LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2017

Vodkas d’ailleurs

Gougères à l’oignon vert et à la ricotta recette à la page 97

Vous souvenez-vous du temps où les amateurs de vodka limitaient leurs débats aux qualités des vodkas russes et polonaises ? La planète vodka est bien plus vaste de nos jours ! Des pays producteurs de gin comme l’Angleterre et les Pays-Bas, et des régions de France comme Cognac et Bordeaux, mieux connues pour d’autres boissons, élaborent aujourd’hui d’excel­ lentes vodkas. Celles que nous avons choisies ont une petite his- toire fascinante – que vous trouverez sur leur site Web – qui alimentera sûrement les discussions lors de votre dégustation de vodkas. Même en l’absence des dimensions supplémentaires que sont les fûts de chêne et le vieillissement, si importantes pour les spiritueux bruns, vous verrez qu’il y a de quoi s’étendre longuement sur le sujet. Matière première : blé. Cette fameuse vodka hollandaise est dis- tillée en partie dans des alambics de cuivre, ce qui lui confère une texture légèrement huileuse et une fin de bouche longue et aromatique. Ses arômes de grains doux un peu terreux se répercutent en bouche. Elle est splendide avec le soda tonique. VODKA WYBOROWA LCBO 5363, 27,25 $ Matière première : seigle. Cette vodka polonaise d’un fabu- leux rapport qualité-prix offre au nez comme en bouche toutes les notes poivrées et épicées qu’on attend du seigle. Grâce à sa bonne longueur en bouche et à sa texture légère et élégante, c’est une vodka particulièrement polyvalente. Matière première : petit-lait de vache pur, le sous-produit d’une réputée fromagerie et exploitation laitière de West Dorset, en Angleterre. Cette vodka est crémeuse et d’une tex- ture corsée. Elle révèle une nuance de vanille sucrée en fin de bouche. Essayez-la avec des pétoncles, des sushis ou même un gâteau au fromage. CIROC ORIGINALE LCBO 417295, 50,20 $ Matière première : raisin. Cette vodka est produite à Bordeaux, en France. Les raisins dont elle est issue sont d’abord fermentés pour en faire du vin. Le vin est ensuite distillé cinq fois. C’est une vodka très moelleuse et délicieuse, qui déploie de puis- sants arômes de raisin muscat et d’agrumes. Elle est fabuleuse BLACK COW LCBO 486563, 50,20 $ VODKA KETEL ONE LCBO 456095, 35,15 $

Radis grillés, servis avec

un beurre au caviar recette à la page 98

et encore LA DIFFÉRENCE !

La vodka n’est pas seulement définie par sa matière première. Bien d’autres facteurs aident à créer son profil unique. A-t-elle été distil- lée dans un alambic de cuivre ou un appareil à distillation continue ? Si c’est dans un alambic de cuivre, elle sera sans doute plus aromatique et plus visqueuse. Combien de fois a-t- elle été distillée ? A-t-elle été filtrée sur du charbon ou des cristaux, ou encore sur de la roche volcanique ou du sable siliceux ? A-t-elle fait l’objet d’une filtration supplémentaire à une

température au-dessous de zéro, telle la filtration exécutée à –18 °C qui donne à la Vodka Stolichnaya Elit ( LCBO 254631, 59,95 $) un moelleux exceptionnel ? Quelle a été l’eau utilisée pour la diluer et la ramener au taux d’alcool indiqué sur l’éti­ quette ? L’eau a-t-elle été prélevée d’un iceberg ou, comme c’est le cas habituellement, d’un robinet d’eau municipale ? Il y a tant de variables. Il est vrai que les différences peuvent être subtiles, mais la vodka n’est-elle pas une boisson subtile ?

pour préparer un martini très sec. VODKA DE QUINOA FAIR LCBO 486571, 49,95 $

Matière première : quinoa des Andes, du commerce équitable. Distillée à Cognac, en France, cette vodka présente une tex- ture légère comme l’air et des notes herbacées, presque frui­ tées, qui s’accordent vraiment bien avec le vermouth sec.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2017 69