LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

LE DAIQUIRI

de 6 citrons, 6 c. à thé de sucre, 6 tasses de Bacardi Carta Blanca, 2 petites tasses d’eau minérale, une bonne quantité de glace pilée —Mettre tous les ingrédients dans un shaker et bien secouer — Ne pas passer au tamis, car on peut servir cette boisson avec un peu de glace. » Rien de plus clair ! Sauf… les citrons. Vrai ment? Tous les experts s’entendent pour dire qu’il a probablement voulu faire référence à des limones verdes et non à des limones — donc, à des limettes ! Et, comment un simple shaker pourrait-il contenir tous ces ingrédients ? Il aurait fallu un seau ! Fort heureusement, un autre mineur américain du nom de Harry E. Stout a pris ses propres

notes et les a transmises à son ami, l’écrivain Charles H. Baker Jr. Baker, qui les a dûment consignées dans son splendide livre The Gentleman’s Companion (1939), comme suit : « 11/2 oz de rhum Bacardi Carta Blanca, 2 c. à thé de sucre, le jus de 11/2 petite limette, passé La recette originale, écrite de la main de Jennings Stockton Cox, est conservée dans les archives de la bibliothèque de l’Université de Miami.

QUEL RHUM? Il faut un rhum blanc, sec et jeune, sinon ce n’est pas un daiquiri.

Le Rhum El Dorado 3 ans d’âge (LCBO 402859, 29,70 $) , du Guyana, livre de légères notes de caramel anglais et de noix de coco qui se marient à merveille avec le goût de la limette.

Plus âgé et fruité, le Rhum Havana

Maintenant distillé à Porto Rico, le Rhum blanc Bacardi Superior (LCBO 117, 29,95 $) est un spiritueux exceptionnellement net et moelleux, avec une pointe de vanille.

au tamis, et de la glace finement concassée. Secouez vigoureusement et versez, avec la glace, dans un grand verre. » Voilà qui est mieux ! Depuis la création du daiquiri, tous — y compris Jennings lui-même, de son vivant — n’ont cessé de le réinventer. Lorsqu’un jeune médecin de la marine améri caine, LuciusW. Johnson, visita lamine en 1909, Jennings avait changé la recette pour 11/2 oz de rhum, 1 c. à thé de sucre et le jus d’une demi-limette, le tout servi dans un verre avec de la glace finement pilée. Lucius a rapporté cette recette au Army and Navy Club de Washing- ton, D.C., où elle est rapidement devenue populaire dans les bars des hôtels à la mode de New York. Lorsque F. Scott Fitzgerald évoque le daiquiri dans son premier roman à succès, This Side of Paradise (1920), le cocktail semble promis à une brillante carrière. Jusqu’à ce que la prohibition y mette un terme.

Club Original 3 ans d’âge (LCBO 337667, 30,20 $) , de Cuba, est relevé d’un soupçon de fumée.

Pendant ce temps, à Cuba Les Américains assoiffés affluaient à La Havane pen dant la prohibition. Là-bas, ils pouvaient opter pour des daiquiris servis sec et soigneusement passés dans une coupe, ou secoués vigoureusement avec de la glace pilée et versés dans un grand verre où la glace fondait lente ment. Le légendaire barman Constantino «Constante

LA RECETTE MANUSCRITE ORIGINALE DU DAIQUIRI EST UNE GRACIEUSETÉ DE LA CUBAN HERITAGE COLLECTION DES BIBLIOTHÈQUES DE L’UNIVERSITÉ DE MIAMI

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