LCBO À bon verre, bonne table Été 2016

VIN  UN ÉTÉ TOUT ROSÉ

Sec

Un bon rosé sec possède la beauté, la finesse et la force discrète d’une ballerine. Derrière ce charmant sourire se cache quelque chose de résolument raffiné.

Les rosés secs, robustes et complexes font de bons accords avec la volaille, les fruits de mer, la plupart des plats de pâtes et les salades – mais avec un bifteck grillé ? Et qu’en est-il de ces cerises douces-amères que l’on a fait bouillir, bien que brièvement, dans le vinaigre ? Nous avons testé sept vins avec la délicieuse recette de Lucy; les plus légers n’étaient pas à leur avantage avec ce plat, mais trois d’entre eux ont fait des accords remarquables. Le tavel, la seule appella- tion d’origine contrôlée sud-rhodanienne à ne produire que du rosé, a toujours eu la réputation d’être un vin sérieux, et le Tavel Famille Perrin 2015 ( VINTAGES 680801, 19,95 $) le confirme. Sa teneur en alcool et son acidité pouvaient facilement se mesurer à la viande mi- saignante, tandis que ses saveurs raffinées de cerise faisaient parfaitement écho aux cerises de la recette. Le Bandol Rosé Hecht & Bannier 2015 ( VINTAGES 450767, 24,95 $) est un autre vin du sud de la France magnifiquement façonné, qui équilibre bien les arômes acidulés d’abricot et de grenade et les nuances épicées. Ici aussi, les cerises faisaient le pont entre le vin et le plat, et le bandol avait suffisamment de caractère pour tenir tête au bifteck grillé. Le Rosé Quails’ Gate 2015 ( VINTAGES 275842, 18,95 $) est un assemblage à 80 % de gamay noir, avec un peu de pinot noir et de pinot gris, qui peut s’accommoder des saveurs caraméli- sées venues du gril. Il montre beaucoup d’intensité et de longueur, et donne l’impression que des notes d’agrumes juteux se manifestent derrière les saveurs de petits fruits rouges. Conclusion : certains rosés ne sont pas aussi délicats qu’ils en ont l’air !

Onglet de bœuf servi avec des oignons vidalia grillés recette à la page 112

92  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2016