LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

proposant des légumes crus, blanchis, marinés et grillés. Ajoutez-y deux trempettes alléchantes et une présentation étagée, et ce classique des réceptions est sûr d’attirer tous les regards. Nous ne précisons pas les quantités de légumes, mais nous en suggérons certaines variétés, ce qui vous permet de choisir parmi vos favoris et ceux qui sont de saison. TREMPETTE RANCH ÉPICÉE 60 mL ( 1/4 tasse) de mayonnaise 60 mL ( 1/4 tasse) de crème sure 60 mL ( 1/4 tasse) de babeurre 60 mL ( 1/4 tasse) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’oignon 2 mL ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 1 piment chipotle en sauce adobo, haché finement 30 mL (2 c. à soupe) d’aneth haché finement 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de persil haché finement Sel et poivre du moulin, au goût TREMPETTE DORÉE AUX HARICOTS BLANCS 1 boîte de 540 mL (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés 6 abricots séchés, hachés 1 gousse d’ail, hachée 5 mL (1 c. à thé) de curcuma 2 mL ( 1/2 c. à thé) de poudre de cari 1 mL ( 1/4 c. à thé) de cumin 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 60 mL ( 1/4 tasse) de tahini 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive Sel, au goût LÉGUMES MARINÉS ET GRILLÉS Un assortiment comprenant courgettes, champignons, aubergines japonaises, chou fleur, minipommes de terre et/ou patates douces 60 mL ( 1/4 tasse) d’huile d’olive 60 mL ( 1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) de miel

Cette vinaigrette est meilleure le jour même.

4. Légumes marinés et grillés – Détailler les légumes en pointes, en bâtonnets ou en tranches épaisses. Dans un grand bol, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la mou tarde de Dijon, le miel, la poudre d’ail, les flocons de piment rouge, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Y ajouter les légumes et bien remuer le tout. Couvrir et faire mariner au moins 30minutes. 6. Retirer les légumes de la marinade et conserver ce qu’il reste de celle-ci. Nettoyer et huiler les grilles. Y faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis par endroits. Prévoir à peine 5 minutes pour les légumes plus délicats, et de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau les perce facilement, pour les légumes plus consistants et riches en amidon. Transférer les légumes sur une plaque à pâtisserie et les badi geonner du reste de la marinade. 7. Légumes crus et croquants – Couper les légumes en morceaux de la forme de son choix. Pour raffermir les légumes qui seraient un peu flétris, les faire tremper de 20 à 30minutes dans un bol d’eau glacée. Les égoutter et les éponger avec un linge à vaisselle propre. 8. Légumes vert vif et blanchis – Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Y ajouter les légumes, une variété à la fois, et les remuer dans l’eau pendant 10 secondes environ, le temps qu’ils deviennent vert vif tout en restant bien croquants. Transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couvrir et réfrigérer un maximum de 1 jour. 5. Préchauffer le gril à intensité moyenne. 9. Pour servir, transférer les trempettes dans des ramequins et mettre les légumes sur un porte-douceurs ou sur des assiettes sur pied empilées.

2 mL ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 mL ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 2 mL ( 1/2 c. à thé) d’herbes de Provence Sel et poivre du moulin, au goût

Donne 330 mL (1 1/3 tasse).

VINAIGRETTE AU TAHINI ET AU MISO Cette vinaigrette crémeuse végétalienne donnera énormé ment de goût aux salades de pâtes. Elle doit son onctuosité et son goût délicieux au tahini (un condiment du Moyen-Orient), tan dis que le miso (un incontournable de la cuisine japonaise) lui confère de profondes saveurs umami. 125 mL ( 1/2 tasse) de tahini, de beurre de sésame ou de pâte de sésame 60mL ( 1/4 tasse) de vinaigre de riz 60mL ( 1/4 tasse) d’eau froide 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale 30mL (2 c. à soupe) de miso blanc 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif) Quelques gouttes d’huile de sésame (facultatif) Sirop d’érable, au goût Dans un petit bol, combiner au fouet le tahini, le vinaigre, l’eau, l’huile de pépins de raisin (ou l’huile végétale), le miso, les flocons de piment rouge et l’huile de sésame. Goûter et ajouter du sirop d’érable, si désiré. La vinaigrette se conservera bien au moins 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour obtenir de meilleurs résultats, remuer la vinaigrette et les ingrédients de la salade au moment de servir.

LÉGUMES CRUS ET CROQUANTS

Un assortiment comprenant radis, fenouil, concombre,

céleri, feuilles d’endive, carottes et/ou feuilles de laitue romaine little gem

LÉGUMES VERT VIF ET BLANCHIS

Un assortiment comprenant fleurons de minibrocoli ou de brocoli, haricots verts et/ou pois sugar snap Sel 1. Trempette ranch – Dans un bol à mélanger, combiner au fouet la mayonnaise, la crème sure, le babeurre, le jus de citron, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le piment chipotle. Y incorporer les fines herbes; saler et poivrer. Transférer dans un récipient hermétique. La trempette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 2. Trempette aux haricots blancs – Combiner les haricots blancs et les abricots dans une petite casserole. Ajouter suffisam ment d’eau pour que celle-ci les recouvre de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition sur feu vif, ramener à feu doux et mijoter jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et les abricots, gonflés (20 minutes environ). 3. Égoutter et transférer dans un robot culinaire ou un mélan geur puissant. Ajouter l’ail et les épices. Hacher grossièrement au mode impulsions. Ajouter le jus de citron, le tahini et l’huile d’olive. Réduire en une purée homogène. (Si la purée est trop épaisse, y ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau.) Saler. Transférer dans un récipient hermétique. La trempette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Donne 330 mL (1 1/3 tasse).

La folie des grandeurs article de la page 100

TOUR DE LÉGUMES SERVIE AVEC TREMPETTE RANCH ÉPICÉE ET TREMPETTE DORÉE AUX HARICOTS BLANCS Le bon vieux duo trempette et crudités fait ici peau neuve en

Donne de 8 à 12 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 121

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE

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