LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Carottes marinées au cari Cette recette reprend la tech nique de la marinade vietnamienne appelée do chua et aromatise le liquide de macération d’épices d’Asie du Sud. Semblable à une salade de carottes en pot, elle est parfaite pour accompagner le poulet tandoori ou pour condimenter des hot-dogs ou des sandwichs à la salade de poulet. Utilisez de grosses carottes vendues en vrac : elles sont plus faciles à détailler en julienne. 310 mL (1 1/4 tasse) de vinaigre de cidre 250 mL (1 tasse) d’eau 125 mL ( 1/2 tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de graines de moutarde 5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari 675 g (1 1/2 lb) de très grosses carottes 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de mer fin 1. Mettre le vinaigre, l’eau, le sucre, les graines de moutarde et la poudre de cari dans une petite casserole sur feu vif. Remuer pour dissoudre le sucre. Quand le liquide commence à bouillir, le retirer du feu et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. 2. Pendant que le liquide de macération tiédit, peler et détailler les carottes en julienne à l’aide d’une mandoline. Mettre les carottes dans une passoire posée sur un gros bol à mélanger. Saler et laisser reposer 20 minutes, en remuant de temps à autre. Rincer sous l’eau froide du robinet et bien égoutter. 3. Transférer les carottes dans un pot Mason d’une contenance de 1 L (4 tasses). Verser le liquide de macération refroidi sur les carottes en s’arrêtant à 1 cm ( 1/2 po) du bord. Essuyer le bord et fermer herméti- quement le pot. Laisser refroidir complètement et inscrire la date sur une étiquette. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 jour et au plus 1 mois.

SAUCISSES MERGUEZ GRILLÉES AVEC JEUNES ÉPINARDS, CAROTTES MARINÉES AU CARI ET FROMAGE DE CHÈVRE P. 109

Donne 1 pot de 1 L (4 tasses).

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