LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

est tout indiquée pour obtenir des tranches fines.

3. Riz – Rincer le riz dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettre le riz, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux et couvrir. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau ait été absorbée, environ 20 minutes. Éteindre le feu. Laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et aérer avec une fourchette. 4. Assemblage des bols – À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer le melon d’eau de la marinade. Verser le reste de la marinade sur le riz cuit et bien mélanger. Combiner le melon d’eau mariné avec les trois quarts des oignons verts. Répartir le riz dans des bols et y disposer par section des cubes de melon d’eau, des tranches d’avocat, du chou, des edamames, du concombre, des carottes et du radis. Verser un filet de mayonnaise épicée sur le dessus. Parsemer du reste des oignons verts et des graines de sésame. Cette recette exige d’être servie avec un vin fruité et opulent doté d’une acidité bien dosée. Grâce à son caractère floral et à ses notes de fruits tropicaux, ce viognier chilien se marie parfaitement avec ce plat aux saveurs douces et épicées. SALADE DE RUBANS AVEC VINAIGRETTE AU MELON Cette salade d’été est magni- fiquement composée de fins rubans de concombre et de melon. Vous pouvez utiliser le type de melon que vous voulez (nous avons choisi le melon miel, mais le cantaloup conviendrait aussi); assurez-vous simplement d’utiliser un melon qui n’est pas trop mûr. Le melon doit pou voir garder sa forme pour être tranché finement. La mandoline Donne 4 portions. [ NOTRE SUGGESTION ] Viognier Bicicleta Cono Sur LCBO 64287, 12,50 $

BOLS DE POKÉ AU MELON D’EAU

RIZ À SUSHI 500mL (2 tasses) de riz à sushi 750mL (3 tasses) d’eau froide 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher POUR L’ASSEMBLAGE 4 oignons verts, parés et tranchés finement de biais 2 avocats, dénoyautés, pelés et tranchés finement 250mL (1 tasse) de chou rouge râpé finement 250mL (1 tasse) d’edamames écossés 1/2 concombre anglais, coupé en julienne de 8 cm (3 po) 1 grosse carotte, pelée et coupée en julienne de 8 cm (3 po) 5 radis, parés et tranchés finement en rondelles 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches 1. Marinade au sésame et au soja – Fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre râpé, l’ail râpé, l’huile de sésame et la sriracha dans un bol moyen. Ajouter les cubes de melon d’eau et bien mélanger. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures. 2. Mayonnaise épicée – Fouetter ensemble la mayonnaise, la sri racha et le sel dans un petit bol. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Le thon est un ingrédient clas sique pour un bol de poké; le melon d’eau mariné est un excel lent substitut pour ceux qui cher chent une solution de rechange au poisson cru (il convient à un régime végétarien). Le melon d’eau s’accorde à merveille avec les saveurs salées et absorbe parfaitement toutes les nuances de cette marinade. Variez les combinaisons de garnitures de votre bol de poké ou utilisez toutes celles suggérées ! 60mL ( 1/4 tasse) de sauce soja 60mL ( 1/4 tasse) de vinaigre de riz 15 mL (1 c. à soupe) de miel 10mL (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 10mL (2 c. à thé) d’ail râpé finement 10mL (2 c. à thé) d’huile de sésame 5 mL (1 c. à thé) de sriracha 1 L (4 tasses) de melon d’eau sugar baby sans pépins coupé en cubes de 1 cm ( 1/2 po) MAYONNAISE ÉPICÉE 250mL (1 tasse) de mayonnaise 30mL (2 c. à soupe) de sriracha 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher MARINADE AU SÉSAME ET AU SOJA

VINAIGRETTE AU MELON 250mL (1 tasse) de melon miel haché grossièrement 30mL (2 c. à soupe) de jus de citron 2 mL ( 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon 1 mL ( 1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge, et un peu plus pour le service 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher 60mL ( 1/4 tasse) d’une huile au goût neutre, comme l’huile de pépins de raisin SALADE DE RUBANS 1/2 melon miel, sans l’écorce, épépiné et coupé en 4 quartiers 1/2 concombre anglais, paré 1 boule de 250 g de burrata 125 mL ( 1/2 tasse) de pacanes rôties, hachées grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon 1. Vinaigrette au melon – Com biner le melon miel haché avec le jus de citron, la moutarde de Dijon, les flocons de piment rouge et le sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité. En gardant le moteur en marche, ajouter l’huile en filet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. 2. Salade de rubans – Trancher très finement le melon miel à l’aide d’une mandoline. Toujours au moyen d’une mandoline, trancher finement le concombre dans le sens de la longueur. Déposer les rubans de melon miel et de concombre dans un bol moyen. Arroser avec les trois quarts de la vinaigrette au melon. Bien mélanger. Idéalement, la salade devrait être consommée immédiatement pour éviter que les rubans ne ramollissent. 3. Placer les rubans de con combre et de melon dans une grande assiette, en les repliant élégamment les uns sur les autres. Couper la burrata en deux, déchirer des morceaux et les disposer sur les rubans de

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