LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

le poivre, le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la can nelle et le piment de Cayenne. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les épices soient bien incorporées à la viande. Régler à vitesse moyenne et continuer à mélanger pendant 2 minutes. Couvrir et réfrigérer 1 heure. 4. Retirer la viande du réfrigérateur et former 12 boules d’égale grosseur, d’environ 60 g (2 oz) chacune. Se mouiller les mains et enfiler chaque boule sur une brochette en la façonnant en forme de saucisson d’environ 15 cm (6 po) de longueur. Remettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. 5. Préchauffer le gril à inten sité élevée, à environ 230 °C (450 °F). 6. Cuire les keftas jusqu’à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F), environ 4 à 5 minutes par face. 7. Badigeonner généreusement de la préparation à base d’huile d’olive et de jus de citron, parse mer de persil et de piment haché et servir avec la moutarde à la grenade. BIFTECKS DE CONTRE-FILET VIEILLI À SEC CUITS SUR LE GRIL, ACCOMPAGNÉS DE POULES DES BOIS ET DE SAUCE VERTE Voici une version haut de gamme du classique bifteck aux champi gnons dans une sauce des plus délectables. Accompagnez ce plat d’un champagne pour une célébration impromptue et une soirée inoubliable. 500mL (2 tasses) de feuilles de basilic légèrement tassées 250mL (1 tasse) de feuilles de coriandre légèrement tassées 250mL (1 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées 4 gousses d’ail, hachées grossièrement Donne de 4 à 6 portions.

7. Laisser reposer 5 minutes. Détailler en tranches et servir avec la sauce barbecue à la pêche.

10mL (2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 5 mL (1 c. à thé) de sel de table 5 mL (1 c. à thé) de poivre moulu 5 mL (1 c. à thé) de cumin 5 mL (1 c. à thé) de coriandre 2 mL ( 1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque 2 mL ( 1/2 c. à thé) de cannelle 2 mL ( 1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 12 brochettes en bois de 20 cm (8 po) ayant trempé dans l’eau pendant 30 minutes 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais haché finement 15 mL (1 c. à soupe) de piment long rouge haché finement 1. Moutarde à la grenade – Au fouet, combiner la moutarde de Dijon, la mélasse de grenade et la moutarde forte dans un petit bol. (La moutarde se conser vera bien jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.) 2. Keftas – Mélanger l’huile d’oli- ve, le jus de citron et l’ail dans un petit bol. Réserver à la tempéra ture ambiante jusqu’au moment de la finition. 3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, com biner la venaison, le bœuf ou le porc, le paprika, l’assaisonnement au chili, la moutarde sèche, le sel,

15 mL (1 c. à soupe) de câpres égouttées 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 60mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 250mL (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût 2 biftecks de contre-filet vieilli à sec d’environ 450 g (1 lb) chacun 350 g (12 oz) de poules des bois, nettoyées 10mL (2 c. à thé) d’huile de canola ou d’une autre huile neutre 1. Mettre le basilic, la corian dre, le persil, l’ail, les câpres, la moutarde de Dijon, le jus de citron et l’huile d’olive dans un mélangeur et réduire en une purée onctueuse. Saler et poivrer. Transvaser dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine. Servir à la tempéra ture ambiante. 2. Retirer les biftecks du réfrigérateur; saler et poivrer. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. 3. Bien enrober les poules des bois d’huile de canola; saler et poivrer. 4. Préchauffer le gril à intensité très élevée, à environ 230 °C (450 °F). Cuire les biftecks jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 54 °C (130 °F), environ 5 à 7 minutes par face. Retirer du grill et laisser reposer 5 minutes. 5. Pendant que les biftecks reposent, cuire les poules des bois sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et entièrement cuites, environ 2 minutes par face. 6. Détailler les biftecks en tranches de 1 cm ( 1/2 po) en tra vers de la fibre. Les transférer sur un plat de service avec les poules des bois. Servir immédiatement avec la sauce verte.

Donne 4 portions.

KEFTAS DE VENAISON ÉPICÉE AVEC MOUTARDE À LA GRENADE Vous pouvez vous procurer de la venaison hachée chez votre boucher si vous en faites la demande à l’avance. Quoique fort goûteuse, cette viande est plutôt maigre et doit être mélangée à du bœuf ou à du porc pour éviter qu’elle soit trop sèche. MOUTARDE À LA GRENADE 125 mL ( 1/2 tasse) de moutarde de Dijon 60mL ( 1/4 tasse) de mélasse de grenade 5 mL (1 c. à thé) de moutarde Keen’s ou autre moutarde forte KEFTAS 125 mL ( 1/2 tasse) d’huile d’olive 30mL (2 c. à soupe) de jus de citron 1 gousse d’ail, émincée 450 g (1 lb) de venaison hachée 225 g ( 1/2 lb) de bloc d’épaule de bœuf ou d’épaule de porc, haché 15 mL (1 c. à soupe) de paprika 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde sèche

Donne 4 portions.

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MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE