LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

et faites-les frire. Plutôt que de les servir avec du ketchup épicé, arrosez-les de miel épicé ou ordi naire et parsemez-les de graines de sésame grillées.

un plat de cuisson peu profond. Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. 4. Tremper les saucisses dans la pâte à frire. Les secouer pour laisser l’excédent de pâte s’égoutter. Rouler rapidement les saucisses dans le panko, puis les déposer soigneusement dans l’huile chaude. Frire 3 ou 4 sau cisses à la fois, en les retournant et en les plongeant dans l’huile à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, de 3 à 4 minutes. (Ajuster le feu pour maintenir l’huile à environ 190 °C/375 °F. dernières saucisses.) Égoutter les saucisses sur la grille. Les pogos peuvent être préparés 1 heure à l’avance, conservés à la température ambiante et réchauffés environ 10 minutes au four à 150 °C (300 °F). 5. Combiner au fouet le ketchup et la sriracha dans un petit bol et servir avec les pogos. Incliner le verre pour aider à paner uniformément les [ NOTRE SUGGESTION ] Henderson’s Food Truck Lagered Blonde LCBO 513036, 473 mL, 2,95 $ Cette bière primée, inspirée de la diversité des camions de cuisine de rue de Toronto, est conçue pour accompagner un large éventail de mets, dont les aliments frits. BÂTONNETS DE MOZZARELLA À LA CORÉENNE AVEC MIEL ÉPICÉ ET SÉSAME Préparez des pogos à la coréenne (recette précédente), mais remplacez les saucisses par 8 ficelles de mozzarella du commerce. Embrochez lentement et soigneusement le fromage, trempez-le dans un peu de farine, puis secouez-le pour enlever l’excédent. Congelez le tout pendant 15 minutes, puis trempez les bâtonnets farinés dans la pâte à frire, enrobez-les de panko Donne 8 pogos.

POGOS À LA CORÉENNE AVEC KETCHUP ÉPICÉ Les chefs coréens ont une

BEIGNETS AMISH 500mL (2 tasses) de farine tout usage, tamisée 60mL ( 1/4 tasse) de sucre 7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel 2 gros œufs 375 mL (1 1/2 tasse) de lait entier 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure 1 L (4 tasses) d’huile de canola ou de tournesol, pour la friture 1. Sauce au caramel – Chauffer le beurre et le jus de pomme dans une casserole moyenne à fond épais sur feu modéré jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis incorporer le sucre en fouettant. Porter à feu mi-vif. En restant à proximité pour éviter que le con tenu de la casserole brûle, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée, de 4 à 6 minu tes. Retirer du feu. Incorporer délicatement la crème au fouet en trois étapes, en éloignant les mains et le visage pour éviter la vapeur. Ajouter le calvados ou le rhum, la vanille et le sel. Battre au fouet jusqu’à homogénéité. Laisser refroidir complètement. vrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Juste avant le ser vice, réchauffer la sauce dans une petite casserole sur feu mi-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. 2. Pommes – Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter les pommes. Les cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légère ment al dente , de 10 à 12 minutes. Transférer les pommes dans une assiette et les laisser refroidir. (Les pommes cuites peuvent être couvertes et réfrigérées jusqu’à 3 jours. Les ramener à la température ambiante avant de les servir). Transférer la sauce dans un contenant hermétique. Cou Crème glacée à la vanille Bretzels hachés, pour la décoration

manière bien à eux de préparer les pogos. Tout d’abord, leur pâte à frire ne contient pas de maïs et, une fois que la saucisse en est bien enrobée, elle est roulée dans de la chapelure panko pour obtenir une croûte des plus croustillantes. Ils aiment aussi remplacer les saucisses fumées par du fromage pour créer de délicieux bâtonnets de mozza rella. La recette suit. 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel 1 gros œuf 180mL ( 3/4 tasse) de lait entier 8 saucisses à hot-dog de 12 cm (5 po) 8 brochettes de bambou de 15 cm (6 po) 2 L (8 tasses) d’huile de canola ou de tournesol, pour la friture 250mL (1 tasse) de chapelure panko 125 mL ( 1/2 tasse) de ketchup 20mL (4 c. à thé) de sauce sriracha 1. Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l’œuf et le lait. Incorporer en fouettant légèrement le mélange humide aux ingrédients secs jusqu’à homogénéité. Verser la pâte à frire dans un grand verre. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. 2. Éponger les saucisses avec du papier absorbant et les enfiler sur les brochettes, en laissant environ 5 cm (2 po) de brochette exposés à une extrémité. Les réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser. 3. Dans une grande casserole à fond épais munie d’un ther momètre à bonbons, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Mettre le panko dans 250mL (1 tasse) de farine tout usage

Donne 8 bâtonnets.

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Le vin mousseux et les aliments frits sont une combinaison imbat table. La vive effervescence du vin nettoie le palais et sa légère sucrosité se marie parfaitement au goût du miel épicé. COUPES GLACÉES AVEC BEIGNETS AMISH, POMMES ET CARAMEL Cette coupe glacée sucrée et salée aux garnitures moelleuses et croustillantes a tout pour plaire. Comme la recette donne un surplus de beignets amish, vous pouvez choisir les six plus jolis pour le service et garder le reste comme collation. (C’est impossible de ne pas en manger un pendant qu’on les fait frire !) Il y aura aussi un surplus de sauce au caramel, mais elle se conserve 1 mois au réfrigérateur et peut être utilisée pour tremper des pommes ou arroser des gâteaux ou de la crème glacée. SAUCE AU CARAMEL 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé 60 mL ( 1/4 tasse) de jus de pomme 250mL (1 tasse) de sucre 125 mL ( 1/2 tasse) de crème 35 %, à la température ambiante 5 mL (1 c. à thé) de calvados ou de rhum 2 mL ( 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de mer fin POMMES SAUTÉES 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de beurre non salé 2 grosses pommes honeycrisp, environ 450 g (1 lb), pelées, étrognées et coupées en cubes de 1 cm ( 1/2 po)

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