LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

du feu et laisser reposer, à découvert, pendant 1 heure. Passer l’eau, la remettre dans la cas- serole et jeter la lavande. 3 Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le sucre et la poudre de cacao jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de grumeaux. 4 Porter l’eau à la lavande à faible ébullition sur feu moyen. Y incorporer au fouet le mé- lange de sucre jusqu’à homogénéité. Laisser mijoter 5minutes en remuant de temps à autre. 5 Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit homogène. Laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 6 Mettre la préparation dans une sorbetière et la congeler en suivant les instructions du fabricant. La racler dans un récipient d’une contenance de 750 mL (3 tasses) et la mettre au congélateur jusqu’à ce qu’elle ait la consis-

Le chocolat ne fait pas qu’ajouter de riches saveurs à ce succulent sorbet, il lui permet de rester juste assez mou pour que l’on puisse y plonger une cuiller dès sa sortiedu congélateur. 15 mL (1 c. à soupe) de lavande culinaire séchée 500 mL (2 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 125 mL (½ tasse) de poudre de cacao de bonne qualité 60 g (2 oz) de chocolat noir de bonne qualité, haché finement Petits fruits frais pour le service Brins de lavande ou de menthe fraîche biologique pour la décoration 1 À l’aide d’un pilon, écraser la lavande dans un mortier pour en libérer les huiles. 2 Mettre l’eau et la lavande écrasée dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébul- lition sur feu mi-vif. Ramener à feu modéré et laisser mijoter 2 minutes. Retirer la casserole

tance d’une crème glacée (6 heures environ). (Le sorbet se conservera un maximum de 3 jours au congélateur.) 7 Servir le sorbet dans des verres individuels en le décorant de petits fruits et de brins de lavande ou de menthe. Donne environ 500 mL (2 tasses), soit 4 portions.

NOS SUGGEST IONS Porto Reserve Bin No.27 Fonseca LCBO 325506, 16,95 $ Boisson Criollo Bourbon et chocolat noir LCBO 428425, 375 mL, 17,95 $

SORBET À LA LAVANDE ET AU CHOCOLAT