LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Radis marinés au gingembre

Faire mariner les radis dans un liquide de macération aroma tisé de gingembre tempère leur piquant et les transforme en un délicieux condiment pour accompagner les mets asiatiques comme les bols de riz, les roulés de laitue et les mets chinois bar becue à emporter. 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), pelé, émincé 2 à 3 bottes de radis rouges, parés, bien lavés 250 mL (1 tasse) de vinaigre de riz 250 mL (1 tasse) d’eau 1. Mettre le gingembre dans un pot Mason d’une contenance de 1 L (4 tasses). Selon leur grosseur, détailler les radis en quatre, six ou huit quartiers et les mettre dans le pot, jusqu’à la hauteur de l’épaule. Conserver le reste pour une autre utilisation. 2. Mettre le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une petite casserole sur feu vif. Remuer pour dissoudre le sucre. Quand le liquide commence à bouillir, le verser sur les radis en s’arrêtant à 1 cm ( 1/2 po) du bord. Essuyer le bord du pot et le fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement et inscrire la date sur une étiquette. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 jour et au plus 1 mois. 125 mL ( 1/2 tasse) de sucre 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin

Donne 1 pot de 1 L (4 tasses).

TOFU FROID AVEC NOUILLES DE COURGETTES, RADIS MARINÉS AU GINGEMBRE ET VINAIGRETTE AU CHILI CRISP P. 109

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 41