LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

QUELLE LIMETTE ?

«Prenons une pause daiquiri ! » Dans le film Garçons sans honneur ( Wedding Crashers ) (2005), le secrétaire Cleary (Christopher Walken) demande à prendre une pause pour se rafraîchir pendant un match de football. En l’espace d’une décennie, la pause daiquiri a gagné en popularité auprès de la population de Boston et est devenue un rituel dans les bars à cocktails. Optez pour une limette mexicaine ( Citrus x aurantifolia ), aussi appelée key lime , plutôt qu’une limette perse ( Citrus x latifolia ). Elle est plus petite, mais beaucoup plus aromatique. COMME AU CINÉMA

« Ils ont eu droit à un autre daiquiri gratuit chacun qui était si froid qu’il fallait le boire par petites gorgées pour éviter un mal de crâne. » Ces cocktails trop froids sont la preuve que tout ne tourne pas rond dans le monde de ce faux espion qu’est JimWormold dans Our Man In Havana de Graham Greene (1958). La température joue également un rôle important…

Pour casser la croûte

Au menu de l’El Floridita, à La Havane, on trouve notamment des crevettes du golfe du Mexique, préparées de la manière dont Hemingway les appréciait le plus (selon l’établissement) : des crevettes à peine cuites, assaisonnées de jus de citron, de sel et de poivre, servies dans une coupe à cocktail. Les fruits de mer vont de pair avec le daiquiri classique, car la saveur acidulée et rafraîchissante de la limette se marie particulièrement bien avec le goût salin des crustacés frais. Deux recettes tirées des archives du magazine À bon verre, bonne table , sur LCBO.com, font d’heureux accords avec ce cocktail : les tacos au poisson rehaussés de coriandre et de lime et les canapés garnis de ceviche de pétoncle . Pour faire plus simple, essayez les tostones de banane plantain frits deux fois , l’omniprésente collation des bars des Caraïbes.

QUELLES GARNITURES ? Le daiquiri classique reste au naturel, bien qu’on l’ait vu avec une rondelle de limette posée sur le rebord du verre. Le daiquiri à la banane revêt n’importe quoi, du parasol tiki à l’orchidée, en passant par le dauphin-banane. Pour ce dernier, coupez une banane en deux, puis utilisez la moitié avec le pédon cule. Coupez le pédoncule horizontalement comme s’il s’agissait du museau souriant d’un dauphin. Gardez la « bouche » ouverte avec une cerise au maras quin, et dessinez les yeux et un évent.

QUEL SUCRE ?

SAVIEZ-VOUS QUE…

Lorsque Jeff «Beachbum» Berry a ouvert l’excellent bar à cocktails tiki, Latitude 29, à La Nouvelle-Orléans, il a passé 18 mois à peaufiner la recette du daiquiri maison, qui

AUX ÉTATS-UNIS, LE 19 JUILLET EST LA JOURNÉE NATIONALE DU DAIQUIRI. PERSONNE NE SAIT POURQUOI — NI QUI A CHOISI CETTE DATE.

comprend quatre parts de sucre blanc pour une part de sucre demerara, dissous dans du jus de limette. Remplacerait-il ce mélange par du sirop de sucre ? « Jamais ! Cela change la texture, selon Berry, et dénature le côté net et vif que devrait avoir le daiquiri ».

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