LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

DE BASE La salade de pâtes sous toutes ses formes Chaque été, elle fait son apparition dans les pique-niques et les barbecues. Vous voulez en mettre plein la vue ? Nous vous dévoilons ici les secrets pour maîtriser la salade de pâtes classique et apprendre à la réinventer avec de nouvelles saveurs originales.

À FAIRE › Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée (30 mL/2 c. à soupe de sel de mer ou 15 mL/1 c. à soupe de sel de table par 4 L d’eau). › Préparez votre salade de pâtes à l’avance (idéalement 4 heures), mais pas trop. Au besoin, conservez les ingrédients préparés séparément et combinez-les juste au moment de servir. › Sortez votre salade du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour qu’elle ne soit pas trop froide. À NE PAS FAIRE › N’utilisez pas de pâtes longues. La salade de pâtes étant traditionnellement servie aux pique-niques ou lors de repas-partage, il est préférable d’opter pour des pâtes courtes en raison du manque d’espace et des ustensiles limités. En outre, certaines formes de pâtes absorbent mieux la vinaigrette que d’autres (voir la page suivante). Ceci dit, n’hésitez pas à faire une exception pour les nouilles soba, car elles sont si délicieuses! › Ne faites pas trop ou trop peu cuire les pâtes. Goûtez-les plusieurs fois (et avec prudence) en cours de route. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirez quelques pâtes de l’eau. Dès qu’elles ont suffisamment refroidi, goûtez-y. Égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide dès que leur texture est parfaite. › Ne lésinez pas sur le sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au fur et à mesure.

PAR VICTORIA WALSH | PHOTOGRAPHIE PAR DARREN KEMPER

250 mL D’HERBES FRAÎCHEMENT HACHÉES

250 À 375 mL DE VINAIGRETTE

1 L DE PÂTES CUITES , RINCÉES À L’EAU FROIDE

Revisitez ce classique de l’été en utilisant différentes formes de pâtes (voir les suggestions aux pages suivantes).

RÈGLES DE BASE DES PROPORTIONS Vous n’avez pas vraiment besoin de recette pour préparer une salade de pâtes. Utilisez les proportions suivantes et improvisez une salade à votre goût. Découvrez des suggestions d’ingrédients et de recettes de vinaigrette dès la page 120.

750 mL À 1 L DE GARNITURES

STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : CATHERINE MACFADYEN; ILLUSTRATIONS : DAVID SPARSHOTT

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