LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

ÉTÉ 2017

UN INCONTOURNABLE DE L’ÉTÉ À LA LCBO

Polyvalente, rafraîchissante et classique, la vodka la plus prisée au monde est de tous les cocktails glacés, du Caesars au martini. Il suffit d’y ajouter du soda, du jus, une boisson gazeuse ou l’allongeur tendance de l’heure. C’est la simplicité même, un net avantage quand le mercure se met à grimper. SMIRNOFF, LEROI DES COCKTAILS

UN GRAND CLASSIQUE

Puisqu’elle est à base de maïs, elle offre une option idéale et polyvalente aux amateurs de cocktails d’aujourd’hui! Cette vodka classique se décline en une douzaine de saveurs, allant de la cerise à la framboise, en passant par la lime et le melon d’eau. C’est donc la boisson parfaite pour ceux qui aiment créer leurs propres cocktails à siroter l’été.

La Smirnoff est depuis longtemps la vodka de prédilection des tsars et des célébrités, sans parler du James Bond des temps modernes. Et cela n’est guère surprenant. Issue d’une légendaire recette russe qui date de 1864, cette vodka à base de maïs distillée trois fois et filtrée dix fois offre en bouche un goût distinctif, pur, limpide et ultra moelleux.

Des cocktails express! Ces boissons aromatisées à base de vodka, sans gluten et gorgées de saveurs fruitées donnent du tonus à n’importe quelle petite fête. Vous avez ici le choix de trois saveurs : orange, pamplemousse et pomme-canneberge. Il suffit de verser l’une de ces succulentes boissons dans un verre rempli de glaçons et de compléter de soda. L’été n’aura jamais

été aussi délicieux! #L’ÉTÉSMIRNOFF

BOISSON SMIRNOFF SOURCED ORANGE 494021 l 750 mL l 27,25 $

BOISSON SMIRNOFF SOURCED PAMPLEMOUSSE 494013 l 750 mL l 27,25 $

BOISSON SMIRNOFF SOURCED POMME-CANNEBERGE 494005 l 750 mL l 27,25 $

VODKA PASSE-PARTOUT

MOSCOW MULE ET MARTINI SMIRNOFF Nette, limpide et veloutée à souhait, cette vodka se prête à tous les cocktails, les grands classiques comme les plus contemporains. Voyez comme elle brille dans un MoscowMule, avec une giclée de lime et de la bière de gingembre, ou optez pour la simplicité et le raffinement d’un martini classique.

→Obtenez ces recettes de cocktails à l’adresse lcbo.com/smirnoff

VODKA SMIRNOFF Nette et classique 67 l 750 mL l 27,25 $

Superbe qualité. Caractère distinctif. Prix exceptionnel. Les vins fins de notre collection Les essentiels facilitent votre exploration du monde du vin. Vous pouvez consulter toute la collection de ces 130 grands favoris choisis par nos experts à l’adresse vintages.com/essentiels. Toujours en stock.

Rouge intense

26790

Magasinez des produits de la collection Les essentiels de Vintages et

plus encore à lcbo.com

NOUVEAU

Sèrieux mais enjouè

Délicieux avec la pizza gastronomique à la viande

VALPOLICELLA RIPASSO SA' SOLIN MONTE ZOVO Vénétie, Italie 650713 750 mL

18,95 $

Mi-corsé et fruité

Délicieux avec les hors-d’œuvre de fruits demer VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE BRUT SANTA MARGHERITA Vénétie, Italie 687582 750 mL 19,95 $ Mi-corsé et savoureux Délicieux avec les grillades CONUNDRUM ROUGE Californie 294298 750 mL 24,95 $ Corsé et souple Délicieux avec les salades estivales ROSÉ KIM CRAWFORD Hawkes Bay, Nouvelle-Zélande 650325 750 mL 17,95 $ Gouleyant et fruité

Rosè nèo-zèlandais

Charmant mousseux

Les prix peuvent changer sans préavis. Les produits sont offerts au rayon Vintages de certaines succursales de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

EN VEDETTE

64 DES CHOIX CLAIRS ET NETS

42 UN FESTIN ENTRE VOISINS Par Eric Vellend

Par James Chatto et Victoria Walsh Cet été, la LCBO met sur ses tablettes une foule de nouvelles vodkas. C’est donc le moment rêvé d’organiser une dégustation de vodkas pour en comparer les particularités tout en dégustant de succulents amuse-bouches. Suivez les dernières tendances en matière de grillades et essayez de nouvelles techniques et recettes pour rafraîchir votre répertoire. SUR LA COUVERTURE Parfait aux fraises et à la noix de coco, recette à la page 99. Photographie par Rob Fiocca

Des boissons et des mets conçus pour être facilement transportables et pour plaire à presque tous les goûts, voilà ce que nous vous proposons pour célébrer la fête du Canada avec vos voisins ou pour un repas-partage dans votre cour. Par Christopher St. Onge Célébrez la fête du Canada avec des mets naturellement rouges et blancs, sans aucun colorant ni ingrédient artificiel.

70 NOUVEAUTÉS ALLUMÉES Par Christopher St. Onge

50 HAUT EN COULEUR

56 Ô CANADA ! Par Amy Rosen

Voyons pourquoi le Canada a été nommé première destination touristique au monde en 2017 en visitant nous aussi les meilleurs endroits au pays où se restaurer, boire un verre et séjourner.

70

6  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

BOISSON

SPIRITUEUX DES COCKTAILS D’UN NATUREL LÉGER Par Michelle P. E. Hunt et Laura Panter

29

RUBRIqUES GASTRONOMIE

Profitez des longs après-midis d’été pour vous la couler douce tout en sirotant des cocktails faibles en alcool, mais ô combien savoureux.

DE SAISON DES ACCORDS QUI PORTENT FRUIT Par Joanne Yolles L’été est la saison des tartes aux fruits frais servies avec des crèmes glacées maison qui, fort heureusement, sont bien plus faciles à préparer que vous le pensez.

23

VIN BELLES PRISES Par James Chatto et Monda Rosenberg

36

Vous partez à la pêche ? Pour tirer le maximum de votre prise, essayez l’une de nos succulentes recettes, que nous avons parfaitement appariées avec des vins de l’Ontario.

DE BASE PETIT GUIDE DU POULET FRIT Par Jennifer MacKenzie

33

BIÈRE HORS DES SENTIERS BATTUS Par Stephen Beaumont

80

Le poulet frit étant aujourd’hui sur tous les menus, nous avons pensé vous offrir nos conseils pour préparer le vôtre à la maison, et une recette classique qui ne passera pas inaperçue lors de vos pique-niques cet été.

Pour une agréable balade d’une journée, songez à vous rendre dans une des petites brasseries indépendantes de l’Ontario.

DE SAISON FRAÎCHEUR TOUT-ALLER Par Charlene Rooke

91

ESSENTIELS GRANDS CLASSIQUES CANADIENS Par Elizabeth Baird

84

Vous ne savez pas trop quelles boissons mettre dans votre glacière pour une excursion d’un week-end ? Voyez nos quatre listes thématiques conçues pour satisfaire les goûts les plus variés.

Nous vous présentons dix aliments représentatifs du Canada et leur petite histoire, ainsi qu’une poignée de recettes bien choisies.

SAVEURS LA TABLE SYRIENNE Par Lucy Waverman

88

DANS CHAqUE NUMÉRO

Nos voisins nouvellement arrivés au pays ont beaucoup à partager en matière de cuisine et notre rédactrice gastronomique voulait tout apprendre. Les recettes qui ont résulté de cet échange viennent enrichir la mosaïque culturelle qu’est le Canada.

NOTES ÉDITORIALES

9

LA CUISINE À LA BIÈRE De rafraîchissantes bières canadiennes agrémentent de leurs saveurs nettes et vives des nachos au poulet cuits au barbecue. LES DOUX PLAISIRS Marie-Josée vous entraîne sur la route des grandes innovations et d’une savoureuse fabulation. QUOI DE NEUF ? Un choix de nouveaux produits fièrement canadiens à découvrir à la LCBO et chez Vintages. BIEN TROUVÉ ! Des trouvailles pour bien recevoir et se simplifier la vie au quotidien. HYPER TENDANCE Qu’il soit svelte ou massif, le mélangeur est l’électroménager de l’heure.

11

12

13

16

16

19

INDEX DES RECETTES

122

NOS RESSOURCES

122

CINQ QUESTIONS POUR… Wayne Morris, chef et copropriétaire du restaurant Boralia à Toronto. Son menu célèbre les origines historiques de la cuisine canadienne.

124

Directrice de la publication et vice-présidente principale, Ventes, commercialisation

et veille de la clientèle . . . . . . . Nancy Cardinal Vice-présidente, Marketing . . . . . Kerri Dawson Rédactrice en chef . . . . . . . . . Jody Dunn Version française . . . . . . . . . Jean Constantin, chef des Services en français

Cindy McMartin, coordinatrice de la traduction Jacques Paradis, responsable de la traduction Nathalie Troxler, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuve

Directrices artistiques . . . . . . . Karen Lim, Cathy Cicchini Rédacteur principal . . . . . . . . James Chatto Rédactrice gastronomique . . . . . Lucy Waverman Rédactrices adjointes . . . . . . . Charlene Rooke, Kat Tancock Coordonnatrice de la rédaction . . . Leslie Virdo Conceptrices du design . . . . . . Wincy Law, Dominique Patafio, Pat Turbach Directeur de la production . . . . . Mark Greene Coordonnatrice de la production . . . Judy Haverkort Adjointe à la publication . . . . . . Piper MacFadyen Adjoint à la production . . . . . . Everton Smith Stylistes gastronomiques . . . . . . Eshun Mott, Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes . . . . . . . Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Lara McGraw, Shelly Shnier Collaborateurs . . . . . . . . . . Julia Aitken, Elizabeth Baird,

DANS LE prochain numéro VRAIMENT CHOU ! Le chou règne en roi. FESTIN D’AUTOMNE Saveurs de saison et vins d’ici à l’honneur. LE SOUS-CHEF EST AUX FOURNEAUX Des recettes pour nourrir votre propre brigade. SANS VIANDE ET SENSASS ! Un délicieux menu entièrement végétarien.

Stephen Beaumont, Alain Brouard, Cynthia David, Dominique Denis, Michelle P.E.Hunt, Chantal Lemay, Jennifer MacKenzie, Brenda Morrison, Pauline Pelletier, Laura Panter, Amy Rosen, Monda Rosenberg, Christopher St. Onge, Heather Trim, Eric Vellend, Victoria Walsh, Joanne Yolles

Éditeur . . . . . . . . . . . . . . Wayne Leek

Il vous faut des renseignements sur À BON VERRE, BONNE TABLE ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1-800-668-5226 ou 416-365-5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1-800-361-3291 et le 416-864-6898. Pour tout renseignement sur la publicité, communiquez avec Keystone Media, 416•224•1500 ou foodanddrink@ keystonemedia.ca Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À BON VERRE, BONNE TABLE est une publication bimestrielle de la LCBO, 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4. Volume 24, N˚6. À BON VERRE, BONNE TABLE est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À BON VERRE, BONNE TABLE , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

L E NUMÉ RO DE L’AUTOMNE DE

SERA EN SUCCURSALE LE 6 SEPTEMBRE

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À BON VERRE, BONNE TABLE ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. LES PRIX PEUVENT CHANGER SANS PRÉAVIS. This publication is also available in English.

8  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

NOTES ÉDITORIALES

Les célébrations du cent cinquantenaire du Canada sont enfin à nos portes et nous pensons qu’un anniversaire aussi important que celui- ci se fête tout au long de l’été ! Vous cherchez quelque chose d’original à ap- porter à un barbecue ou des idées pour une fête de quartier, pour une escapade d’une journée ou pour des vacances d’été ? Vous trouverez dans ce numéro d’ À bon verre, bonne table une foison de suggestions, dont bon nombre à saveur canadienne.    Le rouge et le blanc sont à l’honneur cet été, tout comme dans notre article « Haut en couleur », à la page 50, pour lequel nous avons élaboré cinq délicieux plats aux couleurs de l’unifolié, et ce, sans ingrédient artificiel ni la moindre goutte de colorant ! Ce sont ces mêmes couleurs qui ont inspiré le décor de notre festin entre voisins, à la page 42. Figurent au menu des plats savoureux, sûrs de ravir petits et grands, et faciles à répartir entre voisins ou à adapter à une plus petite tablée d’amis ou à une fête en famille.    Puisque nous parlons d’amis et de famille, nous savons que vous comptez passer du bon temps avec eux, surtout pendant les trois précieux longs week- ends de l’été. Les après-midis et les débuts de soirée passés à se prélasser au soleil (espérons-le) sont faits pour les boissons faibles en alcool, mais ultra savoureuses, que l’on peut siroter longuement. Vous trouverez donc dans notre article « Des cocktails d’un naturel

léger », à la page 29, trois recettes met- tant en vedette un grand classique, ainsi que des nouveautés sur les tablettes de la LCBO. Vous partez pour une nuitée ou un week-end ? Vous aurez donc fort probablement à remplir une glacière. Vous trouverez dès la page 91, dans « Fraîcheur tout-aller », des suggestions de produits prêts à boire choisis en fonc- tion de quatre palettes de saveurs.    Et que vous préfériez rester près de chez vous ou vous aventurer un peu plus loin dans notre beau pays, nous avons quelques conseils à vous o rir. Dans « Hors des sentiers battus », à la page 80, Stephen Beaumont nous fait connaître plusieurs microbrasseries indépen- dantes de l’Ontario qui feront une excel- lente destination pour une balade d’une journée. Histoire de rendre l’excursion encore plus enrichissante, il vous pro- pose d’autres attraits de chaque endroit. Sachant que le Canada a été nommé pre- mière destination touristique en 2017 et que les célébrations du 150 e anniversaire battront leur plein cet été, vous ne pour- rez trouver meilleur moment pour partir à la découverte de notre magnifique pays. Amy Rosen propose dans « Ô Canada ! » (dès la page 56) une sélection d’arrêts incontournables, de trésors cachés et d’expériences gastronomiques à vivre au moins une fois dans sa vie, autant de petits plaisirs que vous voudrez ajouter à votre itinéraire.    Portons un toast au Canada… et à l’été !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ

Lorsque vous vous installez dans un fauteuil anglais, vous voudrez y rester toute la journée.

Souriez à la vie

Collection Dune Toronto • Mississauga • Calgary • Edmonton • Laval • Vancouver | 888.657.4108

LA CUISINE À LA BIÈRE PAR HEATHER TRIM  •  PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

QUAND VOUS CUISINEZ AVEC DE LA BIÈRE, LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS.

NACHOS AU POULET CUITS AU BARBECUE SUR UNE PLANCHE DE CÈDRE recette à la page 101

Un été canadien sans bière ? Ce serait pour moi difficile à imaginer. Cela n’est guère surprenant puisque cette boisson fait partie de notre culture depuis si longtemps. Labatt et Molson bras- saient de la bière chez nous avant même que nous ayons formé une nation. Leurs bières, la Labatt Bleue ( LCBO 696468, 473 mL, 2,10 $) et la Molson Canadian ( LCBO 904409, 473 mL, 2,55 $), ont une personnalité qui s’apparente à la nôtre : elles sont sans prétention et très accommodantes.     Bien que les nachos ne soient généralement pas cuits au barbecue, ils sont typiquement accompagnés d’une bière. Les saveurs rafraîchissantes d’une bière servie bien froide offrent un beau contraste avec leur nature épicée. Cet été, oubliez les nachos cuits au four ! Vous verrez que notre façon de les cuire au barbecue sur une planche de cèdre est formidable. Vous les servirez naturellement avec une bière. Pourquoi ne pas en profiter pour utiliser votre bière comme ingrédient ? Non seulement elle ajoutera des saveurs à votre mari- nade, mais elle pourra également attendrir le poulet. Ce n’est pas tout ! Le cheddar est lui aussi relevé d’une bonne giclée de bière, un ingrédient qui s’harmonise fort bien avec tout cheddar canadien au goût prononcé. La planche de cèdre confère des notes fumées aux nachos et vous donnera en prime un beau plat de service.     Il n’y a pas meilleure façon de savourer pleinement notre été canadien – hélas trop court – que de le passer en agréable compagnie, en dégustant de bons petits plats et de bonnes bières. Joyeux anniversaire, Canada !

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 11

LES DOUX PLAISIRS PAR MARIE-JOSÉE MARTIN

GÉNIALE , L’ HISTOIRE !

L’histoire est encore à l’honneur – celle avec un grand « H ». Car, 150 ans, ça mérite d’être souligné, surtout quand vous pouvez vous targuer, comme le Canada, d’une histoire riche de tant d’innovations. Mais l’histoire, bien sûr, peut aussi être fort divertissante, voire faire saliver…

David Johnston, gouverneur général du Canada, a pour devise Contemplare meliora , c’est-à-dire : « envisager un monde meilleur ». Un tel monde repose pour lui sur l’innova- tion, d’où ce livre écrit avec Tom Jenkins dans le but de présenter les innovations cana- diennes qui ont bonifié le monde et d’en inspirer de nouvelles (quelques conseils sont inclus à l’appui). La réconciliation avec les Premières Nations occupe une place centrale dans leur approche. Les grandes avancées sont rarement le fait de génies qui œuvrent en solitaires, rappellent-ils; elles découlent le plus souvent de la coopération et de réimagi- nations successives. Un exemple ? La classification internationale de la neige, utilisée pour la conception d’une variété d’infrastructures (ponts, systèmes énergétiques, etc.), a été établie par l’Ontarien George Klein à partir du lexique inuit de la neige. Le beurre d’arachide, la moissonneuse-batteuse automotrice, le BlackBerry, le chat sphynx et la pile alcaline sont au nombre des autres innovations canadiennes à découvrir dans ces pages toutes en couleur.

   « Dans la vie, tu dois savoir trois choses […] Ein , il y a ce que nous voyons, entendons et ressentons. Zwei , il y a la façon dont nous l’interprétons. Et drei , il y a ce qui est réellement. » C’est la première leçon de maître Trinkwein à celui qui recevra le nom de Sans Loi quand il deviendra à son tour maître de « l’Ordre des Cinq Cercles, celui des Maîtres du Méchoui », dépositaire d’un savoir qui a tra- versé les siècles et les frontières. « Végétariens s’abste- nir », avertit l’auteur. Son récit commence en Belgique à la fin du XIX e siècle, époque où bouillonnent les idées « comme la soupe dans une marmite à pression ». Conser- vateurs et réformistes s’affrontent, mais Sans Loi hésite à choisir un camp : il parcourt les continents, régalant l’élite et ne manquant pas de se délecter lui-même des meilleures viandes embrochées et grillées. Au fil de ses pérégrinations, il rencontre plusieurs figures marquantes de l’histoire. Narré dans une langue proprette et moderne avec un soupçon de magie, ce roman accompagnera agréablement un barbecue ou un pique-nique familial.

LES LIVRES David Johnston et

Tom Jenkins, Ingénieux : innovations canadiennes qui ont rendu le monde meilleur , Éditions La Presse, 2017, 256 pages, 34,95 $. Lionel Noël, L’Ordre du Méchoui , Éditions Tête Première, 2017, 352 pages, 29,95 $.

Écrivaine, traductrice et réviseure, Marie Josée Martin vit à Ottawa. Ses publications incluent le roman Un jour, ils entendront mes silences , récompensé de plusieurs prix, et une contribution au collectif d’auteurs Sur les traces de Champlain . D’autres plaisirs vous attendent sur son blogue : www.mariejoseemartin.com.

12  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

QUOI DE NEUF ? PAR JULIA AITKEN  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

UN MONDE DE NOUVEAUX PRODUITS CANADIENS À DÉCOUVRIR À LA LCBO ET CHEZ VINTAGES.

FORMAT CONVIVIAL Smooth Red VQA Open (caisse-outre)  LCBO 492249, 3 L, 39,95 $ 

Que ce soit pour le chalet ou un mo­ ment de détente au fond du jardin, le vin en caisse-outre est facile à trimballer et il se conserve jusqu’à six semaines après ouverture. Nous sommes très heureux que des vins VQA soient maintenant proposés dans ce format, comme ce cabernet sauvignon/merlot, qui réussit de superbes accords avec les steaks ou les légumes grillés, les fromages au goût prononcé et même le chocolat.

POUR UN FESTIN MARIN Pinot Grigio VQA Sprucewood Shores LCBO 426577, 15,10 $ Sprucewood Shores est une entre­ prise familiale située sur la rive nord ensoleillée du lac Érié. Elle ajoute juste un peu de riesling à son pinot grigio léger pour en rehausser le caractère fruité. Vous serez séduit par ses arômes et saveurs d’agrumes juteux et sa finale vive et rafraîchissante. Il est superbe avec les hors-d’œuvre aux fruits de mer, les pâtes aux palourdes et les sushis.

SANS CÉRÉMONIE Georgian Bay Vodka Smash  LCBO 491183, 473 mL, 2,95 $ 

Vous recevez à l’occasion du long week-end ? Pas de souci ! Voici la boisson qu’il vous faut. Tout comme la populaire version à base de gin qui s’est littéralement envolée des étalages de la LCBO l’été dernier, la nouvelle Vodka Smash du distil­ lateur Georgian Bay est légèrement effervescente et livre des saveurs fringantes de citron, de lime, de pamplemousse et de menthe. Il suffit de refroidir, de verser et de savourer.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 13

Chardonnay/Pinot Grigio VQA Long Weekend Wine Co. (caisse-outre) LCBO 492355, 3 L, 44,45 $ DU PLAISIR À LA CAISSE

Cet assemblage de chardon- nay et de pinot grigio signé Long Weekend a connu un franc succès en 2016 et on s’attend à ce que ce blanc gouleyant, l’un des premiers vins d’appellation VQA à être conditionné en caisse-outre, récidive de plus belle cette an- née. Il est facile à transporter et parfait pour recevoir quand il fait chaud. De caractère sec et léger, il présente une aci­ dité vive et des saveurs frui­ tées persistantes, et en plus d’être convivial, il ne dit pas non à de bonnes côtes levées.

ATOUT SEIGLE On attendait avec grande impa- tience ce whisky de seigle de la très réputée distillerie Dillon’s dans le Niagara. Tout comme son spiritueux de fût unique, ce whisky de seigle pur à 100 % est élaboré en petits lots et vieilli trois ans sous chêne. Vous y dé- couvrirez des parfums d’abricot et de miel agrémentés de notes herbacées. Servi seul ou sur des glaçons, il accompagne merveil- leusement un beau coucher de soleil ontarien.

CAP SUR L’OUEST Vodka artisanale Sid’s LCBO 486258, 28,25 $ Pour vous assurer que l’Ouest est bien représenté dans vos célébra- tions entourant le 150 e anniversaire du Canada, rien de mieux que cette vodka artisanale fabriquée à Delta, en Colombie-Britannique, à par- tir de blé et de malt cultivés dans cette même province. Distillée en petits lots, elle livre des arômes de vanille et d’agrumes que couronne une finale moelleuse aux nuances de caramel. Elle fait belle figure aussi dans les cocktails festifs à base de vodka.

Whisky de seigle Dillon’s Small Batch LCBO 497263, 500 mL, 39,95 $

14  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

qUOI DE NEUF ?

BIÈRE FESTIVE

Sunnyside Session IPA LCBO 467019, 473 mL, 2,80 $

Le Canada n’est pas seul à célé- brer un anniversaire important en 2017. En effet, Great Lakes Brewery fête ses 30 ans cette année, ce qui fait d’elle l’une des plus anciennes brasseries artisanales de l’Ontario. Son IPA saisonnière et non filtrée tire son nom d’un quartier de l’ouest de Toronto connu pour ses vastes plages. Capiteuse, légère et rafraîchissante, elle livre des arômes et saveurs d’agrumes agrémentés de notes persistantes d’ananas.

MISSION : BBQ Cabernet Sauvignon Reserve Mission Hill LES ESSENTIELS DE VINTAGES 553321, 30,95 $ Voici une excellente nouvelle pour tous les amateurs de vin canadien : un plus grand nombre de vins de la Colombie-Britannique sont mainte­ nant offerts en Ontario. Le cabernet sauvignon costaud que voici de la maison Mission Hill, l’un des pre- miers établissements vinicoles de la vallée de l’Okanagan, s’entend à merveille avec les grillades. Ses notes de fruits rouges et noirs et ses nuances fumées et chocolatées ac- compagnent bien les saveurs des steaks juteux et des hamburgers gastronomiques.

ROSÉ GOULEYANT Ladybug Rosé Malivoire LES ESSENTIELS DE VINTAGES 559088, 16,95 $

Rien n’évoque mieux les repas al fresco qu’une bouteille de rosé bien froide. Ce populaire rosé du Niagara est de retour pour notre plus grand plaisir après une brève absence. De caractère très sec, il réunit pinot noir, gamay noir et cabernet franc dans un ensemble gorgé de saveurs de baies rouges. Polyvalent à table comme pas un, il fait bon ménage avec les fruits de mer, le poisson grillé, le fromage de chèvre et les mets indiens épicés.

PAR BRENDA MORRISON  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI CE QU’IL VOUS FAUT POUR BIEN CÉLÉBRER LE CANADA ET REHAUSSER VOS RÉCEPTIONS ESTIVALES À L’EXTÉRIEUR. BIEN TROUVÉ !

PRATICO- PRATIQUE Formidables pour le camping et les fêtes de quartier, les verres à vin Kikkerland (12,50 $ pour deux verres à pied noir ou blanc) sont faits de plastique durable et ont une contenance de 300 mL. Leur pied se dévisse et se range dans la coupe, ce qui facilite leur transport et permet de les empiler. Ils sont même munis d’une sangle amovible ! Chez Midoco (Toronto, 416•588•7718, midoco.ca).

THÈME ESTIVAL Pour la simple raison qu’il marie bien le rouge et le blanc, le guingan classique est plus populaire que jamais auprès des Canadiens cet été. Ces paniers en toile (42,99 $ pour deux) sont une jolie façon de conserver des fruits ou de servir des petits pains à hamburger lors d’un barbecue. Chez Rolo (Toronto, 1•877•765•6438, rolostore.com).

MARQUEZ VOTRE TERRITOIRE Une belle façon d’afficher son patriotisme ou d’ajouter une note fantaisiste à ses décors d’été, ces fanions aux couleurs vives (18 $ chacun) peuvent être exposés individuellement ou ensemble. ll y en a un pour le Canada et un pour chaque pro­ vince et territoire. On peut aussi acheter l’ensemble complet de 14 fanions pour 99 $. Au magasin Drake General Store (Toronto, 416•538•2222, drakegeneralstore.ca).

CHASSE-BIBITTE Ces pots contenant une bougie parfumée à la citronnelle auront vite fait de chasser les moustiques avant qu’ils n’aient eu la chance d’empoisonner votre réception. Le format de grosseur moyenne (10 cm de hauteur; durée de 18 heures) coûte 23 $ et l’autre (12,5 cm de hauteur; durée de 36 heures), 26 $. Faits de ciment, les pots pourront ensuite accueillir des plantes. Pour les points de vente : 1•800•663•9950, poste 229.

POUR LES CUISTOTS CANADIENS

Le Creuset célèbre le 150 e anniversaire du Canada en offrant une cocotte ronde commémorative (500 $, capacité de 5,3 L). Faite en fonte émaillée et ornée d’une feuille d’érable, elle arbore une belle couleur rouge cerise. Elle n’a été fabriquée qu’en 1 867 exemplaires (eh oui ! l’année de la Confédération). Le numéro de chaque exemplaire est gravé sur le couvercle. Dans les boutiques Le Creuset (lecreuset.ca).

FIERTÉ NATIONALE Voici une façon géniale de célébrer le cent cinquantenaire du Canada avec vos invités. Fabriqué à la main à partir de bambou, un matériau écolo et d’entretien facile, ce plateau de service (88 $, 416•607•6766, orangefish.ca) épouse la forme géographique du Canada. Il fera un merveilleux cadeau-souvenir pour des membres de votre famille ou des amis qui vivent à l’étranger.

AU POSTE Eh oui ! Une figurine (30 $) de 19 cm de haut représentant un agent de la GRC ! Placez-la au soleil et elle saluera vos invités. Elle est produite en vertu d’une licence délivrée par la Fondation de la GRC. Les recettes provenant de sa vente aident à soutenir des pro- grammes communau- taires. Chez Bergo Designs (Toronto, 416•861•1821, bergo.ca).

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 17

ENF I N T ROUV É DU T EMP S POUR L I R E ?

C ’ E S T L E MOMENT D E COMB L E R

VOT R E ENV I E D E GÂT E AU AU F ROMAG E.

Les NOUVELLES crèmes de gâteau au fromage Philadelphia MD . Faites de fromage à la crème Philly MD onctueux et de vraies fraises, c’est le goût que vous adorez tant en format individuel. Trouvez-les dans le rayon des desserts réfrigérés.

NOUVEAU

HYPER TENDANCE PAR ERIC VELLEND  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

LES TENDANCES QUI SE DESSINENT DANS L’UNIVERS DU MAGAZINE À BON VERRE, BONNE TABLE .

Qu’il soit svelte ou massif, le mélangeur est l’électroménager incontournable de l’heure. Nous en avons testé quelques-uns et vous donnons nos conseils pour tirer le maximum de votre appareil. MUSCLÉ Les mélangeurs puissants ont la cote ces temps-ci et la plupart d’entre eux sont haut de gamme. Le modèle que voici est issu d’une collaboration entre Salton et Harley Pasternak, entraîneur de célébrités et nutritionniste originaire de Toronto. Il est musclé à souhait sans coûter pour autant les yeux de la tête. Son puissant moteur (2 hp) et ses huit lames n’ont aucun mal à liquéfier, émulsion- ner ou réduire en purée tout aliment, et son récipient en forme de feuille de trèfle prévient les agrégats. Très commode, le pilon livré avec l’appareil permet de remuer les aliments récalcitrants, notamment les noix, même lorsque le mo- teur est en marche. Outre le pilon, l’ensemble comprend en prime une bouteille qu’on peut apporter avec soi et un livret des recettes santé de M. Pasternak. Le mélangeur coûte 299,99 $ dans les magasins Canadian Tire.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 19

HYPER TENDANCE

MÉLANGEUR À MAIN

Mélangeur ou robot ?

Il y a plusieurs bonnes raisons d’avoir chez soi un mélan- geur à main en plus d’un mélangeur de table. Tout d’abord, il est bon marché et peu encombrant (la plupart peuvent être rangés dans le tiroir à ustensiles). Il peut réduire en purée les ingrédients des potages à même la casserole, ce qui diminue le nombre d’étapes et de plats à laver. Il peut aussi servir à préparer une crème fouettée ou une mayon- naise (voir plus bas) en quelques secondes. Le modèle Smart Stick de Cuisinart (46,99 $ dans les magasins La Baie) est un excellent mélangeur à main de base. Pour avoir quelques accessoires de plus, dont un petit robot à cinq lames, le Multiquick 7 de Braun (199,99 $ dans les magasins La Baie) est un bon choix.

Pour ceux qui se demandent si le mélangeur est préférable au robot ou vice-versa, la question n’est pas de choisir l’un ou l’autre, car ils ont cha- cun leurs avantages particu­ liers en cuisine.

LE MÉLANGEUR EST PRÉFÉRABLE POUR

les laits frappés

➤

➤ les barbotines et les granités

➤ les beurres de noix les pâtes à crêpes ➤ les laits sans lactose LE ROBOT EST PRÉFÉRABLE POUR ➤

MAYONNAISE MINUTE Pour les cuistots novices, prépa­ rer une mayonnaise de la façon traditionnelle, c’est-à-dire au fouet et à l’huile de coude, se solde souvent par un désastre. Armés d’un mé- langeur à main, ces mêmes novices peuvent la préparer sans effort en moins d’une minute. C’est à se demander pourquoi on voudrait la prépa­ rer de l’autre façon. Notre recette infaillible se trouve à la page 115.

➤ les légumes hachés finement ➤ les sauces telles que le pesto

les trempettes

➤

➤ les beurres composés

les pâtes à tarte

➤

L’ABC des barbotines Voici cinq astuces pour préparer d’excellentes barbotines. Après les avoir lues, essayez notre cocktail Rye-et-gingembre polaire (page 115).

1 Congelez toujours tous les ingrédients : c’est la seule façon d’obtenir une texture parfaite. 2 Ne lésinez pas sur l’édul­ corant, car la glace atténue la perception de la sucrosité. 3 Pour que le mélangeur fonc- tionne efficacement, préparez

de deux à quatre verres à la fois. 4 Mettez au préalable les verres quelques minutes au congélateur pour que les barbotines ne fondent pas trop vite. 5 N’oubliez pas les pailles ! C’est la meilleure façon de savourer pleinement une barbotine.

ASTUCE Pour atténuer le bruit, éloignez votre mélangeur du mur et placez-le sur un linge de cuisine plié en deux ou une toile de cuisson en silicone.

PHOTO DU RYE-ET-GINGEMBRE POLAIRE PAR ROB FIOCCA

20  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

NOIX À GOGO FARINE  Très appréciée pour les pâtisseries allemandes et les produits de pâtisserie-boulangerie sans gluten, la farine d’amande est d’une simplicité inouïe à préparer. Il suffit de travailler des amandes crues au mélangeur pendant 10 secondes à haute vitesse et d’utiliser le pilon pour pousser vers les lames les grumeaux récalcitrants. La noisette et la noix de cajou donnent elles aussi de délicieuses farines.  BEURRE  Un mélangeur puissant peut transformer des arachides en beurre d’arachides moelleux en quelques minutes. Il suffit de les travailler au mélangeur en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum et d’utiliser le pilon pour pousser de temps en temps les grumeaux vers les lames. Le beurre est prêt quand le mélangeur émet un son plus grave. On peut utiliser d’autres noix, mais dans tous les cas il faut d’abord les griller pour qu’elles libèrent pleinement leurs saveurs.  LAIT  Un mélangeur peut vite préparer des laits de noix crémeux pour les per-

Un mélangeur puissant peut vite transformer des noix en toutes sortes de produits pour le petit-déjeuner, la préparation de pains et de pâtisseries, etc.

sonnes végétaliennes ou intolérantes au lactose. Expérimentez avec l’amande, la noix de cajou et la pistache. Il suffit de faire tremper des noix crues dans un bain d’eau froide pendant 12 heures, puis de les égoutter avant de les travailler au mélangeur avec de l’eau chaude (1 L d’eau chaude pour 250 mL de noix). Quand la préparation est homogène, on la passe à l’étamine et on y ajoute une pincée de sel et du miel ou du sirop d’agave au goût.

L’art de réussir les frappés La préparation d’un frappé ne se résume pas à mettre des ingrédients dans un mélangeur et à appuyer sur un bouton. Voici comment préparer un repas nourrissant dans un verre :

➤ Versez dans le mélangeur une quantité suffisante de liquide (lait, eau, jus, etc.) pour que le moteur tourne bien. ➤ Augmentez l’apport en protéines (et l’onctuosité) de votre frappé en y mettant du fromage cottage, un beurre de noix ou du tofu soyeux, en plus du yogourt. ➤ Les fruits surgelés sont très commodes, car ils aident à épaissir le frappé et éliminent la nécessité de recourir à des glaçons.

➤ Les légumes-feuilles sont riches en éléments nutritifs. Utilisez les variétés ro- bustes comme le chou vert avec parcimo- nie, car leur saveur est plutôt prononcée. ➤ Sucrez le frappé à votre goût en y ajou- tant un édulcorant liquide tel que le sirop d’érable, le miel ou le nectar d’agave. ➤ Évitez de mettre tout et n’importe quoi dans votre frappé pour ne pas qu’il finisse dans l’évier.

Polyvalent Le mélangeur n’est pas utile qu’en cuisine. Voici deux autres façons originales d’exploiter cet appareil polyvalent. COMPOST LIQUIDE Pour préparer un compost liquide en quelques secondes, il suffit de broyer des restes de légumes, du marc de café et des coquilles d’œufs avec suffisamment d’eau pour que le mélangeur puisse faire son travail. Vous n’aurez plus ensuite qu’à verser ce tonique sur le sol de votre jardin ou potager. HYPEROXYGÉNATION Pour oxygéner instantanément un jeune vin tannique, faites-le tourbillonner au mélangeur 30 secondes à basse vitesse. Laissez la mousse s’estomper, puis remettez le vin dans sa bouteille ou dans une carafe. Inventée par le gourou de la cuisine moderniste, Nathan Myhrvold, l’hyperoxygénation est commode pour affiner les vins un peu trop rêches.

ASTUCE Pour nettoyer le récipient d’un mélangeur, remplissez- le à moitié d’eau tiède. Ajoutez une goutte de savon à vaisselle et faites tourbil- lonner l’eau 30 secondes. Jetez ensuite l’eau et rincez le récipient.

Puisque nous vendons plus de 100millions de bouteilles de vin chaque année, nous sommes constamment à l’affût de nouvelles façons de réduire notre empreinte écologique. Nous avons donc fait la promotion d’une norme enmatière de verre léger qui a contribué à établir unmodèle à suivre dans lemonde entier qui soit plus viable. Mieux connue sous le nomde « bouteille du Canada », cette initiative est l’une de nos plus percutantes.

Notre initiative d’ allégement des bouteilles de vin en verre permet de réduire la quantité de déchets produite de 6 millions de kilos par an, ce qui équivaut au poids de 8 500 orignaux .

lcbo.com/bouteilleduCanada

26828

GASTRONOMIE DE SAISON

QUI PORTENT FRUIT des accords

PAR JOANNE YOLLES PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

AH ! L’ÉTÉ ! NOUS AVONS POUR VOUS DES TARTES AUX FRUITS FRAIS SERVIES AVEC DE SUPERBES CRÈMES GLACÉES MAISON QUI, FORT HEUREUSEMENT, SONT DES PLUS FACILES À PRÉPARER.

Cr stade aux fruits à noyau avec parfait au miel et à la vanille recettes à la page 102

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ

Chaussons aux bleuets sauvages avec sorbet au citron et à la lime

Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le jus ait épaissi et soit devenu translu­ cide. Les bleuets doivent rester entiers. Re­ tirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie et mettre les plaques de côté. Diviser la pâte en deux. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 carré de 26 x 26 cm (10½ x 10½ po). À l’aide d’un emporte-pièce carré et cannelé, d’un couteau ou d’une roulette à pâte, pré­ lever dans l’abaisse 9 carrés de 9 cm (3½ po). Mettre les carrés de pâte sur une des plaques à pâtisserie et réfrigérer. Abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon et mettre les carrés de pâte sur l’autre plaque à pâtis­ serie. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les carrés de pâte soient fermes. 3 Sortir du réfrigérateur la plaque qui avait été réfrigérée en premier. Répartir la garni­ ture de bleuets entre les carrés de pâte, en la tassant un peu vers le centre pour former un petit monticule. Badigeonner légèrement de la dorure à l’œuf le bord des carrés de pâte. 4 Sortir du réfrigérateur l’autre plaque. À l’aide d’un couteau d’office tranchant, faire dans les carrés de pâte plusieurs incisions verticales et horizontales. Étirer délicatement les carrés

Les bleuets sauvages sont les joyaux de l’été ontarien. Je les attends avec impatience chaque année. Nos chaussons peuvent être mangés tels quels ou servis un peu plus élé­ gamment avec un rafraîchissant sorbet au ci­ tron et à la lime et une crème fouettée légère­ ment sucrée. Nous remplaçons une partie de la farine tout usage par de la farine à gâteau. Cela donne une pâte tendre et délicate. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) (remplacer la moitié de la farine tout usage par de la farine à gâteau) GARNITURE DE BLEUETS 250 mL (1 tasse) de bleuets sauvages 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de sucre 2 mL (½ c. à thé) de jus de citron ou de lime frais 7 mL (1½ c. à thé) de fécule de maïs dissoute dans 10 mL (2 c. à thé) d’eau froide 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre demerara (pour en saupoudrer les chaussons) 1 Combiner, dans une petite casserole, les bleuets, le sucre et le jus de citron ou de lime. Mettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les bleuets aient commencé à rendre leur jus.

de pâte en les plaçant sur les carrés nappés de garniture de bleuets. Souder les bords en les pressant délicatement. Laisser reposer de 15 à 20 minutes au réfrigérateur. 5 Insérer une grille au bas du four et une autre grille au milieu du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6 Badigeonner de la dorure à l’œuf les chaussons froids et les saupoudrer de sucre demerara. Cuire les chaussons de 15 à 20 mi­ nutes sur la grille du bas du four. Les mettre ensuite sur la grille placée au milieu du four et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Servir les chaussons chauds avec le sorbet au citron et à la lime (recette à la page 103). Donne 9 chaussons.

NOS SUGGEST IONS Vodka aromatisée au bleuet Smirnoff LCBO 380303, 27,45 $ Limoncello Rossi d’Asiago LCBO 469643, 22,15 $

24  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

DE SAISON  DES ACCORDS QUI PORTENT FRUIT

5 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 6 Verser la garniture de cerises refroidie sur le fond de tarte cuit à blanc. Badigeonner de dorure à l’œuf les petits morceaux de pâte prélevés à l’emporte-pièce. Les déposer sur la garniture et les saupoudrer de sucre gra­ nulé. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le dessus soit bien doré (1 heure environ). Laisser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec le parfait aux aman- des confites (recette à la page 103). Donne de 8 à 10 portions. ASTUCE  Les cerises acides sont abon- dantes en juillet dans les marchés de pro- ducteurs. C’est la seule variété de cerise qui convient pour la confection de cette tarte. Le dénoyautage des cerises est un processus laborieux, mais qui vaut la peine. Les cerises acides sont plutôt molles. Il suffit donc de les presser un peu entre les doigts pour en expulser le noyau. (Quand les cerises acides sont en saison, certains supermarchés Loblaws et d’autres épiceries en vendent dénoyautées. Cela vous fera économiser du temps.)

ratif. Laisser la pâte reposer 1 heure au réfri- gérateur. Abaisser le deuxième morceau de pâte en 1 disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Découper à l’emporte-pièce de petitsmorceaux de pâte et les déposer sur une plaque à pâtis- serie. Réfrigérer. 2 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Le couvrir ensuite d’une feuille de papier d’aluminium, en prenant soin de couvrir aussi la bordure de pâte. Remplir le moule de poids (p. ex., des haricots secs), en veillant à ce qu’ils soient aussi en contact avec les parois. Cuire le fond de tarte de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les parois soient sèches. Retirer du four et ramener la température du four à 180 °C (350 °F). Enlever les poids et le papier d’aluminium. Remettre le fond de tarte au four et le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et commence à dorer (15 à 20 minutes). Le laisser refroidir sur une grille. 4 Mettre les cerises et le sucre dans une grande casserole. Cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises rendent leur jus. Porter à feu vif et amener à faible ébullition. Ajouter le mé- lange de fécule de maïs et d’eau. Remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la prépara- tion bouillonne et soit devenue plus épaisse et translucide. Retirer la garniture du feu et y ajouter la pâte de vanille, si celle-ci est utili- sée. Mettre ensuite la garniture dans un bol. Y goûter et y ajouter du sucre si désiré. La laisser refroidir complètement.

Pour cette recette, la pâte est cuite à blanc et la garniture de cerises est précuite. Ces deux étapes supplémentaires sont nécessaires pour éviter d’avoir un fond de tarte pâteux. Les cerises acides ont été choisies pour leur goût acidulé, mais goûtez à la garniture après l’avoir cuite et ajoutez-y du sucre si vous le désirez. Le parfait aux amandes confites qui accompagne cette tarte ajoutera aussi au des- GARNITURE DE CERISES ACIDES 1,5 L (6 tasses) de cerises acides, dénoyautées (voir l’ASTUCE) 250 mL (1 tasse) de sucre 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs dissoute dans 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide 5 mL (1 c. à thé) de pâte de vanille (facultatif) 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte) 1 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en 1 disque de 30 cm (12 po) de diamètre. Disposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Replier sous elle-même la pâte qui déborde du moule. Pincer en- su i t e l e bourrelet de pâte pour créer un motif déco- sert ses propres saveurs sucrées. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103)

NOS SUGGEST IONS Liqueur Schloss Kirsch LCBO 43018, 375 mL, 22,20 $ Amaretto Disaronno Originale LCBO 2253, 30,10 $

Tarte aux cerises acides avec parfait aux amandes confites

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 25

Galette aux figues et aux framboises fraîches avec crème glacée marbrée à la framboise

1 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Combiner la casso­ nade blonde et la farine. Mettre de côté. 2 Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte en 1 grand disque de 43 à 45 cm (17 à 18 po) de diamètre. Disposer l’abaisse dans un moule à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) de diamètre, en laissant l’abaisse déborder du moule. Saupoudrer le fond du mélange de cassonade et de farine. 3 Combiner délicatement les figues fraîches, le jus de citron et 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé, puis disposer cela sur le fond du moule. 4 Répartir les framboises sur les figues et les saupoudrer du reste du sucre granulé (15 mL/1 c. à soupe). 5 Soulever la pâte qui déborde du moule et la rabattre sur les fruits, en la plissant au fur et à mesure. La pâte couvrira presque toute la gar­ niture, ne laissant qu’un petit trou au centre.

6 Mettre la galette au réfrigérateur 15 mi­ nutes. La badigeonner ensuite de la dorure à l’œuf et la saupoudrer généreusement de sucre demerara. La cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Ra­ mener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la gar­ niture bouillonne et que la pâte soit bien dorée (15 à 20 minutes de plus). Mettre la galette sur une grille pour qu’elle refroidisse un peu et la servir chaude avec la crème glacée marbrée à la framboise (recette à la page 104). Donne de 8 à 10 portions.

Si vous adorez, comme moi, la croûte de tarte, vous allez sûrement craquer pour cette galette. Après avoir abaissé la pâte en un très grand disque et l’avoir rabattue sur la garni­ ture, nous obtenons une sorte de chausson géant. La délicieuse garniture de figues et de framboises est accompagnée d’une cuillerée de crème glacée marbrée à la framboise. 1 recette de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) GARNITURE DE FRUITS 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade blonde 30 mL (2 c. à soupe) de farine 16 figues fraîches, équeutées et coupées en six dans le sens de la longueur 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de framboises fraîches 1 œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre demerara (pour en saupoudrer la galette)

NOS SUGGEST IONS  Boisson à la crème au chocolat Laura Secord LCBO 407379, 30 $

 Framboise Southbrook LCBO 341024, 375 mL, 18,20 $

26  À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017

DE SAISON  DES ACCORDS QUI PORTENT FRUIT

Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure

1 Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie à rebord de 30 x 43 cm (12 x 17 po) et les mettre de côté. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 rectangle de 35 x 50 cm (14 x 20 po). Mettre cette abaisse sur une des plaques à pâtisserie, en veillant à ce qu’elle couvre aussi les parois de la plaque. Mettre cela au réfrigérateur et abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon. Mettre la deuxième abaisse au réfrigéra- teur pendant la préparation de la garniture. 3 Combiner, dans un bol, la farine et 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade. Mettre cela de côté. Dans un autre bol, combiner la fécule de maïs et le reste de la cassonade (310 mL/1¼ tasse). Mettre cela de côté. Dans un grand bol, com- biner les pêches, les groseilles et le jus de citron. Ajouter à cela le mélange de fécule de maïs et de cassonade. Retourner délicatement les fruits pour les en enduire. 4 À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper de petits cercles dans une des abaisses qui avaient été réfrigérées. Garder les cercles de pâte pour pouvoir les disposer plus tard sur la tarte avant de l’enfourner. Épandre sur le fond de l’autre abaisse le mélange de cassonade et de farine qui avait été mis de côté. Garnir l’abaisse du mélange de fruits et de jus, en une

En Ontario, le mois d’août évoque les pêches fraîches, juteuses et sucrées. Le couteau- éplucheur dentelé est mon outil indispen­ sable pour préparer cette tarte, car il permet de peler rapidement et facilement les pêches (et aussi les tomates) sans avoir à les plonger d’abord quelques minutes dans l’eau bouil- lante. Les groseilles fraîches sont utilisées ici pour leur acidité et leur magnifique couleur rouge. Servez cette tarte avec notre crème glacée sure, simple comme bonjour à prépa­ rer, et vous aurez créé un bel hommage à l’été. 2 recettes de pâte à tarte tout beurre (recette à la page 103) GARNITURE DE FRUITS 45 mL (3 c. à soupe) de farine 310 mL plus 45 mL (1¼ tasse plus 3 c. à soupe) de cassonade blonde 80 mL (⅓ tasse) de fécule de maïs 2,75 L (11 tasses) de pêches, pelées et coupées en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur 375 mL (1½ tasse) de groseilles rouges 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure) Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte)

couche uniforme. Coucher sur la garniture l’autre abaisse. Souder les deux abaisses en les pinçant aux endroits où elles se touchent. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de l’enfourner. 5 Badigeonner de la dorure à l’œuf tout le des- sus de la tarte sauf les bords pincés. Si désiré, disposer sur le dessus les cercles qui avaient été découpés à l’emporte-pièce et les badigeon­ ner eux aussi de la dorure à l’œuf. Poudrer le dessus d’une bonne quantité de sucre. Cuire la tarte au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20minutes. Retourner la tarte et la cuire encore de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Lais- ser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec la crème glacée sure (recette à la page 104). Donne 1 grande tarte pour beaucoup de monde. NOS SUGGEST IONS Kentucky Straight Bourbon Elijah Craig 12 ans d’âge LCBO 547729, 48,20 $ RumChata LCBO 380865, 30,05 $

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 27