LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

LA PERCHAUDE DE TROIS FAÇONS

LAGER LOCALE

À la fois fringante et aroma- tique, maltée et crémeuse, cette bière – une sorte de mariage entre l’ale et la lager – est savoureuse à souhait avec une recette locale. Vous pourriez aussi essayer une lager ontarienne aux saveurs vives, par exemple l’Amsterdam 3 Speed ( LCBO 575357, 568 mL, 3,25 $). Beau’s Lug Tread Lagered Ale LCBO 169334, 4 pour 16,95 $

GUEDILLE À LA PERCHAUDE Ce fameux sandwich est la version ontarienne de la guedille au homard. Notre recette ne pré- tend pas être authentique – il faut pour cela se rendre à Cornwall ou à Lancaster, en Ontario –, mais sa formule ne déçoit pas : perchaude aux saveurs butyreuses, sauce mayonnaise acidulée, servie chaude, et oignons caramélisés (faculta- tif) nichés dans un pain mollet grillé. Bref, une recette facile à préparer chez soi.

60 mL ( ⁄ tasse) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 2 petits pains à hot-dog ordinaires ou briochés 1 bonne pincée de sel 1 bonne pincée de poivre 225 g (1/2 lb) de perchaude fraîche, débarrassée de la peau et des arêtes Sauce à perchaude (recette à la page 92) Oignons caramélisés (recette à la page 92) 1 Mettre la farine dans un plat peu profond. Prélever environ 15 mL (1 c. à soupe) du beurre et l’étaler sur les faces extérieures des petits pains à hot-dog. Faire chauffer une petite

poêle sur feu moyen et y griller les petits pains de 1 à 2 minutes par face. 2 Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle sur feu le fond soit bien enduit de beurre. Saler et poivrer la perchaude. La passer dans la farine et la frire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite (2 à 3 minutes par face). Ce sandwich est délicieux avec nos frites de patate douce cuites au four (recette à la page 92). mi-vif, en remuant la poêle pour que

Pour vérifier s’il y a des arêtes, passez un doigt sur le filet. Si vous en trouvez, la meilleure façon de les enlever sans les rompre est d’utiliser des pincettes.

Blue Anchor CORNWALL (ONTARIO) | BLUEANCHOR.CA

Si vous aimez la perchaude (difficile de ne pas raffoler de ses saveurs douces et subtiles !), sachez que c’est une spécialité de la région de Cornwall et de Lancaster. La prochaine fois que vous irez à Cornwall, vous voudrez sûrement essayer la fameuse gue- dille à la perchaude du Blue Anchor. La perchaude est frite légère- ment. Elle est ensuite nichée douillettement dans un petit pain beurré et grillé, puis garnie d’une sauce crémeuse et aigre-douce, et parfois aussi d’oignons caramélisés. Vous pourrez savourer ce sandwich mythique au bord de l’eau. La guedille à la perchaude est une spécialité locale, mais elle n’est pas disponible en tout temps.

Donne 2 guedilles.

PHOTO FOURNIE PAR LE RESTAURANT BLUE ANCHOR

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE