LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

LE DAIQUIRI CLASSIQUE À chacun ses goûts. Après de nombreuses expérimentations, voici le ratio que je préfère. Servir sec.

ORIGINES Le daiquiri

5 mL (1 c. à thé) de sucre de canne granulé 22 mL ( 3/4 oz) de jus de limette frais

Le daiquiri a peut-être connu des débuts modestes, mais il figure aujourd’hui au sommet de toute liste de cocktails incontournables. Nous suivons son évolution fascinante au cours du siècle dernier, depuis son élégante simplicité jusqu’à l’excentricité que lui apportent les fruits congelés.

45 mL (1 1/2 oz) de Rhum blanc Bacardi Superior (LCBO 117, 29,95 $) 250 mL (1 tasse) de glace pilée Dans un shaker, mélanger le sucre et le jus de limette jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le rhum et la glace. Secouer jusqu’à ce que le shaker soit givré (au moins 1 minute). Passer dans une coupe. Donne 1 verre.

PAR JAMES CHATTO PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Tout au début, il contenait essentielle ment du rhum blanc, du jus de limette et une cuillerée de sucre... Il suffisait de bien doser le tout et d’ajouter de la glace pilée, rien de plus simple ! Mais, dans l’univers des cocktails, cela s’avère toujours un peu plus complexe. Pour une fois, les origines de la boisson sont irréfutables. Nous savons qui a inventé le daiquiri, où, quand et pourquoi. Nous avons même la recettemanuscrite originale, conservée dans les archives de la bibliothèque

de l’Université de Miami. Un dénommé Jen nings Stockton Cox, ingénieur américain qui supervisait une mine de fer dans un village côtier de Cuba appelé Daiquirí, aurait créé le célèbre cocktail. Durant l’été 1898, des personnalités américaines vinrent visiter la mine. Jennings, qui était à court de son gin préféré, décida de leur offrir un rhum local aux notes d’agrumes, soit un rhumblanc net et raffiné issu de la distillerie de la famille Bacardi à Santiago de Cuba. Voici sa recette, mot pour mot : « Pour 6 personnes — le jus

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA MCCRINDLE

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