LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

› Saumon poché ou morceaux de truite aux herbes en conserve › Œufs durs râpés › Jambon en dés ou déchiré › Bacon ou pancetta croustillant, haché, ou chorizo cuit émietté › Salami émincé › Cubes ou tranches de tempeh fumé › Pois chiches épicés ou marinés › Crevettes cuites (environ de la même grosseur que les pâtes) LÉGUMES ET FRUITS Invitez des saveurs éclatantes grâce à des ingrédients colorés : › Tomates séchées au soleil, tranchées › Tomates cerises ou raisins, coupées en deux › Petits morceaux de brocoli ou de haricots verts, à peine blanchis pour en conserver le croquant › Carottes, en julienne › Concombres, épépinés et coupés en demi-lunes › Oignons verts, émincés › Poivrons frais ou rôtis, hachés › Courges d’été, tranchées et sautées › Fenouil, rôti et détaillé en fines lamelles ou frais et coupé en dés › Céleri, haché finement › Radis, émincés › Carottes, poivrons ou oignons marinés, hachés grossièrement › Chou frisé noir, déchiré › Jeunes feuilles d’épinards, bette à cardes ou roquette › Olives kalamata ou castelve trano (toujours dénoyautées) › Peperoncinis marinés, entiers › Artichauts rôtis marinés, coupés en quatre › Câpres

VINAIGRETTE CRÉMEUSE POLYVALENTE POUR SALADE DE PÂTES Toute salade de pâtes crémeuse classique saura bien s’entendre avec une délicieuse vinaigrette comme celle-ci, à la texture magnifiquement soyeuse. Elle pourrait sembler un peu trop fluide de prime abord, mais elle sera bien absorbée par les pâtes. Rajoutez de la vinaigrette au besoin. 250mL (1 tasse) de mayonnaise 250mL (1 tasse) de babeurre ou de lait homogénéisé 10mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 1 poignée de fines herbes hachées finement, comme de la ciboulette ou de l’aneth Sel de mer kasher, au goût Sucre granulé, au goût (ou le lait), la moutarde et les herbes jusqu’à homogénéité. Goûter et incorporer le sel et le sucre, au goût. Si la vinaigrette est préparée à l’avance, elle se conservera bien jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipi ent hermétique. Dans un petit bol, combiner au fouet la mayonnaise, le babeurre Cette vinaigrette César acidulée se démarquera vraiment dans une salade de pâtes. Utilisez-la pour rehausser un mélange de pâtes et de légumes-feuilles robustes. 250mL (1 tasse) de mayonnaise 60mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 2 gousses d’ail, hachées menu 4 anchois, hachés finement 5 mL (1 c. à thé) de sauce Worcestershire Poivre noir du moulin Dans un petit bol, combiner au fouet la mayonnaise, le jus de citron, l’ail, les anchois, la sauce Worcestershire et le poivre. Donne 500 mL (2 tasses). VINAIGRETTE CÉSAR CRÉMEUSE

GARNITURES Incorporez ces ingrédients à votre salade pour lui conférer un peu de croquant : › Noix, comme des noix de Grenoble ou des amandes, hachées finement › Pignons entiers, grillés › Pois chiches rôtis croustillants › Chapelure grillée › Graines de citrouille › Nouilles chow mein frites MARINAGE EXPRESS Pour mariner rapidement des oignons ou des concombres, remuez-en de fines tranches ou de petits morceaux dans un peu de vinaigrette. Laissez reposer pendant 30 minutes à la température ambiante. Cette recette de base convient tant aux salades de pâtes qu’aux salades de légumes. Vous pouvez omettre les fines herbes si vous les ajoutez directement à la salade. 80mL ( 1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc 10mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 mL ( 1/2 c. à thé) de sel Poivre noir du moulin, au goût 160mL ( 2/3 tasse) d’huile d’olive de bonne qualité ou d’huile de pépins de raisin Sucre granulé, au goût 1 poignée de fines herbes fraîches, hachées, ou quelques cuillerées de fines herbes séchées, au goût (facultatif) Dijon, le sel et le poivre. Incor porer l’huile en un mince filet continu. Incorporer le sucre, au goût. Ajouter les fines herbes, le cas échéant. Si la vinaigrette est préparée à l’avance, elle se conservera bien de 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, la moutarde de VINAIGRETTE À BASE DE VINAIGRE DE VIN BLANC

La salade de pâtes sous toutes ses formes article de la page 86

INGRÉDIENTS POUR SALADES DE PÂTES

Laissez aller votre imagination : il n’y a pas de protocoles ni de recettes à suivre, il vous suffit de respecter quelques règles de base, apporter des variations modernes et éviter les pièges courants, et vous pourrez ainsi réinventer ce classique et vous l’approprier. IDÉES DE GARNITURES Vous pouvez vraiment laisser votre marque en combinant et en associant judicieusement divers ingrédients. Imaginez un thème ou optez simplement pour des ingrédients de saison qui vont naturellement bien ensemble. Pour que votre salade de pâtes ait un goût équilibré, pensez à représenter chacune des saveurs de base, à savoir le salé (olives, câpres), l’acide (agrumes, vinaigre), l’amer (chou frisé, roquette), le sucré (carottes, poivrons, tomates) et l’umami (charcuteries, fromages). FAITES LE PLEIN DE PROTÉINES Ajoutez des protéines à votre salade de pâtes en y incorporant l’un des ingrédients suivants : › Steak enmorceaux ou en tranches › Poulet mariné ou barbecue,

cuit, tranché ou effiloché › Cubes de tofu croustillant

Donne 280 mL (1 tasse et 2 c. à soupe).

120 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022

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