LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

DES MARINADES BONNES À MARIER

Haricots verts marinés piquants Ces haricots croquants et acidulés s’accordent à merveille avec les aliments riches comme le fromage et la charcuterie, et sont parfaits pour décorer un Bloody Caesar. Ils sont modérément épicés. Libre à vous d’utiliser plus de flocons de piment pour personnaliser le degré de chaleur, mais n’oubliez pas que leur goût s’intensifie avec le temps. 2 petites gousses d’ail, pelées 5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge 5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre 2 feuilles de laurier 450 g (1 lb) de haricots verts, parés 310 mL (1 1/4 tasse) de vinaigre blanc 310 mL (1 1/4 tasse) d’eau 10 mL (2 c. à thé) de sel de mer fin 1. Répartir l’ail et les épices entre deux pots Mason propres d’une contenance de 500 mL (2 tasses). Au besoin, raccourcir les haricots pour qu’ils tiennent debout dans les pots. Répartir uniformément les haricots entre les pots; bien les y entasser sans toutefois les meurtrir. 2. Mettre le vinaigre, l’eau et le sel dans une petite casserole sur feu vif. Remuer pour dissoudre le sel. Quand le liquide commence à bouillir, le verser sur les haricots en s’arrêtant à 1 cm ( 1/2 po) du bord. Essuyer le bord des pots et les fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement et inscrire la date sur une étiquette. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 jour et au plus 1 mois. (Pour des saveurs optimales, attendre idéalement 1 semaine avant de déguster.)

PINCHOS AVEC MANCHEGO, PIMENT PIQUILLO ET HARICOTS VERTS MARINÉS PIQUANTS P. 109

Donne 2 pots de 500 mL (2 tasses).

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