LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

dans le sens des aiguilles d’une montre. Ajouter ensuite la bière de gingembre et remuer trois fois dans le sens inverse. 3. Tenir le zeste de citron pour que sa face externe soit orientée vers le cocktail et le presser pour en exprimer l’huile. Le laisser tomber dans le verre. Trésors de la mer article de la page 29 SALADE DE FRUITS DE MER GÉANTE J’adore les grands plateaux de fruits de mer froids. On peut dire que cette recette est à la fois un plateau et une salade de fruits de mer en raison de la pyramide de moules et de palourdes dans leur coquille. Elle est tout indiquée pour les réceptions, en particulier lors des chaudes journées d’été, où tout ce que vous avez à faire est de sortir les fruits de mer du réfrigérateur, de les garnir, puis de les savourer. La vinaigrette relevée est si délicieuse que vous voudrez l’éponger avec du bon pain. Si vous n’arrivez pas à vous procurer de la pieuvre surgelée précuite, doublez la quantité de calmars. 675 g (1 1/2 lb) de palourdes du Pacifique (voir l’ASTUCE) 675 g (1 1/2 lb) de moules canadiennes, grattées 225 g (8 oz) de pieuvre cuite surgelée, décongelée 225 g (8 oz) d’anneaux de calmar cuits surgelés, décongelés VINAIGRETTE 125 mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 gousse d’ail, hachée ou râpée finement 30mL (2 c. à soupe) d’oignon Donne 1 verre.

à rebord, en alternant entre les mollusques dans leur demi coquille, les rondelles de pieuvre et les anneaux de calmar. Arroser généreusement le tout de vinaigrette durant l’assemblage. Insérer un ou deux jolis bouquets de basilic dans la pyramide de fruits de mer en guise de décoration et servir avec du pain croûté. ASTUCE : Comme la teneur en sel et la quantité de sable dans les palourdes peuvent varier, voici comment y remédier. Environ une heure avant de faire cuire les palourdes, rincez-les abondam ment à l’eau fraîche du robinet. Mélangez 80 mL ( 1/3 tasse) de sel de mer fin à 2 L (8 tasses) d’eau froide. Remuez pour dissoudre le sel, puis ajoutez 60 mL ( 1/4 tasse) de semoule de maïs et les palourdes à cette eau. Réfrigérez le tout pendant 1 heure, égouttez les palourdes et rincez-les de nou veau avant de les faire cuire. [ NOTRE SUGGESTION ] Rosé Sec VQA Cave Spring LCBO 295006, 15,95 $ La vive acidité et les notes herbacées de ce rosé élaboré exclusivement avec du cabernet franc viendront habilement rehausser les saveurs de la vinaigrette au vin rouge et du basilic de ce plat. Des marinades bonnes à marier article de la page 40 CONCOMBRES MARINÉS EN UNE HEURE Faciles à préparer et vite faits, ces concombres au goût délicat font un délicieux plat d’accom pagnement que vous pouvez décorer de fines herbes hachées comme l’aneth, l’estragon ou la menthe. Si vous n’avez pas de sacs de congélation, préparez les marinades dans un récipient hermétique et appuyez sur les Donne de 4 à 6 portions.

125 mL ( 1/2 tasse) de tomates épépinées, coupées en petits dés 125 mL ( 1/2 tasse) de basilic haché, et un peu plus pour la décoration Sel et poivre noir du moulin

BRANDY BLOSSOM De prime abord, on a ici une étrange combinaison d’ingrédi ents. Pourtant, on ne sait trop comment, la cerise, la vanille, le brandy et la crème forment un cocktail riche et complexe, qui rappelle un peu le mokaccino glacé pétillant, agrémenté des saveurs distinctives de la cerise enrobée de chocolat. 22 mL ( 3/4 oz) de Crème irlan daise Baileys Deliciously Light (LCBO 19419, 30,45 $) 120 mL (4 oz) de cola à la cerise Fentimans 1 cerise au marasquin enfilée sur un pique-fruit 1. Laisser le St-Rémy, la crème Baileys et un grand verre étroit reposer 1 heure au congélateur. 2. Verser le St-Rémy et la crème Baileys dans le verre. Ajouter 1 glaçon et remuer 10 secondes. Ajouter le cola à la cerise et remuer jusqu’à ce que le cocktail soit bien mélangé. MULE SCANDINAVE Pour donner un goût piquant à ce cocktail allongé, nous optons ici pour le gingembre, que nous marions avec l’aquavit, un spi ritueux scandinave parfumé d’un mélange complexe d’aromates. 45 mL (1 1/2 oz) d’Aquavit Aalborg Taffel (LCBO 495192, 34,10 $) 120 mL (4 oz) de bière de gingembre Zeste de citron (pour la décoration) 1. Laisser l’aquavit et un grand verre étroit (ou une chope) reposer 1 heure au congélateur. 45 mL (1 1/2 oz) de Brandy St-Rémy Signature (LCBO 16544, 43,95 $) 3. Décorer de la cerise au marasquin. Donne 1 verre.

Pain croûté, pour le service

1. Mettre les palourdes dans une grande casserole munie d’un couvercle hermétique. Couvrir et cuire à sec sur feu moyen pen dant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes et aient rendu leur eau. À l’aide d’une cuiller à égoutter, trans férer les palourdes dans un bol (jeter toutes celles qui ne se sont pas ouvertes). Réserver. 2. Remettre la casserole conte nant le jus des palourdes sur feu moyen et y ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Transférer les moules dans un bol et jeter toutes celles qui ne se sont pas ouvertes ainsi que le liquide de cuisson. 3. Lorsque les mollusques ont suffisamment refroidi pour être manipulés, les décoquiller en palourde. Empiler les mollusques, chacun dans leur demi-coquille, dans un contenant suffisamment grand. Fermer le contenant et le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les mollusques soient bien froids (environ 4 heures, mais pas plus d’une journée). 4. Entre-temps, préparer la vinaigrette en combinant au fouet l’huile, le vinaigre, le jus de citron et l’ail. Incorporer les oignons, les poivrons et les tomates. (La vinaigrette peut être préparée jusqu’à cette étape et réfrigérée 1 jour au maximum dans un récipient hermétique.) ne conservant qu’une demi- coquille par moule et par 5. Au moment de servir, incorporer le basilic dans la vinaigrette. Saler et poivrer, au goût. Couper la pieuvre en rondelles de 5 mm ( 1/4 po). Empiler les fruits de mer dans un plateau de service

rouge coupé en petits dés 125 mL ( 1/2 tasse) de poivron orange coupé en petits dés

2. Verser l’aquavit dans le verre. Ajouter 1 glaçon et remuer 13 fois

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