouverez en exclusivité à la LCBO. Il ferait un cadeau exquis pour la fête des Pères.

DÉCONTRACTÉ COMME L’ÉTÉ Soave Classico Bolla  LCBO 438945, 12,95 $ Le mot soave signifie « suave » et l’exemple que voici de ce classique de la Vénétie est tout à fait à la hauteur de son nom. Le raisin provient de vignes d’un certain âge, ce qui donne une belle intensité à ce vin blanc rafraîchissant. On y découvre des notes florales rehaussées de nuances de fruits exotiques et de miel. Servez-le frais à l’apéritif, ou savourez-le avec vos recettes de pâtes ou de risottos aux fruits de mer, ou encore avec du poisson grillé.

BIEN TROUVÉ ! PAR BRENDA MORRISON • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI DES ALLUMETTES AUX AGITATEURS, VOICI DE QUOI VOUS AIDER À PASSER UN BEL ÉTÉ DEHORS !

CHICS ET RECYCLABLES Pour vos réceptions à l’extérieur – ou quand des verres incassables sont de mise –, optez pour les verres en plastique de grande qua- lité de marque TOSSWARE. Bien qu’ils soient en plastique, leur bord rappelle le verre véritable. Qui plus est, ils sont empilables et recyclables ! Choix de cinq styles, incluant gobelet (trois pour 9,99 $), verre à vin (quatre pour 11,99 $) et flûte à champagne (deux pour 5,99 $). Pour les points de vente : 1•800•361•0370.

BOULES À GOGO Plus besoin de plonger la cuiller à crème glacée dans de l’eau tiède pour façonner de belles boules. Empoignez plutôt la cuiller à crème glacée ScoopTHAT! (31,50 $). Elle utilise la chaleur de votre main, qu’elle trans- fère du manche au pourtour de la cuiller, pour que vous puissiez venir à bout sans peine de la crème glacée la plus dure, surtout si vous avez plein de bouches à servir. Pour les points de vente : 1•888•632•6422.

BELLE DE NUIT Même sous un ciel étoilé, vous pourriez avoir besoin d’un peu plus de lumière pour jouer aux cartes ou savourer vos grignotines à l’extérieur. Légère et portative, la lampe Fatboy Transloetje (169 $) est un joli luminaire LED écoénergétique à trois intensités lumineuses. Elle o re de 9 à 20 heures d’éclairage, après quoi on la recharge par micro USB, exactement comme un téléphone mobile ! Offerte en huit couleurs transparentes chez Neat (Toronto, neatspace.ca).

BRILLANT ! Gardez toujours sous la main un flacon d’allumettes Matchsticks de Skeem Design (22,98 $) et vous ne serez jamais pris au dépourvu quand viendra le moment d’allumer les bougies lors d’un repas al fresco impromptu ou lorsqu’une panne d’électricité frappera inopinément. Munis d’une étiquette unique sur laquelle on frotte les allumettes, ces flacons de style rétro renferment des allumettes en bois aux extré­ mités de couleur. Ils sont beaux à regarder ou à offrir en cadeau avec une bougie. Chez Town (Toronto, 647•748•8696, townthestore.com).

GUÊPES À PART La bonne vieille technique consistant à remplir un bo- cal d’eau sucrée pour attirer et attraper les guêpes fait ici peau neuve grâce au joli piège à guêpes Sagaform Wasp Trap (36,99 $). Le cadeau parfait à offrir quand on est invité à un chalet ! Chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

PRATICO- PRATIQUE Conçu à l’origine pour contenir de l’huile d’olive, le fusto est en voie de devenir LA façon de servir des boissons cet été. Cette distributrice en acier inoxydable d’une contenance de 15 litres (249 $) fera fureur lors des réceptions estivales. Mettez-y de l’eau ou du jus frais ou même une grande quantité de mojitos ! Offert chez CB2 (Toronto, 416•366•2828, cb2.com).

AGITATEURS POPULAIRES

Voici une façon charmante de donner une touche rétro à vos cocktails, qu’ils soient alcooli- sés ou non (en plus de servir de marqueurs à verre) : les agi- tateurs en acrylique Mod Stir Sticks (31,99 $ le jeu de 8). Ils sont fabriqués à Palm Springs, capitale du design au milieu du siècle dernier, et sont offerts chez BYOB Cocktail Emporium

(Toronto, 647•727•3600, cocktailemporium.ca).

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LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

BOUQUET DE LIVRES BIEN GARNI

Le temps est venu de profiter des moments de farniente estival. Voici quatre titres qui sauront bien accommoder tous vos états d’âme.

DOMINIQUE FORTIER ET NICOLAS DICKNER, RÉVOLUTIONS , ALTO, 2014, 32,95 $. Un penchant pour le butinage ? Je vous suggère dans ce cas une curiosité littéraire intitulée Révolutions . Point de départ : le calendrier révolutionnaire, en usage en France de 1793 à 1806, avec ses mois aux noms poétiques (brumaire, pluviôse, etc.) et dans lequel végétaux, outils et animaux remplacèrent les saints. Pendant une année (une révolution terrestre), Nicolas Dickner et Dominique Fortier ont rédi- gé quotidiennement un court texte à partir du « mot du jour ». C’est tantôt drôle, tantôt attendrissant, avec des passages fort instructifs et, à l’occasion, philosophiques même. LE QUÉBEC CYCLABLE , 12 e ÉDITION, ULYSSE, 2016, 22,95 $. Contre la bougeotte, un bon remède : une excursion à vélo. Que vous ayez envie de rouler quelques heures ou quelques jours, vous trouverez un circuit à votre mesure dans Le Québec cyclable – de l’ambitieuse Véloroute des baleines (230 km) à un petit 5 km à travers Lachute. Les cartes couleur indiquent clairement le type de piste (asphaltée ou non, réservée aux cyclistes ou partagée) et les attraits touristiques à ne pas manquer. S’ajoutent à cela des conseils pour bien préparer votre départ. CHRISTINE LAMER, BOUQUET GARNI , RECTO-VERSO, 2016, 24,95 $. Par un torride après-midi, peut-être voulez-vous plus simplement vous offrir une lecture évasion ? Bouquet garni , c’est le surnom de Simone Bouquet, qui rêve « d’ouvrir un jour son propre resto à Montréal. Pour prouver à sa mère qu’elle [a] du talent » et qu’elle a fait le bon choix en répondant à « l’appel de l’aventure culinaire ». L’histoire de Simone, c’est aussi celle d’amours tumultueuses, le mystère d’un père inconnu et des amitiés nourrissantes avec des femmes singulières – dont Rachel, la juive éprise d’un bel arabe. Julie Huard a toujours aimé les mots et les voyages. Elle a visité presque tous les continents et elle a rassemblé dans Paysâmes et miroirs du monde le meilleur des photos et textes tirés de ses péré- grinations – de son Outaouais jusqu’au Tibet, en passant par l’Iran, le Cameroun, l’Indonésie et tant d’autres. « Au moment précis où vous lisez ces mots, quelque part sur la terre, un enfant meurt de faim. Et un couple fait l’amour. » Au fil des routes et des pages, le voyage dans le monde devient voyage en soi. JULIE HUARD, PAYSÂMES ET MIROIRS DU MONDE , COÉDITION DAVID/MEMORY, 2016, 29,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie-Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

16  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE .

Les Canadiens manifestent un profond engouement pour les taquerías , mais aussi pour les desserts qu’on y sert après les tacos, en l’occurrence les paletas , ces bâtonnets glacés mexicains (nommés d’après les palos , ou bâtons, sur lesquels la glace durcit) qui sont proposés dans une alléchante palette de saveurs. Faciles à faire chez soi (et tout aussi faciles à savourer), elles sont la gâterie parfaite en cette saison où l’on trouve une abondance de fruits frais de provenance locale – et particulièrement rafraîchissantes les jours de canicule.

PHOTO PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 17

ABC DES PALETAS La paletería , c’est l’équivalent mexicain du bar-glacier canadien. Les paletas du Mexique ne sont toutefois pas de simples bâtonnets glacés, affirme Fany Gerson, auteure du livre de cuisine Paletas (Ten Speed Press, 2011) et propriétaire de La Newyorkina, une glacerie-confiserie mexicaine située à New York. Qu’elles soient à base d’eau ou à base de substances laitières, les paletas té- moignent du vaste éventail de produits frais et co- lorés que l’on trouve au Mexique, et de l’heureuse association de saveurs sucrées, salées, acidulées et épicées, lesquelles trouvent expression dans d’alléchantes combinaisons telles qu’avocat-lime et ananas-piment. Les paletas renferment souvent aussi des morceaux de fruit, de la noix de coco ou d’autres ingrédients qui leur donnent une texture intéressante.

ASTUCES Dans son livre, Fany Gerson offre quelques conseils pour réaliser vos propres paletas : ➤ Ajustez la quantité de sucre en fonction de votre goût, tout en tenant compte du fait que les aliments froids goûtent moins sucré. Toutefois, si les bâtonnets contiennent trop de sucre, ils ne se congèleront pas. ➤ L’ajout d’un peu d’alcool transforme vos paletas en de succulents cocktails glacés, mais comme trop d’alcool les empêche de se congeler, il vaut mieux respecter les quantités indiquées dans les recettes. ➤ Selon le type de moule que vous utilisez, il se peut que les bâtonnets flottent au lieu de se figer correctement dans les paletas . Pour éviter que cela ne se produise, laissez les paletas se congeler jusqu’à ce qu’elles aient la consistance de la barbotine avant d’insérer les bâton- nets, puis remettez-les au congélateur. ➤ Selon le moule utilisé, les bâtonnets glacés sont plus ou moins faciles à démouler. Dans certains cas, la chaleur de votre main suffit. Sinon, faites couler l’eau du robinet sur la base du moule ou trempez celle-ci dans de l’eau tiède. ➤ Pour une conservation et un service faciles, démoulez toutes les paletas d’un coup, emballez-les individuellement dans du papier ciré (ou glissez-les dans de petits sacs de congélation) et remettez- les au congélateur.

LES OUTILS DU MÉTIER [ QUOI UTILISER ]

Pratiquement n’importe quel contenant pouvant aller au congélateur peut servir de moule à paletas , à condition que l’ouverture soit de la même largeur ou plus évasée que la base, et que la paleta soit d’une taille agréable à manger – songez par exemple à des verres à liqueur ou à des verres jetables. Vous pouvez aussi vous procurer des moules spécialement conçus pour les bâtonnets glacés : ➤ Moule pour 10 paletas de forme rectangulaire classique (illustré), amazon.ca. ➤ Moule en acier inoxydable facile à empiler dans le congélateur, amazon.ca. ➤ Moule en silicone à mini-sucettes glacées faciles à démouler, pour des sucettes de plus petite taille, iqliving.com.

HYPER TENDANCE

À ESSAYER CHEZ SOI recettes aux pages 113 et 114

Paletas noix de coco et gingembre

Crémeuses à souhait grâce au lait de coco en conserve et au lait ordinaire, ces paletas ont un goût subtilement épicé imparti par les lamelles de gingembre frais infusées et les morceaux de gingembre confit (facultatifs). Paletas margarita ananas et habanero Ces bâtonnets glacés sont inspirés des cocktails fruités de l’été. À vous de décider du degré de pi- quant, selon votre goût et la force de vos habaneros, qui peut varier d’un piment à l’autre. Paletas melon d’eau et limonade Ces paletas d’un beau rose présentent une note acidulée conférée par le jus de citron frais. Pour une version pour adultes seulement, ajoutez-y un peu de limoncello.

Misez sur la saison « La qualité des ingrédients est primordiale, insiste Heather Trim, qui a créé pour nous ces recettes de paletas . L’élément le plus important est d’utiliser des fruits frais. » Au lieu de suivre les recettes à la lettre, elle suggère de s’amuser à créer des combinaisons de saveurs qui mettent à profit les fruits de saison, qu’ils proviennent du marché de producteurs ou de votre propre jardin.

CRÉEZ DES COUCHES DE SAVEURS

Quelques suggestions On peut faire des paletas avec pratiquement n’importe quoi. Heather a même vu des bis­ cuits Oreo entiers congelés à l’intérieur de paletas crémeuses. Voici quelques suggestions de combinaisons, question de sti­ muler votre créativité : ➤ Framboise et eau de rose ➤ Fraise, vinaigre balsamique et poivre rose ➤ Café au lait avec éclats de cacao

Pour changer des paletas à saveur unique, Heather suggère de créer des paletas aux saveurs étagées. Voici ses conseils : ➤ Choisissez des couleurs complémentaires, telles que vert (melon miel), rose (framboise) et orange. ➤ Mettez la première couche au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit en partie congelée, c’est-à-dire suffisamment congelée pour que les saveurs ne se mélangent pas et suffisamment friable pour que vous puissiez retirer les bâton­ nets et les réinsérer. ➤ Retirez les bâtonnets, versez le second mélange, réinsérez les bâtonnets et remettez au congéla­ teur. Répétez selon le nombre de couches désirées, puis mettez au congélateur jusqu’à fermeté.

Mangue et banane

➤

PORTRAIT PAR ROBERTO CARUSO

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 19

Les acheteurs judicieux de Vintages vous proposent des solutions sur mesure pour vos réceptions. Fini les devinettes donc avec ce duo d’excellents vins rouges d’une qualité et d’une personnalité qui dépassent de loin vos attentes pour des vins de ce prix. vintages.com/17fr 17$ LA SOLUTION À

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UNE VEDETTE Le critique vinicole Jeb Dunnuck a dit de cet assemblage rouge de carignan, de grenache et de syrah du Languedoc, dans le sud de la France, qu’il était « la rock star des assemblages ». Ce vin soyeux et fruité aux saveurs de cerise noire fera de délicieuses harmonies avec les burritos aux haricots noirs. Mi-corsé et fruité 446138 (TS) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ 91 points ( erobertparker.com ) CABERNET SAUVIGNON TOM GORE 2013 Californie Ce vin profond et complexe aux nuances de cassis sera délicieux avec le filet de bœuf grillé. Corsé et ferme 451336 (TS) 750 mL 2 SEULEMENT 17$ HHHHJ ( rodphillipsonwine.com ) DOMAINE DE L’ALBA L’ERMITE 2013 AOC Corbières, Midi, France UNE VOCATION Viniculteur de deuxième génération ayant participé à chacune des récoltes depuis l’âge de sept ans, Tom Gore cultive lui-même les raisins qui entrent dans la fabrication de ses vins.

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GASTRONOMIE  DE SAISON La lavande, en douceur LES CHAMPS DE LAVANDE FONT PARTIE DES BEAUX PAYSAGES DE FIN D’ÉTÉ, MAIS EN PLUS D’ÊTRE BELLE, CETTE HERBE RAFFINÉE EST DÉLICIEUSE DANS UNE FOULE DE PAINS ET PÂTISSERIES. PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

TA RT E L E T T E S À L A C R ÈME AU C I T RON PA R F UMÉ E À L A L AVAND E recette à la page 103

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 23

PHOTOS EN EXTÉRIEUR À TERRE BLEU LAVENDER FARM. PRODUITS EN VENTE AU WWW.TERREBLEU.CA

DE SAISON  LA LAVANDE, EN DOUCEUR

La reine Élisabeth 1 re d’Angleterre avait un penchant pour une confiture par- fumée à la lavande, et les herbes de Provence contenant de la lavande sont un ingrédient chouchou de la cuisine du sud de la France, servant à rehausser les viandes grillées et les ragoûts de légumes. Polyvalente, la lavande est délicieuse dans toutes sortes de plats, mais c’est dans les recettes sucrées que nous préférons ses arômes floraux et son goût parfumé.

PUISSANTE LAVANDE Quand vous cuisinez avec la lavande, gardez en tête qu’il faut l’utiliser avec parcimonie, car son goût est prononcé. Pour éviter que vos aliments ne goûtent la bombe de bain, suivez les conseils suivants : ➤ N’achetez que de la lavande culinaire pour vous as- surer qu’elle est comestible et a bon goût. Optez pour de la lavande séchée produite par un important pro- ducteur de fines herbes, comme McCormick. Si vous l’achetez directement de la ferme, assurez-vous qu’il s’agit bien de lavande culinaire. Pour connaître les fermes qui vendent de la lavande culinaire en Ontario, visitez ontariolavenderassociation.org. ➤ Si vous voulez cultiver votre propre lavande culinaire, procurez-vous la variété Lavandula angustifolia . Cette lavande est celle qui révèle les arômes les plus doux et les saveurs les plus agréables. Les autres variétés pourraient avoir un goût d’herbes médicinales. ➤ Pour faire sécher la lavande, récoltez les tiges alors que les boutons floraux sont encore fermés. Attachez les tiges en bouquets et suspendez-les la tête en bas dans un endroit frais, sombre et bien aéré, jusqu’à ce que la lavande soit bien sèche. Passez vos doigts dans les fleurs pour qu’elles se détachent des tiges et conservez-les jusqu’à six mois dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et frais. ➤ Pour donner un léger goût de lavande aux viandes grillées (la lavande est particulièrement délicieuse avec l’agneau et le poulet), mettez directement des tiges de lavande fraîche ou séchée dans la braise chaude. ➤ Quand vous décorez un plat avec de la lavande, utili- sez la lavande de votre jardin ou achetez de la lavande biologique pour vous assurer qu’elle est comestible.

MOJ ITO À LA LAVANDE ET À LA FRAMBOISE recette à la page 104

24  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016

DE SAISON  LA LAVANDE, EN DOUCEUR

GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT BLANC, AUX BLEUETS ET À LA LAVANDE recette à la page 104

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 25

du feu et laisser reposer, à découvert, pendant 1 heure. Passer l’eau, la remettre dans la cas- serole et jeter la lavande. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le sucre et la poudre de cacao jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de grumeaux. 4 Porter l’eau à la lavande à faible ébullition sur feu moyen. Y incorporer au fouet le mé- lange de sucre jusqu’à homogénéité. Laisser mijoter 5minutes en remuant de temps à autre. 5 Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit homogène. Laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 6 Mettre la préparation dans une sorbetière et la congeler en suivant les instructions du fabricant. La racler dans un récipient d’une contenance de 750 mL (3 tasses) et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle ait la consis-

Le chocolat ne fait pas qu’ajouter de riches saveurs à ce succulent sorbet, il lui permet de rester juste assez mou pour que l’on puisse y plonger une cuiller dès sa sortiedu congélateur. 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 500 mL (2 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 125 mL (½ tasse) de poudre de cacao de bonne qualité 60 g (2 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché finement Petits fruits frais pour le service Brins de lavande ou de menthe fraîche biologique pour la décoration 1 À l’aide d’un pilon, écraser la lavande dans un mortier pour en libérer les huiles. 2 Mettre l’eau et la lavande écrasée dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébul- lition sur feu mi-vif. Ramener à feu modéré et laisser mijoter 2 minutes. Retirer la casserole

tance d’une crème glacée (6 heures environ). (Le sorbet se conservera un maximum de 3 jours au congélateur.) 7 Servir le sorbet dans des verres individuels en le décorant de petits fruits et de brins de lavande ou de menthe. Donne environ 500 mL (2 tasses), soit 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Porto Reserve Bin No.27 Fonseca LCBO 325506, 16,95 $ Boisson Criollo Bourbon et chocolat noir LCBO 428425, 375 mL, 17,95 $

SORBET À LA LAVANDE ET AU CHOCOLAT

DE SAISON  LA LAVANDE, EN DOUCEUR

7 Glaçage – Tamiser le sucre à glacer dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer gradu- ellement 30 mL (2 c. à soupe) de lait jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène. Ajouter délicatement les colorants alimentaires rouge et bleu, une goutte à la fois, en mettant envi- ron deux fois plus de colorant rouge que de colorant bleu, jusqu’à ce que la couleur du glaçage soit lilas pâle. Si le glaçage est trop ferme, rajouter un peu de lait. 8 Glacer les biscuits à la spatule ou avec une poche à douille. Parsemer chaque bis- cuit d’une pincée de lavande, de poivre ou de sucre coloré. Attendre que le glaçage ait pris

que la préparation soit bien mélangée et que la lavande commence à embaumer. 2 Ajouter le beurre et actionner environ 20 fois au mode impulsions ou jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. 3 Racler la pâte sur une surface de travail et former une boule. Abaisser la pâte en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, bien l’envelopper dans de la pellicule plastique et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. 4 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 5 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). À l’aide d’un emporte-pièce décoratif de 5 à 6 cm (2 à 2½ po), prélever les biscuits et les déposer, en les espaçant un peu, sur des plaques à pâtisserie non graissées. 6 Cuire au four jusqu’à ce que le bord des biscuits commence à se colorer (18 à 20 mi­ nutes). Retirer délicatement les biscuits des plaques à pâtisserie et les laisser refroidir complètement sur des grilles.

Le mariage inhabituel de la douce lavande et du poivre noir piquant rend ces jolis biscuits étrangement irrésistibles. BISCUITS 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 125 mL (½ tasse) d’amidon de maïs 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir du moulin 1 pincée de sel de table 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, ramolli GLAÇAGE

avant de servir les biscuits. Donne environ 30 biscuits.

250 mL (1 tasse) de sucre à glacer Environ 30 mL (2 c. à soupe) de lait Colorants alimentaires rouge et bleu Lavande fraîche biologique ou lavande culinaire séchée, poivre noir du moulin ou sucre décoratif violet pour la décoration

NOS SUGGEST IONS Whisky de seigle canadien Ninety 20 ans d’âge LCBO 355644, 50,15 $ Vidal Sélection spéciale de vendange tardive VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL, 19,95 $

1 Biscuits – Combiner la farine, l’amidon de maïs, le sucre à glacer, la lavande, le poivre et le sel dans un robot culinaire. Actionner envi- ron 12 fois au mode impulsions ou jusqu’à ce

BISCUITS SABLÉS À LA LAVANDE ET AU POIVRE

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 27

À C H A C U N S O N C I DR E TRÈS POPULAIRE, LE CIDRE PRÉSENTE UNE GRANDE VARIÉTÉ D’OPTIONS. POUR EN FACILITER LE CHOIX, NOUS LES AVONS REGROUPÉES PAR STYLE. TROUVEZ VOTRE STYLE PRÉFÉRÉ ET PARTEZ À LA DÉCOUVERTE ! PAR STEPHEN BEAUMONT  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Il fut un temps où l’on commandait « du vin blanc » sans préciser si on voulait un chardonnay, un viognier ou un sau- vignon blanc, et où l’on demandait « un whisky et soda » sans même mentionner si on désirait un spiritueux cana- dien, américain, irlandais ou écossais. Et à l’époque où la plupart des grandes marques de bière partageaient un profil de saveurs similaire, on se pointait au bar et deux mots nous suffisaient pour passer notre commande : « une bière ».    Aujourd’hui, on fait un peu la même chose avec le cidre. Même si le nombre de cidres offerts à la LCBO a explosé ces dernières années, passant d’une poignée de cidres à plus de 40, la curiosité pour cette boisson n’a pas évolué au même rythme. Pour de nombreux consommateurs, peut-être la ma- jorité d’entre eux, le cidren’est que du jus de pomme fermenté, parfois aromatisé avec le jus d’un autre fruit. En somme, les cidres seraient tous plus ou moins interchangeables. Cette perception ne pourrait être plus éloignée de la réalité.    Les cidres d’aujourd’hui ne sont pas tous de la même trempe. Offerts dans une riche mosaïque de saveurs et d’arômes, ils peuvent être doux et avoir un goût très pro- noncé de pomme, ou secs avec d’agréables nuances de moût, révélant parfois des saveurs de petits fruits ou d’agrumes, ou des nuances épicées qui évoquent la garniture à tarte aux pommes. Avec cette grande diversité, explorer la section des cidres est une expérience très différente de ce qu’elle pouvait être il y a à peine quelques années.    Heureusement, comme pour la bière, le vin et les spiri­ tueux qui peuvent être divisés en styles et en sous-catégories de styles, les cidres aussi peuvent être regroupés par famille, pour permettre aux amateurs de pommes d’explorer à fond sans pour autant s’y perdre. Avant de vous lancer, jetez un coup d’œil à ces sept catégories qui ratissent large.

BOISSON  DE SAISON

LES CIDRES SECS Ayant vu le jour dans les fermes de l’Angleterre rurale, le cidre sec est un cidre classique qui rehausse l’essence de la pomme en mettant en valeur le parfum et les saveurs concentrées du fruit plutôt que son goût sucré. Avec leur attrayante vivacité, les cidres secs évoquent certains vins blancs et révèlent parfois un caractère fauve. C’est le cidre de prédilection des puristes et des connaisseurs.

COUNTY CIDER LCBO 459370, 1 L, 7,85 $

Ce cidre ontarien révèle un bouquet très parfumé et des saveurs de pomme rouge et de pomme verte. La bouche vive est demi-sèche à l’attaque, puis devient plus sèche et légèrement fauve jusque dans la finale désaltérante.

CIDRE FARMHOUSE

CIDRE ARTISANAL KW LCBO 457044, 4 pour 14,10 $ Avec sa douceur délicate et fruitée, sa légère acidité et sa finale demi- sèche, ce cidre plaira aux amateurs de riesling.

CIDRE IRONWOOD

POMMIES LCBO 418582, 473 mL, 3,05 $

LCBO 405241, 473 mL, 2,95 $ Des notes de

pomme verte et un soupçon de poivre caractérisent ce cidre plutôt sec aux agréables arômes de basse-cour.

Les notes de pomme rouge et le soupçon de douceur fruitée font de ce cidre une bois- son très attrayante au goût rafraîchissant.

LES CIDRES DEMI-SECS Une trace de sucre résiduel donne aux cidres de cette catégorie une bouche légèrement plus corsée et plus ronde, bien que les meilleurs d’entre eux deviennent toujours plus secs sur la finale. Les saveurs de pomme fraîche (rouge, verte ou les deux) complètent le profil de ce type de cidre et le rendent très polyvalent à table.

CIDRE WAUPOOS LCBO 612804, 4 pour 13,35 $ Ce cidre de l’une des plus anciennes marques de l’Ontario est doté d’une bouche fruitée, boisée et légèrement douce, et d’une finale marquée par un carac- tère très sec.

CIDRE SAVANNA LCBO 379818, 4 pour 9,95 $

CIDRE THORNBURY

LCBO 333583, 473 mL, 2,95 $

Bien qu’il soit identifié comme sec sur la bouteille, ce cidre d’Afrique du Sud présente une douceur fraîche et légère qui rappelle la pomme golden delicious, mais en plus sec, avec un caractère épicé complexe et une finale relevée d’une acidité équilibrée.

Les douces nuances de pomme empire an- noncent un cidre aux saveurs affirmées de pomme, soutenues par une acidité vivifiante.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 29

DE SAISON  À CHACUN SON CIDRE

LES CIDRES DE POIRE Le cidre de poire, ou poiré (que les Anglais appellent perry ), se trouve sous deux formes en Ontario : l’une est un pur jus de poire fermenté et l’autre, un cidre de pomme aromatisé à la poire. Le poiré peut être demi-doux ou demi-sec, avec de généreux arômes de poire fraîche et des saveurs semblables à celles du cidre de pomme, mais avec des nuances fruitées nettement différentes.

CIDRE DE POIRE SIR PERRY LCBO 8144, 500 mL, 3,15 $ Bien qu’il soit élaboré à partir de jus de poire sucré, ce poiré importé est plus sec que doux, avec un nez de poire complexe et épicé, et une bouche de caractère demi- sec qui évoque diverses variétés de poires et mène à une finale légèrement piquante.

CIDRE DE POIRE SIR ISAAC’S LCBO 312843, 473 mL, 2,95 $ Un poiré 100 % ontarien doté

CIDRE DE POIRE SEC OKANAGAN

CIDRE DE POIRE MAGNERS LCBO 279646, 500 mL, 3,20 $ Le célèbre pro­ ducteur de cidre irlan­ dais offre un poiré de caractère doux et lé­ gèrement sucré, avec des saveurs rondes de poire bartlett.

LCBO 391862, 473 mL, 2,75 $

Extrêmement par­ fumé et demi-doux, ce cidre de pomme aromatisé à la poire coule en bouche comme de l’essence de poire fraîche.

d’arômes épicés de poire et de saveurs souples, rondes et légèrement douces.

LES CIDRES AROMATISES AUX FRUITS

LES CIDRES UNIQUES EN LEUR GENRE Les cidres aromatisés ne rentrent pas tous clairement dans une catégorie. Certains s’apprécient à leur façon, libérés des conventions ou des idées reçues.

Le cidre se décline maintenant en saveurs qui vont bien au-delà de la poire, comme les cidres aromatisés aux fruits, allant des petits fruits au citron, en passant par la pêche. On trouve même des panachés à base de cidre. Ces cidres très doux et fruités vous feront découvrir autre chose que le cidre de pomme et le poiré.

CIDRE AROMATISÉ AUX BAIES SAUVAGES REKORDERLIG LCBO 413500, 500 mL, 2,95 $

HOPPING MAD CIDER RADLER

LCBO 453282, 473 mL, 2,95 $

Dévoilant une robe rose et un bouquet parfumé, cette boisson suédoise pourrait se décrire comme un croisement entre un cidre et un cooler au vin, s’ouvrant sur des notes de salade de fruits, puis révélant des petits fruits et une finale douce et herbacée.

Les notes piquantes du cidre font un beau contraste avec sa douceur fruitée, révélant une vivacité écla­ tante agrémentée de saveurs douces-amères de pamplemousse.

CIDRE STRONGBOW GINGEMBRE

CIDRE À LA MÛRE SOMERSBY LCBO 331348, 500 mL, 3,05 $ Au bouquet et à l’attaque, ce cidre aromatisé révèle des nuances carac­ téristiques de pomme, avec des saveurs de petits fruits qui gagnent en intensité jusque dans la finale.

LCBO 453993, 440 mL, 2,85 $

Les notes de poivre et de gingembre confèrent un caractère épicé à ce cidre doux qui se termine sur une finale piquante et demi-sèche.

30  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016

DE SAISON  À CHACUN SON CIDRE

LES CIDRES EPICES La fermentation peut donner d’étranges et mystérieux résultats qui se traduisent parfois par des saveurs inatten­ dues, comme des notes de poivre et d’épices à tarte aux pommes. Les cidres de cette catégorie font ressortir ces éléments tout en étant modérément doux ou tout juste demi-secs, et leur caractère épicé s’exprime tout particu­ lièrement en fin de bouche.

CIDRE BLACKTHORN LCBO 619551, 500 mL, 2,95 $ Les nuances épicées de ce cidre anglais sont déjà apparen­ tes dans le bouquet légèrement fauve et poivré, qui annonce une bouche de caractère sec aux saveurs de garniture à tarte aux pommes. Une finale vive de pomme déshydratée complète le tableau.

CIDRE STRONGBOW LCBO 560532, 500 mL, 3 $

CIDRE SHINY

LCBO 407668, 473 mL, 3,25 $ Frais, vif et estival : trois mots qui décrivent ce cidre piquant élaboré à partir de pommes de l’Ontario.

Parfumé et épicé, avec des notes de pomme cuite, ce cidre demi-sec est couronné par une finale désaltérante aux nuances d’agrumes.

CIDRE IRLANDAIS MAGNERS ORIGINAL LCBO 699389, 500 mL, 3,05 $

LES CIDRES DOUX Cette catégorie de cidres plaira à ceux qui préfèrent les bois­ sons plus sucrées. Le cidre doux s’obtient soit en rajoutant du sucre à un cidre régulier, soit en stoppant la fermentation pour laisser une bonne quantité du sucre résiduel du fruit dans le cidre. Parfois servi sur glace, ce cidre peut très bien remplacer un cocktail fruité ou un vin doux comme le moscato.

Ce célèbre cidre irlandais est élaboré à partir de 17 variétés de pommes. Il n’est donc pas facile de reconnaître le goût d’une variété en particulier, mais les saveurs fruitées douces et rondes du cidre le rendent immédiatement reconnaissable.

CIDRE SEAGRAM LCBO 279539, 473 mL, 2,75 $ Les notes de pomme canadienne mûre donnent un caractère fruité et sucré à cette ver­ sion pétillante d’un cidre doux.

CIDRE MOLSON CANADIAN LCBO 339770, 473 mL, 2,95 $ Des saveurs rondes de pomme rouge caractérisent ce cidre doux et franc élaboré par l’un des plus célèbres bras­ seurs au Canada.

CIDRE TURNING POINT LCBO 455832, 473 mL, 3 $ Un cidre aux dis­ crètes saveurs de pomme verte et de pomme rouge, avec une finale rehaussée de légères notes phénoliques.

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