LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

1 courgette, râpée ou détaillée en spirales 2 pêches, coupées en tranches Salsa fraîche réservée 1 Cuire le riz en suivant les directives sur l’emballage, sans ajouter de sel. 2 Entre-temps, combiner la cassonade, le vinaigre, la sauce soja et la sauce sriracha, au goût, dans une petite casserole. Porter à faible ébullition sur feu mi-doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Arroser le riz de cette préparation et laisser reposer 5 minutes, à couvert. Remuer délicate- ment à l’aide d’une spatule. (Le riz peut être gardé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, puis servi froid.) 3 Découper le rôti de porc en fines tranches en travers de la fibre. Empiler quelques tranches à la fois et les couper en fines lanières. 4 Répartir le riz entre 4 gros bols individuels (délayer le riz avec de l’eau, au besoin, s’il est froid). Disposer joliment les lanières de porc, les grains de maïs, les courgettes, les pêches et la salsa sur le riz.

30 mL (2 c. à soupe) de beurre 4 œufs Assaisonnement au piment ancho Sel 250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de laitue ou 4 feuilles de laitue tendre 4 à 8 tranches de tomate 2 cornichons, coupés en tranches, ou 60 mL ( ⁄ tasse) de rondelles de piments forts marinés (ou les deux) 1 Découper le rôti de porc en fines tranches en travers de la fibre. Réserver. 2 Étaler une fine couche de mayonnaise sur les faces coupées des petits pains. 3 Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y ajouter les petits pains, quelques-uns à la fois si nécessaire, côté mayonnaise contre la poêle. Les griller de 1 à 2 minutes, en appuyant dessus légèrement, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les transférer sur une planche à découper et les couvrir d’un linge à vaisselle propre pour les garder chauds. 4 Remettre la poêle sur feu moyen et y déposer les tranches de porc, en les faisant se chevaucher au besoin. Chauffer les tranches de porc de 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement dorées. Les transférer sur une assiette et les couvrir pour les garder chaudes. 5 Faire fondre le beurre dans la poêle en fai- sant tournoyer celle-ci pour bien l’en enduire. Casser les œufs dans la poêle et les saupou- drer d’assaisonnement au piment ancho et de sel, au goût. Ramener à feu mi-doux et frire les œufs jusqu’à ce que les blancs soient tout juste dorés sur les bords et que les jaunes commencent à prendre, ou jusqu’à la cuisson voulue. Les retourner pour des œufs tournés ou bien cuits. Retirer du feu. 6 Étaler le reste de la mayonnaise sur les pains grillés. Assembler les hamburgers, en les garnissant de laitue, de tranches de tomate, de tranches de porc, de cornichons et d’un œuf poêlé.

5 Salsa – Pendant la cuisson du porc, combi- ner dans un bol moyen les tomates, le poivron jaune, l’oignon, le piment jalapeno, le jus de lime et le sel, au goût. Laisser reposer jusqu’à 2 heures à la température ambiante. 6 Réserver le tiers du rôti de porc et la moitié de la salsa pour le bol de riz estival au porc pi- menté (la recette suit) et un autre tiers du rôti de porc pour les hamburgers au porc pimenté garnis d’un œuf (recette sur cette page) ou pour nos plats vite faits (à la page 51). 7 Découper le porc destiné à la présente re- cette en tranches, en travers de la fibre. Servir les tranches de porc avec la salsa fraîche. 8 Laisser refroidir le rôti de porc réservé, l’envelopper et le garder jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Conserver la salsa jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. NOTRE SUGGESTION Pour accompagner les mets relevés, il faut un vin très aromatique, comme un gewürztraminer d’Alsace, en France. Son soupçon de douceur vient tempérer le goût épicé du plat, et ses saveurs fruitées font de belles harmonies avec les nuances chaleureuses, piquantes et terreuses du piment. Gewürztraminer Pierre Sparr LCBO 373373, 17,95 $ Donne 4 portions et des restes pour 2 recettes. Un repas demandant peu de cuisson et beau- coup de légumes frais est tout indiqué par une chaude soirée d’été. Vous pouvez même préparer le riz à l’avance et le servir froid. Assemblez les bols, accompagnez-les d’une boisson froide et sortez profiter de votre exploit de planification sur la terrasse. 180 mL ( ⁄ tasse) de riz brun à grains longs (ou un mélange de riz brun et de riz sauvage) 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade tassée 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz naturel 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de sauce sriracha ⁄ de la recette de rôti de longe de porc frotté d’assaisonnement au piment 375 mL (1 ⁄ tasse) de grains de maïs cuits BOL DE RIZ ESTIVAL AU PORC PIMENTÉ

Donne 4 portions.

HAMBURGERS AU PORC PIMENTÉ GARNIS D’UNŒUF Sans sa traditionnelle galette de bœuf haché, ce hamburger sort de l’ordinaire. Mais comme il est tout de même composé d’un petit pain, de viande et de garnitures classiques, soyons rebelles et qualifions-le de hamburger. Accompagnez-le d’une salade et vous aurez un délicieux repas. ⁄ de la recette de rôti de longe de porc frotté d’assaisonnement au piment 60 mL ( ⁄ tasse) de mayonnaise 4 petits pains aux oignons ou briochés, ouverts

Donne 4 hamburgers.

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