LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

DE SAISON  LA LAVANDE, EN DOUCEUR

La reine Élisabeth 1 re d’Angleterre avait un penchant pour une confiture par- fumée à la lavande, et les herbes de Provence contenant de la lavande sont un ingrédient chouchou de la cuisine du sud de la France, servant à rehausser les viandes grillées et les ragoûts de légumes. Polyvalente, la lavande est délicieuse dans toutes sortes de plats, mais c’est dans les recettes sucrées que nous préférons ses arômes floraux et son goût parfumé.

PUISSANTE LAVANDE Quand vous cuisinez avec la lavande, gardez en tête qu’il faut l’utiliser avec parcimonie, car son goût est prononcé. Pour éviter que vos aliments ne goûtent la bombe de bain, suivez les conseils suivants : ➤ N’achetez que de la lavande culinaire pour vous as- surer qu’elle est comestible et a bon goût. Optez pour de la lavande séchée produite par un important pro- ducteur de fines herbes, comme McCormick. Si vous l’achetez directement de la ferme, assurez-vous qu’il s’agit bien de lavande culinaire. Pour connaître les fermes qui vendent de la lavande culinaire en Ontario, visitez ontariolavenderassociation.org. ➤ Si vous voulez cultiver votre propre lavande culinaire, procurez-vous la variété Lavandula angustifolia . Cette lavande est celle qui révèle les arômes les plus doux et les saveurs les plus agréables. Les autres variétés pourraient avoir un goût d’herbes médicinales. ➤ Pour faire sécher la lavande, récoltez les tiges alors que les boutons floraux sont encore fermés. Attachez les tiges en bouquets et suspendez-les la tête en bas dans un endroit frais, sombre et bien aéré, jusqu’à ce que la lavande soit bien sèche. Passez vos doigts dans les fleurs pour qu’elles se détachent des tiges et conservez-les jusqu’à six mois dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et frais. ➤ Pour donner un léger goût de lavande aux viandes grillées (la lavande est particulièrement délicieuse avec l’agneau et le poulet), mettez directement des tiges de lavande fraîche ou séchée dans la braise chaude. ➤ Quand vous décorez un plat avec de la lavande, utili- sez la lavande de votre jardin ou achetez de la lavande biologique pour vous assurer qu’elle est comestible.

MOJ ITO À LA LAVANDE ET À LA FRAMBOISE recette à la page 104

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