LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

LA FOLIE DES GRANDEURS

Le gaspacho est loin d’être la seule soupe froide qu’on peut faire l’été. La belle soupe verte que voici goûte bon le maïs sucré, les fines herbes et le babeurre acidulé. Pour produire tout un effet, servez-la dans un bol à punch avec une louche ! 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé 2 échalotes, hachées Sel et poivre noir du moulin au goût 6 épis de maïs, égrenés (réserver les épis) 2 gousses d’ail, hachées 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes Soupe froide au maïs et au babeurre avec fines herbes 250 mL (1 tasse) de babeurre secoué, et un peu plus pour la décoration 1 grosse poignée de roquette ou de jeunes épinards lavés 45 mL (3 c. à soupe) de ciboulette hachée, et un peu plus pour la décoration 45 mL (3 c. à soupe) de basilic haché 30 mL (2 c. à soupe) d’estragon haché 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat haché 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1. Faire fondre le beurre dans une marmite sur feu moyen. Ajouter

les échalotes; saler et poivrer. Les faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légè rement dorées. Mettre 60 mL ( 1/4 tasse) de grains de maïs de côté pour la décoration. Mettre le reste, ainsi que l’ail, dans la marmite contenant les échalotes. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les épis mis de côté et le bouillon de légumes. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Faire cuire 15 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer et jeter les épis. Laisser la soupe refroidir à la température ambiante.

2. Une fois la soupe refroidie, y ajouter le babeurre, la roquette (ou les jeunes épinards), les fines herbes et le jus de citron. La réduire en une purée très lisse au mélangeur à main ou dans un mélangeur puissant. Saler et poivrer. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer au moins 4 heures et un maximum de 3 jours.

3. Transférer dans un bol à punch. Décorer d’un filet de babeurre, des grains de maïs frais mis de côté et de ciboulette.

Donne de 6 à 8 portions.

102 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022