LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

MOUSSE AUX MÛRES CUITES DANS DU VIN ROSÉ (P. 122) Notre variante de ce dessert anglais bien connu en réunit les saveurs traditionnelles, tout en faisant un clin d’œil à l’été. De nature modeste, la mûre nous inspire ici une compote au goût affirmé qui bénéficie de la riche complexité d’un vin rosé parfumé. Pour que le dessert soit léger, la base de crème pâtissière classique est coupée de crème fouettée. Pour plus de texture et une saveur plus citronnée, nous coiffons la mousse de mûres fraîches et de zeste de citron râpé. CE QUE NOUS AVONS UTILISÉ Le caractère vif d’un rosé très sec apporte une belle fraîcheur à la compote de mûres sans toutefois lui conférer plus de douceur. Nous avons fait appel au Rosé Sec VQA Cave Spring (LCBO 295006, 15,95 $) , un vin mi-corsé aux belles notes florales et à l’acidité délicate. —Par Michelle Lucas Larving mûres infusées dans du vin rosé, et je parie que vous aurez envie de la faire tout l’été ! Vous allez craquer pour cette mousse froide à la vanille striée de Cuisiner au rosé

On peut préparer la crème pâtissière et la compote jusqu’à 2 jours à l’avance. La mousse peut être assemblée jusqu’à 4 heures avant le service.

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE ; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT ; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

Pour une saveur optimale, recherchez des mûres de proximité, au summum de leur fraîcheur.

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