LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2018

beurre composé Avoir du beurre composé au frigo est une excellente façon d’ajouter une couche de saveur aux mets sans prétention que l’on sert en été. Ce type de beurre est incroyable­ ment facile à faire : la récompense, c’est un plat qui est meilleur que la somme de ses éléments.

Beurre à la citronnelle (recette à la page 108)

Il n’existe pas de meilleur accompagnement pour le poisson ou les fruits de mer grillés. Fondu et badi­ geonné sur des petits pains grillés, il rehaussera les ham­ burgers de poisson. Vous pouvez aussi en badigeonner des brochettes de poulet ou de porc sur le barbecue, ou en remuer un peu avec des brocolis noircis.

ASTUCE Conservez le beurre fumé à la féta à la température ambiante pour qu’il soit plus facile à étaler sur les épis de maïs.

Beurre à méchoui (recette à la page 108)

Beurre fumé à la féta (recette à la page 109) Celui-ci est parfait pour les épis de maïs ! La féta salée équi­ libre sa douceur et le chipotle fumé lui donne du piquant. Si vous aimez les épis de maïs à la mexicaine, vous raffolerez de ce beurre.

Pour les amateurs de viande rouge,

nous avons un beurre fort, fait à partir d’un mélange d’ail et d’épices chaudes inspiré d’une

des spécialités de Marrakech.

À BON VERRE , BONNE TABLE ÉTÉ 2018 43

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