LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

3. Beignets amish – Combiner au fouet la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et la vanille. Incorpo rer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en fouettant légèrement, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. 4. Chauffer l’huile dans une poêle en fonte ou une poêle profonde à fond épais munie d’un ther momètre à bonbons jusqu’à ce qu’elle atteigne 190 °C (375 °F). Poser des grilles sur 2 plaques à pâtisserie. 5. Pendant que l’huile chauffe, répartir la pâte à frire dans deux poches à douille jetables de 30 cm (12 po) – utiliser de grands verres étroits pour maintenir les poches en position verticale. Tordre la partie supérieure des poches et bien les fermer à l’aide d’un lien torsadé. Réfrigérer l’une des poches jusqu’au moment de l’utiliser. 6. Couper une ouverture de 1 cm ( 1/2 po) à l’extrémité d’une poche à douille. En formant un beignet à la fois, presser soigneusement la pâte à frire dans un mouvement circulaire sur l’huile pour créer un rond de 12 cm (5 po). Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, de 1 à 2 minutes par côté. Transférer le beignet sur une grille. (Pendant que le beignet est en train de frire, placer la poche à douille, l’extrémité coupée vers le haut, dans un récipient en plastique de 1 L afin d’éviter les fuites.) Répéter jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée. (Les beignets peuvent être faits à l’avance et conservés à la température ambiante jusqu’à 4 heures.) Réchauffer les beignets au four à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, de 3 à 5 minutes. 7. Au moment du service, placer les beignets amish chauds sur six assiettes à salade. Répartir le mélange de pommes entre

les beignets, en le versant à la cuiller au centre de chacun d’eux. Garnir chaque beignet d’une boule de crème glacée de 60 mL ( 1/4 tasse). Arroser de sauce au caramel chaude et parsemer de bretzels. Servir immédiatement. [ NOTRE SUGGESTION ] Vin de glace Vidal Inniskillin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 mL, 49,95 $ Pour un accord des plus gour mands, appariez cette recette carnavalesque à un vin de glace, un style bien adapté aux desserts. Grâce à ses notes de fleur de pommier, ce vin rehaussera le fruit en vedette dans ce plat. Melon maboul article de la page 72 BOUTS DE CÔTE MARINÉS À LA MODE DE MIAMI AVEC VERDURE ET MELON D’EAU GRILLÉ Les fruits grillés n’ont rien d’une nouveauté – pensez aux pêches et aux ananas –, mais le melon d’eau n’est pas forcément un choix évident lorsqu’on pense aux grillades. L’utilisation d’un mélange à frotter à la lime sucré et salé fait ressortir la douceur du melon et en fait un choix tout indiqué pour accompagner les côtes de style Miami noircies et une salade verte acidulée. MARINADE AU MISO 60mL ( 1/4 tasse) de sauce soja 30mL (2 c. à soupe) de miso blanc 30mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable 30mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10mL (2 c. à thé) de gingembre finement râpé 8 bouts de côte coupés à la mode de Miami, environ 905 g (2 lb) MELON D’EAU GRILLÉ 30mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 15 mL (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé finement Donne 6 portions.

5 mL (1 c. à thé) de sel kasher 1 melon d’eau miniature, les ex trémités arrondies retranchées, coupé en quatre rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur SALADE 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher 500mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette légèrement tassées 500mL (2 tasses) de feuilles de cresson tassées 1 échalote, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur, pelée et émincée 60 mL ( 1/4 tasse) de féta émiettée Quartiers de lime pour le service 1. Marinade au miso – Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja et le miso. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et le gingembre finement râpé. Bien mélanger. Verser la marinade dans un grand plat de cuisson assez long pour contenir les côtes. Placer les côtes dans la marinade, en veillant à ce que chaque côte en soit entièrement enrobée. Couvrir les côtes de pellicule plastique et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou, idéalement, toute la nuit. 2. Melon d’eau grillé – Combiner le sucre avec le zeste de lime et le sel dans un petit bol. Frotter le mélange de sucre sur les deux côtés du melon d’eau. Laisser reposer le melon 15 minutes sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

5. Éponger les deux côtés du melon d’eau avec un essuie-tout, en prenant soin de ne pas enlever trop de mélange de sucre. Griller le melon d’eau de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que des marques de gril apparaissent. Couper les tranches de melon d’eau en triangles pour servir. 6. Salade – Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sel dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Au moment de servir, ajouter la jeune roquette, le cresson, l’échalote émincée et la féta. Bien mélanger. 7. Répartir la salade, les tranches de melon d’eau et les côtes grillées entre 4 assiettes et servir le tout accompagné de quartiers de lime. [ NOTRE SUGGESTION ] Pinot Gris VQA Cave Spring LCBO 522979, 16,95 $ Le pinot gris révèle de délicates notes fruitées ainsi qu’une étoffe et une acidité équilibrées. Grâce à ses nuances de melon et de poire, il s’accordera à merveille avec le melon d’eau grillé, tandis que sa structure lui permettra de tenir tête aux bouts de côte. Donne 4 portions.

3. Faire chauffer le gril à intensité maximale.

4. Griller les côtes de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient noircies par endroits. Les laisser reposer sur une assiette le temps de griller le melon d’eau.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE