LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

concombre et de melon. Arroser du reste de la vinaigrette. Parse mer de pacanes et de feuilles d’estragon. Saupoudrer de flo cons de piment rouge, si désiré.

1. Placer les tomates hachées, le melon d’eau, le poivron jaune, le concombre, l’oignon, l’ail, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et le sel dans un mélan geur. Mélanger, tout d’abord à basse vitesse et en augmentant à haute vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Pendant que le mélangeur est toujours en marche, ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 2. Refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, idéalement, toute la nuit. Au moment de servir, répartir la soupe dans quatre bols, ajouter un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic déchirées. [ NOTRE SUGGESTION ] Riesling Réserve Willm LES ESSENTIELS DE VINTAGES 11452, 19,95 $ Le riesling est incroyablement polyvalent à table. Cette version alsacienne de caractère sec révèle de belles nuances fruitées et une acidité vive. Sa personna- lité fruitée équilibre l’acidité des tomates, et sa structure tranche avec la texture crémeuse de la soupe, créant ainsi une expé- rience mémorable. PAVLOVA AU MELON MACÉRÉ Plutôt que d’être garni de façon classique avec des fruits à noyau ou des petits fruits de saison, ce pavlova est décoré de melon mûr, avec beaucoup de crème fouettée, bien sûr. La macération du melon dans du sucre et du jus de lime permet de faire ressortir ses saveurs sucrées et florales. PAVLOVA 5 gros blancs d’œufs 1 mL ( 1/4 c. à thé) de crème de tartre 1 mL ( 1/4 c. à thé) de sel kasher 250 mL (1 tasse) de sucre superfin 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime 10 mL (2 c. à thé) de fécule de maïs Donne 4 portions.

Donne 4 portions.

[ NOTRE SUGGESTION ] Riesling Green Label Deinhard LCBO 8094, 12,95 $ La région de la Moselle, en Allemagne, produit certains des meilleurs rieslings. La vivacité de ce vin se marie à la fraîcheur de la salade, tandis que son acidité vive tranche avec la texture crémeuse de la burrata et équilibre le plat. Le melon d’eau est tout indiqué pour rehausser un gaspacho. La douceur du melon d’eau équilibre l’acidité des tomates et offre une sensation des plus rafraîchis santes par une chaude journée d’été. Laissez la soupe refroidir dans le réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux saveurs de bien se marier et avoir une soupe fraîche à souhait au moment du service. 450 g (1 lb) de tomates anciennes jaunes, étrognées et hachées grossièrement, environ 2 tomates 225 g ( 1/2 lb) de melon d’eau à chair jaune, haché grossièrement, environ 500mL (2 tasses) 1 poivron jaune, épépiné et haché grossièrement 1/2 concombre anglais, paré, pelé et haché grossièrement 1/2 oignon doux, pelé et haché grossièrement 1 gousse d’ail, pelée 30mL (2 c. à soupe) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 10mL (2 c. à thé) de sel kasher 80mL ( 1/3 tasse) d’huile d’olive de bonne qualité, et un peu plus pour le service GASPACHO DE MELON D’EAU JAUNE

de faire de jolis tourbillons dans la meringue.

MELON MACÉRÉ 500 mL (2 tasses) de melon brésilien coupé en pointes ou en cubes de 1 cm ( 1/2 po) 500 mL (2 tasses) de melon miel coupé en pointes ou en cubes de 1 cm ( 1/2 po) 30 mL (2 c. à soupe) de sucre superfin 10mL (2 c. à thé) de zeste de lime 30mL (2 c. à soupe) de jus de lime CRÈME FOUETTÉE 375 mL (1 1/2 tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de sucre superfin 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1. Pavlova – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tracer un cercle de 20 cm (8 po) sur un morceau de papier sulfurisé. Recouvrir une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé, côté encre vers le bas. 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, combiner les blancs d’œufs avec la crème de tartre et le sel kasher. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. En gardant le batteur en marche, ajouter lentement le sucre. Lorsque tout le sucre a été ajouté, fouetter à vitesse élevée jusqu’à la formation de pointes fermes, environ 3 minutes. Incorporer le jus de lime et la fécule de maïs. 3. Déposer délicatement des cuillerées de meringue sur le cer cle dessiné sur le papier sulfurisé. Faire un petit creux au milieu du pavlova pour créer une forme de nid. Une spatule coudée permet

4. Placer la meringue sur la grille centrale du four et baisser immédiatement la température à 120 °C (250 °F). Cuire la meringue pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher. Éteindre le four, entrou vrir légèrement la porte et laisser refroidir complètement, environ 2 heures ou toute la nuit. 5. Melon macéré – Combiner les melons, le sucre ainsi que le zeste et le jus de lime dans un grand bol. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur ou jusqu’au lendemain. de vanille jusqu’à l’obtention de pointes molles. Pour servir, déposer des cuillerées de crème fouettée sur le pavlova. À l’aide d’une cuiller à égoutter, déposer le melon sur la crème fouettée. Pour une meringue moelleuse, mais croustillante, servir immédiatement. 6. Crème fouettée – Fouetter la crème avec le sucre et l’extrait [ NOTRE SUGGESTION ] Vidal Vendange tardive VQA Pelee Island LCBO 594184, 13,95 $ Ce vidal de vendange tardive possède une douceur, une vive acidité et un caractère fruité affirmé bien dosés, ce qui lui permettra de faire de superbes accords avec tous les éléments de cette recette. Donne 8 portions.

60mL ( 1/4 tasse) de feuilles de basilic frais, déchirées grossièrement

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE