LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Au parfum article de la page 13

1. Combiner le sucre et 125 mL ( 1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu mi-vif. Battre au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les framboises, le zeste d’orange et les grains de poivre. Quand le liquide se met à bouillir, retirer la casserole du feu et écraser les framboises avec le dos d’une cuiller. Laisser reposer 30 minutes. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un pichet de 1,5 L (6 tasses) et jeter les matières solides. Laisser refroidir com plètement. Incorporer le jus de citron et les 750 mL (3 tasses)

2. Environ 1 à 2 heures avant le service, mettre le mélange à Negroni au congélateur. (Le liquide commencera à se solidifier après 2 heures au congélateur, mais il reviendra rapidement à son état liquide à la température ambiante.) 3. Pour chaque cocktail, verser 112 mL (3 3/4 oz) de mélange à Negroni dans un verre à whisky rafraîchi contenant un gros glaçon. Presser un tortillon de zeste d’orange au-dessus du verre et l’y laisser tomber.

LIMONADE COUCHER DE SOLEIL

Cette variante de l’intemporelle limonade doit sa jolie teinte rosée à l’ajout d’un sirop de sucre par fumé, infusé avec des framboises, du zeste d’orange et des grains de poivre rose. Relevé de vodka, ce cocktail fort rafraîchissant est tout indiqué pour les chaudes journées d’été. 60mL (2 oz) de vodka 150mL (5 oz) de limonade rose (la recette suit), rafraîchie Framboises et rondelle de citron pour décorer Mettre deux glaçons dans un grand verre étroit préalablement refroidi. Y verser de la vodka. Remuer pendant 15 secondes. Remplir le verre de glaçons. Compléter de limonade rose. Remuer légèrement. Décorer des framboises et de la rondelle de citron. LIMONADE ROSE Pour la préparation de cette limonade rose acidulée, n’hésitez pas à utiliser des framboises très ramollies, en veillant toutefois à ce qu’elles ne soient pas moisies. Les grains de poivre rose confèrent à cette boisson une délicate pointe d’épices. On peut s’en procurer au bulkbarn.ca. 125 mL ( 1/2 tasse) de sucre 875 mL (3 1/2 tasses) d’eau froide 180mL ( 3/4 tasse) de framboises 3 larges lamelles de zeste d’orange 15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre rose 180mL ( 3/4 tasse) de jus de citron frais Glaçons et rondelles de citron pour décorer Donne 1 verre.

3. Décorer du tortillon de zeste de pamplemousse.

Donne 1 verre.

ASTUCE : Vous pouvez faire livrer de l’eau de houblon par la bras serie Wellington (store.welling tonbrewery.ca) ou essayer d’en trouver dans divers autres points de vente au détail et en ligne, dont au site notwasted.ca. SODA MILANO Outre le fait que le soda mousse et le Campari ont tous deux été inventés il y a plus de 150 ans, ils ne semblent pas avoir grand chose en commun, sauf lorsqu’ils sont réunis dans un verre ! Vous verrez qu’ils montrent alors leurs plus belles qualités. 60 mL (2 oz) d’Aperitivo Campari (LCBO 277954, 30,70 $) 150 mL (5 oz) de soda mousse rafraîchi 1 rondelle d’orange (pour la décoration) 1. Laisser le Campari et un grand verre étroit reposer 1 heure au congélateur. 2. Verser le Campari dans le verre. Ajouter 1 glaçon et remuer 10 secondes. Ajouter le soda mousse et remuer brièvement.

d’eau restants. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.

Donne 6 verres.

À grande soif, grand verre article de la page 24

2. Servir sur glace et décorer de rondelles de citron.

Donne 1 L (36 oz) de limonade, soit de 4 à 6 portions.

LE CASCADIEN L’eau de houblon n’est rien de moins que le cadeau que les bras series artisanales font aux cock tails allongés. Le houblon apporte juste assez de saveur pour ajouter une nouvelle dimension à un cock tail, mais pas au point de masquer le spiritueux de base, qui est ici un apéritif italien doux-amer d’une faible teneur en alcool. 60 mL (2 oz) de Martini Fiero (LCBO 16079, 27,95 $) 120 mL (4 oz) d’eau de houblon cascade pétillante de la brasse rie Wellington (voir l’ASTUCE) 1 tortillon de zeste de pample mousse (pour la décoration) 1. Laisser le Martini Fiero et un grand verre étroit reposer 1 heure au congélateur. 2. Verser le Martini Fiero dans le verre. Ajouter 1 glaçon et remuer 10 secondes. Ajouter l’eau de houblon et remuer brièvement.

NEGRONI GLACÉ Voici comment préparer une grande quantité de Negroni glacé et dilué à la perfection avec un minimum d’effort. Cette petite astuce fonctionnera aussi bien avec d’autres cocktails forts en alcool remués à la cuiller, comme le Manhattan et les martinis. 180mL (6 oz) de London Dry Gin, idéalement le London Dry Gin Beefeater (LCBO 570, 30,20 $) 180mL (6 oz) d’Aperitivo Campari doux, idéalement le Vermouth Rouge Doux Martini & Rossi (LCBO 215418, 500 mL, 9,45 $) 135 mL (4 1/2 oz) d’eau Tortillons d’orange pour décorer 1. Combiner le gin, le Campari, le vermouth et l’eau dans une bouteille de 750 mL. Réfrigérer jusqu’à 1 mois. (LCBO 277954, 30,70 $) 180mL (6 oz) de vermouth

3. Décorer le verre de la rondelle d’orange.

Donne 1 verre.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 107

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE