LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

concombres avec de la pellicule plastique pour faire sortir l’air.

[ NOTRE SUGGESTION ] Lazzara Bianco Secco VQA LCBO 16789, 17,95 $ Ce mousseux léger a la minéra lité voulue pour trancher avec le fromage à la crème, la dou ceur requise pour équilibrer les concombres marinés et les vives notes complémentaires de fruits du verger. PINCHOS AVECMANCHEGO, PIMENT PIQUILLO ET HARICOTS VERTS MARINÉS PIQUANTS Égoutter quatre haricots verts marinés piquants et les éponger avec du papier absorbant. Couper chaque haricot en trois tronçons de même longueur. Retirer et jeter la croûte d’un morceau de fromage manchego de 90 g (3 oz). Le couper en 12 morceaux d’environ 1 cm ( 1/2 po). Égoutter trois piments piquillo en bocal. Les couper en deux, en racler les graines et les éponger avec du papier absorbant. Détailler chaque piment en quatre bandelettes uniformes et les rouler en spirales. Prendre 12 cure-dents et enfiler sur chacun d’eux un haricot, une spirale de piment et un morceau de manchego. Servir à la température ambiante. L’aligoté engendre un vin d’une vive acidité qui sera parfait avec ces pinchos. Il saura tenir tête à la chaleur du plat, à ses ingrédients marinés et au caractère noiseté du manchego. SAUCISSES MERGUEZ GRILLÉES AVEC JEUNES ÉPINARDS, CAROTTES MARINÉES AU CARI ET FROMAGE DE CHÈVRE Préchauffer le gril à intensité moyenne-élevée. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller 675 g (1 1/2 lb) de merguez (saucisses d’agneau marocaines) jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, environ Donne 12 portions. [ NOTRE SUGGESTION ] Aligoté VQA Château des Charmes LCBO 296848, 15,95 $

1 mL ( 1/4 c. à thé) d’ail râpé finement 60 mL ( 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1 gros concombre anglais d’environ 450 g/1 lb 1. Dans un bol à mélanger de grosseur moyenne, combiner au fouet l’ail, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 2. Détailler le concombre en trois tronçons de même longueur. À l’aide d’une mandoline, émincer le concombre en rondelles d’un peu moins de 3 mm ( 1/8 po) d’épaisseur. Les ajouter au bol contenant le vinaigre et les mélanger délicatement et uniformément avec des pinces. Les transférer dans un sac de congélation de taille moyenne. Expulser l’air du sac et le fermer hermétiquement. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure et au plus 3 jours. BAGELS OUVERTS GARNIS DE FROMAGE À LA CRÈME, DE MAQUEREAU FUMÉ ET DE CONCOMBRES MARINÉS EN UNE HEURE Retirer la peau d’un morceau de maquereau fumé de 225 g ( 1/2 lb). Passer la main sur la chair pour repérer les fines arêtes et les retirer avec une petite pince. Défaire la chair en gros flocons. Couper quatre petits bagels en deux et les faire griller. Les tartiner généreusement de fromage à la crème (prévoir environ 250 mL/1 tasse en tout). Garnir de maquereau fumé. Égoutter 125 mL ( 1/2 tasse) de concombres marinés prêts en une heure et les répartir entre les bagels. Répartir 80 mL ( 1/3 tasse) d’oignon rouge Donne environ 500 mL (2 tasses).

dans une passoire posée sur un bol. Les saler légèrement et bien les mélanger. Les mettre de côté pendant 20 minutes. Les éponger avec du papier absorbant. Les mélanger avec 80mL ( 1/3 tasse) de radis marinés au gingembre hachés et 30mL (2 c. à soupe) d’oignon vert émincé. Disposer le tout sur une assiette de service. Égoutter un bloc de tofu soyeux (395 g/14 oz) et le détailler en tranches épaisses. Poser celles-ci sur les courgettes. Dans un petit bol, combiner au fouet 45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja, 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de riz noir (Chinkiang) (voir l’ASTUCE), 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame et 5 mL (1 c. à thé) de sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Y incor porer 45 mL (3 c. à soupe) de chili crisp (voir l’ASTUCE). Arroser le tofu de la moitié de la vinaigrette environ. Décorer de feuilles ou de jeunes pousses de coriandre. Ser vir avec du riz vapeur et en à-côté, le reste de la vinaigrette. ASTUCE : Vous trouverez le vinaigre Chinkiang et le chili crisp dans les épiceries chinoises. [ NOTRE SUGGESTION ] Godspeed Brewery Yuzu Saison avec agrumes japonais LCBO 18826, 355 mL, 3,95 $ Cette bière saison marie les notes éclatantes du yuzu, un agrume japonais, aux notes levurées de gingembre et de coriandre d’une bière belge classique, et elle réussit un accord sublime avec ce plat d’inspiration asiatique. Donne de 3 à 4 portions.

3 minutes par face. (Les merguez sont généralement de petit cali bre. Celles qui sont plus grosses nécessiteront environ 5 minutes par face.) Pendant la cuisson des saucisses, vider dans un saladier une barquette de 140 g (5 oz) de jeunes épinards lavés. Y ajouter 250 mL (1 tasse) de carottes marinées au cari égouttées, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais. Saler et poivrer au goût et bien mélanger. Émietter 90 g (3 oz) de fromage de chèvre sur la salade. Servir avec les saucisses. [ NOTRE SUGGESTION ] Gamay 13th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 177824, 19,95 $ Dotée de maintes saveurs écla tantes et contrastantes, cette recette commande un vin rouge polyvalent comme le gamay. Rafraîchissez-le un peu et voyez comment son acidité et ses notes fruitées opèrent leur magie. TOFU FROID AVEC NOUILLES DE COURGETTES, RADIS MARINÉS AU GINGEMBRE ET VINAIGRETTE AU CHILI CRISP À l’aide d’une mandoline munie de la lame pour tailler des pommes frites et réglée pour une coupe mince, couper trois courgettes de grosseur moyenne (environ 675 g/1 1/2 lb en tout) en des rubans longs et minces sembla bles à des fettuccinis; conserver les centres spongieux pour une autre utilisation. Mettre les rubans Donne 4 portions.

émincé entre les bagels et décorer de frondes d’aneth.

Donne de 4 à 6 portions.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE