LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

3 emballages (350 g chacun) de tofu extra ferme 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre râpé 80 mL ( ⁄ tasse) de pâte de piment gochujang 60 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de riz naturel

60 mL ( ⁄ tasse) de mayonnaise 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de sauce sriracha ou d’une autre sauce piquante Huile de canola 4 pains à hamburger moelleux Feuilles de laitue 4 à 8 tranches de tomate 1 Enlever les cubes de tofu des brochettes et jeter celles-ci. Mettre le tofu dans un robot culinaire avec la courgette, la carotte et le sel. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement. Ajouter les noix et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation soit assez lisse, avec quelques petits morceaux. Transférer dans un bol. 2 Ajouter environ la moitié des flocons d’avoine, en remuant, jusqu’à ce que la prépa- ration soit humide. Ajouter le reste des flocons petit à petit, jusqu’à ce que la préparation garde sa forme quand elle est pressée et soit juste un peu collante. Façonner la préparation en 4 galettes d’environ 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur et poser celles-ci sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes, mais pas plus de 24 heures (plus longtemps elles resteront au réfrigéra- teur, plus fermes elles seront). 3 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne, si on l’utilise. 4 Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha, au goût. 5 Pour cuire les galettes sur la cuisinière, chauffer une grande poêle antiadhésive ou à fond cannelé sur feu moyen. Huiler légèrement la poêle. Y ajouter les galettes, quelques-unes à la fois au besoin, et rame- ner à feu mi-doux. Cuire les galettes environ 5 minutes par face, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur. Pour les cuire au barbecue, placer une feuille antiadhésive pour grillades ou une feuille de papier d’alumi- nium huilée sur la grille. Poser les galettes sur la feuille et les griller environ 7 minutes par face, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur. 6 Faire légèrement griller les petits pains, si désiré. Étaler la mayonnaise épicée sur les pains, puis ajouter les galettes de tofu, les feuilles de laitue et les tranches de tomate.

et se briseront si on les retourne trop tôt, il faut donc vérifier qu’ils se détachent bien avant d’essayer de tourner les brochettes. 8 Réserver 4 brochettes pour les hamburgers au tofu épicé et aux noix (la recette suit) et 4 brochettes pour le bibimbap au tofu épicé (recette à la page suivante) ou pour nos plats vite faits (à la page 57). 9 Servir les brochettes de tofu destinées à la présente recette avec les légumes marinés vite faits. 10 Laisser refroidir les brochettes de tofu réservées, puis les réfrigérer jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. NOTRE SUGGESTION Pour réussir de beaux accords avec le tofu épicé et les légumes marinés au goût vif et acidulé, il faut une toile de fond plutôt neutre, mais rafraîchissante. Choisissez une lager blonde asia- tique et servez-la bien froide. Ses notes de malt, de riz grillé et d’agrumes feront de belles harmo- nies avec le plat sans que des saveurs puissantes ou amères viennent déséquilibrer l’ensemble. Asahi Super Dry LCBO 572313, 500 mL, 2,65 $ Le tofu épicé grillé confère à ces galettes végétariennes un petit goût piquant qui fait souvent défaut aux galettes à base de tofu. Les noix leur donnent de la substance et de la texture, et la courgette et la carotte les gardent juteuses. Réfrigérer les galettes avant de les cuire permet de les raffermir, alors si vous en avez le temps, préparez-les au moins quelques heures à l’avance. N’hésitez pas à ajouter d’autres garnitures à hamburger si le cœur vous en dit. 4 brochettes de tofu épicé grillé qui avaient été réservées de la recette à la page 98 1 petite courgette, coupée en morceaux 1 petite carotte, coupée en morceaux 4 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de noix (noix de Grenoble, pacanes, noix de cajou ou amandes, ou un mélange de celles-ci) Environ 125 mL ( ⁄ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou de chapelure sèche HAMBURGERS AU TOFU ÉPICÉ ET AUX NOIX Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes.

60 mL ( ⁄ tasse) d’huile de canola 12 brochettes en bambou (plates de préférence) de 25 cm (10 po)

Huile de canola, pour huiler le gril LÉGUMES MARINÉS VITE FAITS 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 125 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de riz naturel ⁄ concombre anglais, coupé en deux dans le sens de la longueur et émincé 4 radis rouges, émincés 2 carottes, émincées de biais 1 Mettre 1 bloc de tofu sur une planche à découper, pour qu’il y repose sur un de ses longs côtés étroits. Le couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 pavés d’environ 2 cm ( ⁄ po) d’épaisseur. Mettre les pavés à plat sur la planche à découper et les couper en 8 cubes. Répéter avec les 2 autres blocs de tofu de manière à obtenir en tout 48 cubes. Éponger les cubes de tofu. 2 Dans un plat peu profond, combiner au fouet le gingembre, le gochujang, le vinaigre de riz et l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les retourner pour les enduire de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée. 3 Au moins 30 minutes avant la cuisson, faire tremper les brochettes dans un plat peu pro- fond rempli d’eau. Les égoutter. 4 Légumes marinés vite faits – Dans un bol moyen, battre au fouet le sucre, le sel et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le concombre, les radis et les carottes, et remuer pour bien mélanger. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante, jusqu’à ce que les légumes soient flétris, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 journée. 5 Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. 6 Enfiler 4 morceaux de tofu sur chaque bro- chette, en laissant beaucoup de marinade sur le tofu. 7 Bien huiler la grille du barbecue. Griller les brochettes, en les tournant et en les badi- geonnant généreusement de la sauce laissée dans le plat, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et très chaud à l’intérieur (5 minutes par face). Les morceaux de tofu colleront à la grille

Donne 4 hamburgers.

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