LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

LA CUISINE AU WHISKY PAR VICTORIA WALSH  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DU WHISKY DE SEIGLE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

Le whisky de seigle canadien est en train d’acquérir un certain cachet auprès des locavores et des amateurs de spiritueux qui apprécient sa vaste palette de saveurs évoquant le pain de seigle grillé, le caramel et les épices chaleureuses comme le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. En cuisine, les saveurs profondes et puissantes du seigle n’ont aucun mal à se démarquer. Pour notre hamburger au champignon portobello, nous faisons mijoter le whisky avec du sucre demerara pour obtenir un sirop dont la viscosité permet de glacer parfaite- ment les champignons charnus. Cela donne un sandwich exceptionnel. Choisissez un fromage aux saveurs robustes et piquantes, qui s’accorde bien avec les notes douces de notre succulent sirop au whisky. Nous vous suggérons le camembert ou le Monte Enebro. Les deux sont sensa- tionnels avec notre hamburger, surtout quand ils sont mûrs et servis chambrés et bien coulants.     Le Whisky Canadian Club 100 % seigle ( LCBO 390583, 27,95 $) offre des saveurs de chêne, de grains torréfiés et d’épices. C’est un whisky pur seigle très savoureux et offert à un prix abor­ dable : deux qualités qui lui valent une place de choix dans nos cuisines. Parmi les autres whiskys de seigle canadiens qui sont délicieux dans les sauces barbecue, mentionnons le Crown Royal Northern Harvest Rye ( LCBO 434092, 34,95 $), un whisky primé qui a la vogue en ce moment, et le Stalk & Barrel 100 % seigle ( LCBO 415810, 69,95 $), un whisky fruité dont le goût rappelle presque celui du caramel au beurre.

HAMBURGER AU PORTOBELLO GLACÉ D’UN SIROP AU WHISKY recette à la page 114

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