LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

POURQUOI SE LIMITER À LES MANGER FRAÎCHES COMME FRUIT À CROQUER ? LES PRUNES SE PRÉSENTENT EN PLUSIEURS VARIÉTÉS QUI SE LAISSENT SAVOURER DANS DES COCKTAILS ET DANS DES PLATS SALÉS ET SUCRÉS. VOUS VERREZ QUE CE PETIT FRUIT EST D’UNE GRANDE POLYVALENCE. Prune a �ou� faire ` RECETTES PAR LUCY WAVERMAN BOISSONS PAR ERIC VELLEND PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

LA FABULEUSE PRUNE est un fruit sous-estimé. Il en existe de nombreuses variétés qui pré­ sentent un large éventail quant à leur texture et à leur goût. Elles peuvent être douces et tendres ou juteuses et fermes, ou bien entre les deux; et elles nous viennent dans un arc-en-ciel de couleurs, du jaune au noir. En cuisine, la prune donne de sublimes tartes et gâteaux, et d’exceptionnelles sauces sucrées et salées. Elle brille aussi dans les salades, et agrémente les cocktails et bien d’autres boissons.     Certaines variétés se prêtent mieux à un usage particulier. La prune bleue, par exemple,

tient un rôle vedette en pâtisserie. Sa texture et son caractère légèrement acidulé ajoutent sub- stance et saveur aux gâteaux. La prune bleu- noir offre des saveurs profondes qui confèrent un bel équilibre aux desserts crémeux. Quant aux prunes rouge et jaune, elles sont inter- changeables pour relever les cocktails ou pour créer de délicieuses sauces pour le poisson, selon leur disponibilité en saison et la couleur désirée. Enfin, grillée au barbecue, n’importe quelle variété sera succulente dans vos salades. Il n’y a plus de raison de sous-estimer ce fruit des plus polyvalents !

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016 61