LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

sur les bords (environ 12 minutes). Si le chou-fleur commence à trop noircir, le déplacer vers une partie moins chaude du gril ou déplacer un peu les braises. 8. Répartir le riz sauvage entre les assiettes et le garnir d’une tranche de chou-fleur et d’un peu de compote de tomates cerises et de dattes.

coriandre, le sel, le poivre, la can nelle et le piment de Cayenne. Incorporer à cela 45 mL (3 c. à soupe) de l’huile d’olive. 2. Couper le chou-fleur en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Frotter de ras-el hanout ces tranches de chou fleur ainsi que les morceaux de chou-fleur suffisamment gros pour pouvoir reposer sur la grille d’un feu de camp ou d’un barbecue. Mettre de côté les morceaux de chou-fleur de la grosseur d’un petit pois. 3. Faire cuire le riz sauvage selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. Lorsqu’il ne reste plus que 15 minutes de cuisson, ajouter au riz les tout petits morceaux de chou-fleur qui avaient été mis de côté et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le chou-fleur soit tendre. Égoutter le riz et y incorporer les noix hachées. 4. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu mi-vif. 5. Compote de tomates et de dattes – Faire chauffer une poêle en fonte sur la grille du feu de camp ou du barbecue. Y verser le reste de l’huile d’olive et y faire revenir les tomates cerises jusqu’à ce qu’elles soient boursouflées et tendres (environ 6 minutes). 6. Ajouter aux tomates le vinaigre, les dattes et le reste du cumin. Poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que les dattes soient très tendres et que les tomates aient rendu leur jus (environ 7 minutes). Si la compote devient trop sèche, y ajouter de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’eau et la remuer. La retirer du feu et la mettre de côté. 7. Faire griller les tranches de chou-fleur, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, tendres et noircies

côté. Débarrasser les poivrons de leur tige et de leurs graines, et jeter celles-ci. Couper les poivrons en lanières de 2,5 cm (1 po) de largeur. 5. Faire griller les tranches de pain au levain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les badigeonner ensuite du reste de l’huile d’olive. 6. Disposer les tranches de queso fresco sur le pain grillé. Ajouter les poivrons, puis l’oignon et le piment jalapeno se trouvant dans la marinade. (S’il reste des poi vrons, ils pourront être conservés dans cette marinade.) Saler et poivrer les canapés, et les servir immédiatement. Nous aimons griller le chou-fleur pour le merveilleux contraste que son extérieur noirci fait avec son intérieur crémeux. Ce plat ne laisse rien à désirer. Préparez le ras-el-hanout à l’avance et appor tez-le avec vous. 10 mL plus 5 mL (2 c. à thé plus 1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 mL ( 1/2 c. à thé) de poivre moulu 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cannelle 2 mL ( 1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 1 gros chou-fleur d’environ 800 g (1 3/4 lb) 180 mL ( 3/4 tasse) de riz sauvage 60 mL ( 1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées 500 mL (2 tasses) de tomates cerises 60 mL ( 1/4 tasse) de vinaigre blanc 125 mL ( 1/2 tasse) de dattes dénoyautées 1. Ras-el-hanout – Dans un petit bol, combiner 10 mL (2 c. à thé) du cumin, le gingembre, la Donne de 4 à 6 portions. CHOU-FLEUR AU RAS-EL-HANOUT

Le festin du campeur article de la page 78

CANAPÉS AUX POIVRONS VINAIGRÉS ET AU QUESO FRESCO

Ce plat est une ode aux saveurs simples. Du queso fresco doux et grinçant sous la dent est posé sur des biscottes de pain au levain avant d’être garni de poivrons cubanelle grillés, qui ont été marinés pour en faire ressortir la douceur et le piquant subtil. 4 poivrons cubanelle (environ 675 g/1 1/2 lb) 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 375 mL (1 1/2 tasse) de vinaigre blanc 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 gousses d’ail, écrasées 60 mL ( 1/4 tasse) d’oignon blanc, coupé en tranches fines 1/2 piment jalapeno, débarrassé de ses graines et tranché en rondelles fines 4 tranches de pain au levain de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 300 g ( 2/3 lb) de queso fresco, coupé en tranches de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur Sel et poivre du moulin 1. Enduire légèrement les poivrons cubanelle de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. 2. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu mi-vif. Faire légèrement griller les poivrons sur toutes leurs faces, environ 6 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes. 3. Retirer les poivrons du gril et les mettre dans un bol. Ajouter le vinaigre, le sel, l’ail, l’oignon et le piment jalapeno. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser mariner au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.

Donne de 4 à 6 portions.

CHOU GRILLÉ GARNI DE CHAMPIGNONS ET D’UNE VINAIGRETTE CÉSAR

Le chou se métamorphose au contact du feu et de la fumée. Nous remplaçons la sempiternelle salade de chou cru par une salade chaude plutôt raffinée. Nous arrosons ensuite la salade d’une vinaigrette César citronnée et la garnissons de champignons fumés aux saveurs douces. 60 mL ( 1/4 tasse) de jus de citron 3 grosses gousses d’ail, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 180 mL ( 3/4 tasse) de parmesan râpé 2 mL ( 1/2 c. à thé) de poivre noir 90 mL (6 c. à soupe) d’huile de canola 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade 2 mL ( 1/2 c. à thé) de paprika fumé 4 pleurotes du panicaut (environ 200 g/7 oz), coupés en tranches de 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur 1 petit chou de Savoie d’environ 750 g (1 2/3 lb) 1. Vinaigrette César – Combiner au fouet, dans un bol, le jus de citron, l’ail et la moutarde. Y incorporer lentement l’huile d’olive en un filet, tout en battant continuellement au fouet, jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée. Ajouter ensuite 125 mL ( 1/2 tasse) du parmesan et tout le poivre noir. La vinaigrette peut être préparée à l’avance à la condition qu’elle soit conservée dans une glacière jusqu’au moment de l’utiliser.

4. Retirer les poivrons de la marinade. Mettre la marinade de

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