LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

SAVEURS  CASSE-CROÛTE VÉGÉ

Sandwich aux galettes de maïs croustillantes

2 gros poivrons rouges rôtis, coupés en lamelles 500 mL (2 tasses) de feuilles de basilic, peu tassées 1 Tenir les épis de maïs debout et les égrener à l’aide d’un gros couteau. Jeter les épis dé- nudés. Faire chauffer le beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu modéré. Mettre dans la poêle l’oignon et les grains de maïs. Les saler et les poivrer, et les cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes. Les laisser refroidir complètement. 2 Entre-temps, combiner au fouet, dans un pe- tit bol, le babeurre et l’œuf. Dans un autre bol, combiner au fouet la farine, la fécule de maïs et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Lorsque le mélange d’oignon et de grains de maïs est complètement froid, verser le mélange d’œuf et de babeurre dans le mélange de farine et de fécule de maïs, et les remuer pour à peine les combiner. Incorporer délicatement à cela le mélange d’oignon et de grains de maïs. 3 Verser de l’huile dans une grande poêle, à hauteur de 3 mm (⅛ po), et la faire chauffer sur feu mi-doux. Quand l’huile est chaude, y verser 80 mL (⅓ tasse) de la pâte préparée à l’étape précédente. Utiliser une tasse à mesurer pour aplatir la pâte et lui donner la forme d’une

Des galettes de maïs enrobées d’une pâte rap- pelant le tempura sont au cœur de ce délicieux sandwich. Elles sont relevées d’une sauce com- posée de poivrons rôtis, de basilic et d’une mayonnaise à l’avocat – un mariage classique de trois des plus belles saveurs de l’été. Si vous pouvez en trouver, achetez le savoureux maïs jaune au lieu du maïs de la variété peaches and cream, qui est très sucrée, car vous voulez goûter le maïs dans ce sandwich. GALETTES DE MAÏS 4 épis de maïs, épluchés 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola, de pépins de raisin ou végétale, et un peu plus pour la friture des galettes ½ oignon rouge de grosseur moyenne, émincé 60 mL (¼ tasse) de farine tout usage 60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs 1 pincée de piment de Cayenne 2 petits avocats mûrs 60 mL (¼ tasse) de mayonnaise Quelques gouttes de sauce piquante 4 petits pains briochés, légèrement grillés Sel et poivre noir du moulin 80 mL (⅓ tasse) de babeurre 1 œuf

galette d’un diamètre de 9 cm (3½ po). Répé- ter de manière à obtenir le nombre maximum de galettes que peut contenir la poêle. Frire les galettes 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Disposer les galettes cuites en une seule couche sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie et mettre cela au four, à basse température, pour y garder les galettes au chaud. 4 Au moment de servir, écraser, dans un petit bol, les avocats avec la mayonnaise et la sauce piquante. Étaler généreusement cette sauce sur la moitié inférieure des petits pains. Mettre sur la sauce 2 galettes de maïs et disposer sur celles-ci les lamelles de poivron rouge, puis quelques feuilles de basilic. Couvrir de la moitié supérieure des petits pains et servir pendant que les galettes sont encore chaudes. Donne 4 sandwichs.

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