LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Tarte au miel brûlé

Ne soyez pas inquiet à l’idée de faire brûler le miel. Ce dernier est plus prévisible que le caramel et il est essentiel pour obtenir la texture veloutée et fondante de la tarte. CROÛTE 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé 250 mL (1 tasse) de flocons d’avoine 125 mL ( 1/2 tasse) de farine tout usage 60 mL ( 1/4 tasse) de cassonade blonde tassée 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin GARNITURE 180 mL ( 3/4 tasse) de miel ambré, comme le miel de fleurs sauvages ou de trèfle 60 mL ( 1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes 125 mL ( 1/2 tasse) de crème sure ou de crème fraîche 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs 3 jaunes d’œufs Sucre à glacer, pour saupoudrer 1. Croûte – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Le cuire de 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit mousseux et parsemé de points bruns (matières solides du lait). Le verser dans un petit bol résistant à la chaleur. Le laisser refroidir légèrement, puis le réfrigérer de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit solide. 2. Combiner les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et le sel dans un bol à mélanger. À l’aide de ses doigts ou d’un mélangeur à pâtisserie, bien incorporer le beurre froid à la préparation à l’avoine : celle-ci devrait s’agglutiner lorsqu’on la presse. Si ce n’est pas le cas, l’arroser de 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’eau. Transférer la préparation dans une assiette à tarte (de

préférence en verre) de 23 cm (9 po). À l’aide de ses mains ou du dessous d’une tasse à mesurer, foncer uniformément le fond et les parois de l’assiette à tarte, sans toutefois couvrir le rebord. Réfrigérer la croûte 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 3. Pendant que refroidit la croûte, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4. Faire cuire la croûte de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. (Si la croûte s’affaisse pendant la cuisson, utiliser une tasse à mesurer en métal pour lui redonner sa forme, et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.) 5. Garniture – Dans une casserole de grosseur moyenne, porter le miel à ébullition sur feu modéré. Cuire de 6 à 8 minutes, en fouet-

deviendra caramélisé et moelleux). Enfourner la tarte jusqu’à ce que le bord de la garniture soit pris et que le centre frémisse un peu lorsqu’on secoue légèrement l’assiette (14 à 16 minutes). Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir complètement (2 à 3 heures). Avant de servir, poudrer de sucre à glacer. Couverte, la tarte se conserve jusqu’à 3 jours à la température ambiante. [ NOTRE SUGGESTION ] Vin de glace Vidal VQA Kittling Ridge LES ESSENTIELS DE VINTAGES 563247, 375 mL, 29,95 $ Ce vin déploie d’opulentes tonalités mielleuses et des nuances de marmelade et de melon qui s’harmonisent avec les saveurs de la recette. En plus d’équilibrer le vin, sa vive acidité tranche avec la richesse de la tarte et complète l’accord. Donne de 6 à 8 portions.

tant de temps à autre, jusqu’à ce que le miel soit d’un brun rougeâtre foncé, qu’il embaume bien et qu’il libère quelques volutes de fumée. (Inséré au milieu du miel, un thermomètre à mesure instantanée devrait indiquer 170 °C/340 °F.) Retirer du feu. Incorporer délicatement au fouet le beurre, puis la crème sure, la vanille et le sel. 6. Dans un petit bol, combiner au fouet la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. À l’aide d’une louche ou d’une tasse à mesurer, y incorporer lentement au fouet 125 mL ( 1/2 tasse) du mélange au miel. Racler cette préparation aux œufs dans la préparation au miel et fouetter jusqu’à homogénéité. 7. Verser la garniture dans la croûte préparée. À l’aide d’une cuiller, arroser le bord de la croûte d’un peu de garniture pour en saturer les parois (à la cuisson, le bord de la croûte

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 99

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