LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

2. Champignons – Combiner 45 mL (3 c. à soupe) de l’huile de canola, la cassonade et le paprika fumé. Retourner les tranches de pleurotes du panicaut dans cette marinade et les laisser mariner au moins 30 minutes et au maximum 3 heures. 3. Couper le chou en 6 quartiers de taille égale, en gardant le cœur intact. Badigeonner ensuite les deux faces coupées des quartiers de chou avec le reste de l’huile de canola. 4. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu mi-vif. 5. Faire griller les quartiers de chou, une face coupée contre la grille. Lorsque cette face est noircie sur les bords (au bout d’environ 4 minutes), retourner les quartiers de chou pour noircir les bords de l’autre face coupée (environ 4 minutes). Mettre les quartiers de chou dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser le chou y reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour qu’un couteau d’office puisse le transpercer facilement. 6. Faire griller les tranches de pleurotes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu noircies (environ 8 minutes). Les mettre de côté. 7. Servir les quartiers de chou grillés tels quels ou coupés dans le sens de la largeur. Les remettre dans le bol et les arroser de la vinaigrette. Les retourner dans la vinaigrette pour qu’ils en soient bien enrobés. 8. Disposer le chou sur les assiet- tes. Le garnir des pleurotes du panicaut grillés et du reste du parmesan.

4. Badigeonner les poireaux de 30 mL (2 c. à soupe) de l’huile d’olive. Les faire griller, face coupée contre la grille, jusqu’à ce qu’ils soient odorants et légère ment noircis (environ 5 minutes). Les retourner et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. 5. Mettre délicatement les poireaux sur une feuille de papier d’aluminium, face coupée vers le haut. Les arroser du jus de citron et les envelopper dans le papier d’aluminium. Les remettre sur le gril et les faire cuire encore envi ron 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Sauce romesco – Couper les poivrons rouges en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans un bol. Ajouter les tomates séchées, le sel, les amandes, l’ail haché, le zeste de citron, les olives et les raisins secs. Arroser ces ingrédients du reste de l’huile d’olive et les remuer pour bien les combiner. Assaisonner de poivre du moulin. 7. Retirer les poireaux de leur enveloppe de papier d’aluminium et les disposer sur un plat de service en orientant leur face coupée vers le haut. Les napper de la sauce romesco et les servir. S’MORES À LA PATATE DOUCE Lorsque la patate douce est cuite entière sur des braises, sa chair se transforme en un pouding au caramel dense et sucré. Le récipient idéal pour contenir tous les ingrédients d’un biscuit s’more ! Notre dessert rappelle un peu la tarte aux patates douces, sauf que les biscuits Graham sont remplacés par des biscuits au gingembre, et le tout est relevé de sucre à la cannelle. 4 patates douces d’environ 255 g (9 oz) chacune 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 12 grosses guimauves Donne de 4 à 6 portions.

POIREAUX À LA SAUCE ROMESCO RUSTIQUE

1 tablette (100 g) de chocolat blanc, brisée en 12 morceaux égaux 8 biscuits au gingembre (p. ex., ceux de la marque Nyåkers), soit environ 240 g en tout, écrasés grossièrement 1. Faire un feu de camp. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le faire chauffer à 200 °C (400 °F). 2. Envelopper chaque patate douce dans deux couches de papier d’aluminium. 3. Lorsque le feu est réduit en braises, y déposer les patates douces et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (environ 1 heure), en les tournant toutes les 20 minutes. Faire un petit feu à côté des braises pour pouvoir remplacer celles-ci lorsqu’elles ne sont plus ardentes. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, éteindre le brûleur d’un côté et faire cuire les patates douces 1 heure sur feu indirect. 5. Lorsque les patates sont presque cuites, faire griller les guimauves au bout d’un bâton, au-dessus des braises, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 1 minute). 6. Retirer les patates douces du papier d’aluminium et les fendre en deux dans le sens de la longueur. Répartir les guimauves et les morceaux de chocolat blanc entre les moitiés de patates douces, puis saupoudrer le tout de sucre à la cannelle. Refermer les patates pour que leur chaleur fasse fondre le chocolat (environ 15 secondes). 7. Rouvrir les patates et les saupoudrer des miettes de biscuits au gingembre. Servir le dessert immédiatement. 4. Dans un petit bol, combiner la cannelle et le sucre.

Le poireau adore être grillé. Son contact avec la chaleur en noircit un peu l’extérieur et le rend tendre à l’intérieur. Il acquiert ainsi de riches saveurs caramélisées, et ne nécessite rien d’autre qu’une pincée de sel pour atteindre la perfec tion. Vous verrez toutefois que la sauce romesco utilisée ici vaut vraiment le petit effort supplémentaire. 2 poivrons rouges 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 6 poireaux de grosseur moyenne, débarrassés de leurs feuilles vert foncé et coupés en deux dans le sens de la longueur 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 45 mL (3 c. à soupe) de tomates séchées conservées dans l’huile, 60 mL ( 1/4 tasse) d’amandes 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron 45 mL (3 c. à soupe) d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) de raisins secs dorés Poivre du moulin 1. Faire un feu de camp. Lorsqu’il est réduit en braises, installer une grille dessus. Si un barbecue est utilisé au lieu d’un feu de camp, le régler à feu vif. 2. Enduire les poivrons rouges de 15 mL (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Les faire griller sur toutes leurs faces, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noircie (environ 10 minutes). 3. Mettre les poivrons grillés dans un bol et couvrir le bol de pellicule plastique. Lorsque les poivrons ne sont plus très chauds et peuvent être manipu lés, les débarrasser de leur peau noircie, de leurs graines et de leur tige. hachées grossièrement 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel

Donne de 4 à 6 portions.

Donne 4 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 117

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE

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