LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes. 2. Transférer la sauce dans un mélangeur. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transférer dans un récipient hermétique. Laisser refroidir complètement. Couvrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. 3. Canard – Dans un petit bol, combiner le paprika fumé, 15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher ou 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de table, la poudre d’oignon, la moutarde sèche, la poudre d’ail, le poivre, la coriandre et le piment de Cayenne. Bien mélanger. Réserver. La marinade sèche se conservera bien jusqu’à 1 mois à la température ambiante dans un récipient hermétique. 4. À l’aide d’un couteau tran chant, inciser légèrement le gras des magrets de canard. Déposer les magrets de canard, côté gras contre le plan de travail, et assaisonner généreuse ment la viande de la marinade sèche. Retourner les magrets et assaisonner le gras des 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher ou des 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel de table restants. Couvrir et garder au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. 5. Préchauffer le gril à intensité très élevée, à environ 230 °C (450 °F). 6. Éteindre un côté du gril et y déposer les magrets de canard, côté gras en dessous. Ramener à intensité moyenne (environ 150 °C/300 °F) et poursuivre la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne des magrets atteigne 54 °C (130 °F), environ 10 à 15 minutes. Retourner les magrets de canard sur la partie la plus chaude du gril pour saisir légèrement la viande (1 minute). Retirer du gril.

et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Servir à la température ambiante. 2. Salade – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver. 3. Mettre les tomates, les hari cots, la roquette, le persil, l’origan, l’oignon et les olives dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant la cuisson de l’agneau. 4. Agneau – Frotter les côtelettes d’huile d’olive et d’ail. Saler et poivrer. 5. Préchauffer le gril à intensité très élevée, à environ 230 °C (450 °F). 6. Cuire les côtelettes d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur température interne atteigne 54 °C (130 °F), environ 3 à 4 minutes par face. Les retirer du grill et les laisser reposer 5 minutes.

250mL (1 tasse) de jus de pêche 125 mL ( 1/2 tasse) de vinaigre de cidre 30mL (2 c. à soupe) de miel 250mL (1 tasse) de ketchup 60mL ( 1/4 tasse) de moutarde jaune 60mL ( 1/4 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sauce Tabasco 5 mL (1 c. à thé) de poivre moulu finement 1 mL ( 1/4 c. à thé) de cumin MAGRETS DE CANARD 30mL (2 c. à soupe) de paprika fumé 15 mL + 5 mL (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 10mL (2 c. à thé) de sel de table 15 mL (1 c. à soupe) de poudre d’oignon 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde sèche 10mL (2 c. à thé) de poudre d’ail 5 mL (1 c. à thé) de poivre moulu finement 1 mL ( 1/4 c. à thé) de coriandre moulue 1 mL ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 2 gros magrets de canard d’environ 340 g (12 oz) chacun 1. Sauce barbecue – Chauffer l’huile de canola dans une casserole moyenne sur feu vif. Y faire revenir les oignons et l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 2 minutes). Ramener à feu moyen. Ajouter les pêches. Cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le jus de pêche, le vinaigre de cidre et le miel. Porter à faible ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ le quart du liquide (environ 30 minutes). Ajouter le ketchup, la moutarde, la saumure de cornichons, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, le poivre et le cumin. Bien remuer. Quand la sauce se met à frémir, poursuivre la

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CÔTELETTES D’AGNEAU AVEC SALADE DE HARICOTS BLANCS ET BEURRE AUX ANCHOIS Ici, les haricots blancs absorbent les saveurs d’herbes fraîches de la salade et constituent le compagnon idéal de l’agneau grillé. Voilà un délicieux repas léger pour relaxer en plein air lors d’une chaude soirée d’été. BEURRE AUX ANCHOIS 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli 15 mL (1 c. à soupe) de pâte d’anchois 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron SALADE DE HARICOTS BLANCS 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 30mL (2 c. à soupe) de jus de citron 125 mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût 500mL (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux 1 boîte de 340 g de haricots blancs, égouttés et rincés 500mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette 60mL ( 1/4 tasse) de persil haché grossièrement 60mL ( 1/4 tasse) de feuilles d’origan frais 1 petit o ignon rouge, coupé en petits dés (environ 125 mL/ 1/2 tasse) 125 mL ( 1/2 tasse) d’olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement CÔTELETTES D’AGNEAU 12 côtelettes d’agneau d’environ 115 g (4 oz) chacune 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 2 gousses d’ail, émincées Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût 1. Beurre aux anchois – Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir

7. Mettre les côtelettes d’agneau dans des assiettes réchauffées

avec un peu de salade en accompagnement. Coiffer

chaque côtelette d’agneau d’une cuillerée de beurre aux anchois.

Donne de 4 à 6 portions.

MAGRETS DE CANARD GRILLÉS, NAPPÉS DE SAUCE BARBECUE À LA PÊCHE Cette recette estivale rend hommage au délicieux mariage entre le canard, les saveurs fumées et les fruits. SAUCE BARBECUE À LA PÊCHE 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola ou d’une autre huile neutre 1 petit oignon, coupé en petits dés (environ 125 mL/ 1/2 tasse) 6 gousses d’ail, hachées finement 2 pêches mûres, dénoyautées et hachées (environ 250mL/1 tasse)

118 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

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